今天！又一餐企上市了！這家快餐店花了30年逆襲！

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文丨職業餐飲網 孫佳瑤

今天（6月13日），又一餐飲企業上市了！！！這是繼海底撈、瑞幸之后又一風光上市的餐飲企業！

30年前，它只是香港路邊的一家賣燒味的快餐店。30年后，它成為了香港最大的休閑餐飲品牌，引領港式餐廳更時尚化，在香港和內地開出190多家分店！

這30年中，金融危機、非典、餐飲行業大洗牌等等讓無數餐飲企業一一落寞，而它卻能不斷開疆擴土，直至今日成功上市！這個企業就是太興飲食集團！職業餐飲網就專訪了太興總經理陳家強！

（太興集團總經理 陳家強）

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30年前，路邊快餐店起家

熬過無數次倒閉危機

2017年，太興集團分別于香港自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第一；于香港臺式休閑餐飲市場的餐廳數量排名第一；及于中國內地自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第二。

這樣亮眼的成績離不開背后的雨打風吹，太興餐廳也經歷了不同時期的起起伏伏。

一、做燒味快餐店，靠手藝脫穎而出

30年前在香港，陳家強的父親陳永安在西灣河開出第一家太興快餐店，主要售賣燒味。每天的叉燒都是陳永安親手制作，因為當時沒什么競品，口味又不錯，所以有一大批的忠實粉絲。

二、非典時期4成餐企倒閉，因堅持品質活下來

1997年，亞洲金融風暴，貨幣貶值影響所有餐飲人的生意，很多老板破產，太興也受創不小。

2003年又開始非典，餐飲行業遭受更大的波折，大家都人心惶惶，更有約4成的香港餐飲企業關閉。

而在這樣的非常時刻，太興堅守品質，為了保證食品安全和新鮮，就每4個小時做一次！要知道一般的燒味店通常是早上做好一天的量！就算只賠不賺，太興憑著堅定的信念熬了半年時間，堅持活了下來！

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抓商場紅利，升級轉型做正餐

2009年，陳家強從英國回國幫助老爸的生意。當時正趕上國內消費升級，人們開始漸漸對餐飲有了除吃飽外的更多要求。

一、抓住消費升級，休閑餐轉型做正餐

當時香港人口沒有那么多，但是卻有幾千萬的游客每天穿梭于香港各大購物中心，于是很多的購物中心崛起，太興也是這時走進比較高端的的購物中心。

而此時也正是購物中心紅利的初始階段，人們的生活習慣開始注重社交、約會。尤其是在香港，很多人都開始在購物中心排隊用餐了！

既然進入了更好的地段，就要提供不同于其他茶餐廳的服務，因此陳家強將茶餐廳轉型升級餐廳，在保證原有茶餐廳香港文化的同時，菜品上增加了很多正餐屬性，全天候提供更全面的服務！

二、7次換裝修，緊跟潮流和市場

太興從創立至今，已經整體更換過7次主視覺裝修了。就拿北京太興來說，從最開始的生活感逐漸變得高端商務化，整體用紫色白色給人典雅感，再以金色配色帶來強烈的視覺沖擊。

香港的休閑餐飲行業經常會受到市場經濟不景氣的影響，導致顧客外出消費欲望下降、價格提高以致翻臺率下跌等。

而大環境下租金等成本的上漲速度一度超過營收的增長速度，也會令營收不斷收窄。因此太興每次裝修也會小心謹慎，嚴格考察。除了要給顧客更多新鮮感，更年輕化的印象，更重要的是會結合經濟形勢和市場的大方向，找準時機再進行翻修。

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果斷進軍內地，攻克“水土不服”

太興早于2004年首次踏足內地市場，而在2010年跟著內地購物中心發展的節奏，太興開始在各個城市發展。

一、選址跟著萬象城，在內地跑馬圈地

由于內地茶餐廳競爭激烈，不僅僅是太興，還有大部分茶餐廳品牌都不約而同選擇進駐較為高端的購物中心！

深圳萬象城是中國第一個萬象城，非常高端，雖說太興主打平民化消費，但是萬象城的裝修環境等方面都是其他商場達不到的。為了給顧客更舒適的體驗感，太興就一直是跟著萬象城走，北京、上海、沈陽、杭州，開始跑馬圈地！

而2010年開始，正是內地購物中心紅利時期，人流大而且顧客的消費能力強，太興就這樣，在內地逐漸壯大。

二、香港注重翻臺率，內地注重客單價

在太興不斷向內地進軍的同時，陳家強發現內地和香港生活習慣完全不同，不差異化管理是肯定行不通的。

“你會發現香港從早餐到夜宵都有人在排隊吃飯，到了晚上八點多，顧客還在排晚餐的位子，但是在內地商場十點左右就關門了。因此在香港，早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵這五個時段都可以在茶餐廳進行全天候的經營；但在內地，由于工作習慣等問題，經營只能以午市和晚市為主，最多加個下午茶。”

“就算凌晨3點被出租車拉到銅鑼灣，整條街上也會像8點鐘的北京一樣燈火通明。隨便找個茶餐廳推門進去，還有很多人像喝早茶一樣在悠閑地坐著喝茶、聊天、吃東西，而內地尤其是北方，10點鐘大家都在家收拾睡覺了，又怎么會出來吃飯呢？”。

而且因為飲食習慣不同，北方吃飯習慣要有菜有湯，有葷有素，而香港可能只會要一杯飲料或者奶茶。所以，太興餐廳在內地的經營形式主打商務宴請路線，注重客單價，而香港則更注重翻臺率。

三、加入當地的菜種，份量價錢都調整

雖然太興是純純的港式餐廳，但是產品上也在不斷與時俱進。隨著現代人逐漸重口味，辣和麻逐漸占據顧客喜愛口味前幾名，于是太興也加入了一定比例的川菜，比如麻婆豆腐等。

不僅如此，在進入不同地區時，太興也會根據當地習慣作口味和價格的調整。比如說華東地區的口味要更偏甜一點，北方要咸一點，東北地區要大份一點，進入沈陽時還加入當地特色的粉條系列菜品，最大化因地制宜。

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開出9個副牌強強聯合

多品牌全方面發展

經過三十年的發展，太興已經從當初香港一家簡單的茶餐廳發展成為多元品牌的休閑餐飲集團。

目前，除旗艦品牌「太興」外，還有「茶木」、「靠得住」、「敏華冰廳」、「錦麗」、「東京筑地食堂」、「漁牧」、「飯規」及「夫妻沸片」合計9個餐飲品牌。

從奶茶到川菜，從小吃到快餐，一應俱全，完全走多品牌發展路線。利用這樣多品牌聯動，可以讓顧客在各個層面和不同需求都與太興形影不離，達成更深層次的認知，聯合養客。

小結

現今競爭激烈，餐企的生命周期都很短，能活10年已經算是老店了，而太興風風雨雨整整走過30年，實在不易！

更重要的是，太興能不斷抓住大市場中一波一波的機遇，與時俱進，發展擴張，直到今日成功上市，為港式餐廳文化添上濃墨重彩的一筆！

30年來，太興在不斷摸索下，將港式茶餐廳向多元化發展，這其中的奧秘一直備受矚目。

2019年餐飲

給品牌一次突破的機會

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

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洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

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提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

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營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：7月4-5號

地點：成都（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

咨詢報名請掃碼 備注”學習”

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

點“在看”，攢好運