餐飲從現在到6月都會很難！！

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收到員工要求減薪的聯名信，我很感動，員工愿意同企業一起共克時艱，跨過這個坎，不容易。

這些其實都是在消費我們過去積累的銀行信用，如果過去不注重信用，銀行也不會支持你。所以企業應該是在晴天修房子，等到下雨再修就太晚了。

就像我們團隊之前經歷過非典、禽流感等一些公共衛生事件，反應比較快也比較早，再加上我們之前就有一個危機應對系統，迅速啟動這個系統應對就有章法。

? 圖片來源：受訪者

假如沒有疫情的話，老鄉雞2020年春節期間(前后兩個月)的收入預計能達到8個億，現在至少要損失5億元。

最近，隨著企業復工，一些門店的營業額慢慢恢復到平時的30%左右。2月10日，上海8家營業門店單日團餐收入均超過1萬元，之后外賣業務量也在不斷上升，現在已有多個城市的門店日外賣銷售量超過萬份。

真正的虧損還在后面

很多餐飲企業都說自己最多撐3～6個月，實際情況也是這樣。

不會有人把手里的錢放一年這么多，雖然餐飲企業沒有明確的預算管理標準，但大部分企業的現金流基本上就是3～6個月，創業企業可能會更短一些。這就需要餐飲企業穩健運營，不要輕易做多元化經營，在面臨突發情況的時候就會好很多。

非典時期，我們主要還是養殖企業，養老母雞。安徽的情況也沒有這么嚴重，收入下降也沒有現在這么大的幅度，影響時間也沒有這么長，這次疫情非常考驗企業的經營、運營能力。

? 圖片來源：網絡

對于餐飲企業來說，還有一段更艱難的路要走，真正的虧損還在后面。

現在餐飲企業復工，開店營業，實際上每天的翻臺量也就一兩桌，只要開店就會虧損，要付人工、水電、房租等各項支出；但不開店，老顧客就會流失，這就陷入了一個兩難的選擇，做也不是，不做也不是。

最難的時期就是從現在到6月份，就像下雪一樣，霜前冷雪后寒，冰雪融化的時候是最冷的。

餐飲企業想要從疫情中恢復，除了硬熬，一是要借助“藥”也就是外力，比如政府減免稅費、物業免房租等政策；另外就是靠自身的“免疫系統”，增強“體質”，比如加強外賣業務、精細管理減少浪費、讓采購變得更精準等。

創始人很重要，但光靠他一個人肯定不行，最后還是要大家一起來，所以在這期間團隊的意志堅定非常重要。

老鄉雞現在營業收入恢復到以往的30%，也還是虧損的，這個情況還會持續相當一段時間，急不來，所以功夫還是要下在平時。

抓住消費者心理變化

像有的門店比較集中，附近很多公司陸續上班，可能同一時間要解決大批訂單，怎么快速消化，怎么做無接觸配送，都是我們需要解決的問題。

? 這次，眉州東坡反應很快，圖為其小程序

不僅如此，企業還要進一步提升供應鏈的標準，并加強供應商的培訓引導，使供應鏈信息更加透明。尤其是未來可追溯環節加強后，也會促使餐飲企業進一步推進區塊鏈的應用。

消費者對大品牌的信賴感會更強，也就需要餐飲企業平時注重對品牌的維護，提高消費者對品牌的認知。疫情過后，消費者會優先選擇自己信賴的品牌，好品牌恢復就會快一些。

但對餐飲企業來說，開拓外賣也好，品質提升也罷，不斷改變自己，積極迎接變化，才能更好地應對不確定性。

面對疫情

我們餐飲人還能怎么辦

在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

——打造極致產品體驗

——打造顯性品牌特色

——打造獨特品牌優勢

——打造長遠品牌價值

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2019年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

案例1：老狼大盤雞

案例2：吉香牛壇肉

案例3：姐妹火鍋

案例4：疆遇

策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品類：新疆菜

王牌菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

案例5：忘不了

策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

品類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

案例6：干一鍋

策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更名『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

【往期學員收獲】

這是上期參加我們【打造品牌特色營銷落地方案班】部分學員的分享，來學習的餐飲企業感觸都非常深、收獲很大、由黑蟻核心策劃老師針對性系統梳理、精準定位品牌，提煉品牌訴求、核心賣點，打造強勢品牌特色！整個品牌策劃方案的呈現，由策劃老師戰略把關，現場都為自己的品牌找到了很多突破點和營銷方案，回去執行都能迅速提升品牌價值與營業額！

凌晨12點我們老師都還在幫餐飲企業，深入分析品牌的問題和機會的洞察，梳理品牌發展的撬動點，給針對性的營銷策略及方案！

最后一張圖片，四川布格品牌去年參加完我們系統課程之后，對產品、營銷及品牌定位上做了系統的調整，以及課程當中營銷方案的執行！市場反應非常強烈，當月營業額直升1/3！非常驚人！！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

黑蟻尋找“疫”戰黑馬

黑蟻為「“疫”戰黑馬會員」提供如下服務：

●第?一部分疫情中開源

——突破外賣/凈菜加工/團餐的策劃

1、打造高品牌力外賣視覺表現

設計打包盒/打包貼紙/卡紙、打包袋、筷子套、餐墊紙/一次性桌布、牙簽套、薄荷糖包、一次性手套包、紙巾包、外賣安心卡、外賣海報（公眾號/朋友圈/美團等平臺）

2、黑蟻生態鏈之外賣產品供應

供應市場需求大并易操作的產品，完成疫情期間現金快速回收

3、營銷策劃

社群運營設計、抖音/公眾號傳播策劃、傳播小視頻剪輯1版、安全措施展示推廣

●第?二部分疫情后爆發

1、規劃產品結構——洞察疫情后消費者需求，設計產品結構