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“為什么一夜爆紅的品牌很難持久？”
“因為他們把偶然當成了必然，只盯著各種爆紅的機會，而不愿去慢慢做事，甚至瞧不起慢慢做事的人，結果把自己當成了賭徒，最后關店、欠薪、跑路！”
這是一個鹵煮龍蝦品類開創者——豪蝦傳蔣毅在朋友圈分享的，他曾爆紅2次，為了不讓品牌曇花一現，他曾花了幾年時間調整，才有了現在生意依然火爆的10年品牌豪蝦傳。
而近兩年，隨著微信抖音等的流行，一夜爆紅幾乎成了所有餐飲老板的夢想，甚至很多人會因此荒廢經營，整個餐飲行業的風氣好像越來越浮躁了！
爆紅又快速死掉
“賭徒心理”是問題的根源？
豪蝦傳曾在微博時代爆紅，創始人蔣毅還上過湖南衛視《天天向上》，現在，在成都開了3家店，人氣很旺，沒到吃蝦季就開始排隊了。
即便這樣，創始人蔣毅還坦白說，那2次爆紅后，他分別花了好幾年的時間去調整心態，才能做到現在不管任何情況，都波瀾不驚！現在對爆紅不感興趣，只愿意追求長久！
有人會說，我比較貪心，紅和長久，我都要！但事實卻是，餐飲店一夜爆紅，然后就離死不遠了，90%的爆紅餐企都是這個結果！
為什么餐飲店紅了？反而還開不長了呢？這貌似是個悖論！
拋開技術原因，我們從人性的角度分析，真正讓這些餐飲老板“真正栽跟頭”其實是，賭徒心理。如果餐企的運氣好，1個好點子就能被捧得大紅大紫。
但很多餐企，會被這種“暫時的虛幻”所迷惑！他們一旦嘗到甜頭，就會產生路徑依賴，天天盯著爆紅的機會，而不去踏踏實實做事，甚至瞧不起認真做事的人。
有些餐飲企業甚至會“趁熱打鐵”，他們想，開一家店就火了，那店開得越多，豈不是越火，賺的錢越多？于是，甚至不惜去貸款來瘋狂開店！最后一旦崩盤，就“一夜回到解放前”！
“這就像那些通過買彩票一夜暴富的人一樣，心態會因此嚴重失衡，這些人會投入更多的錢買彩票，稍微控制不住，就返貧了，人一旦享受到賺輕松錢的樂趣后，就不愿意再賺辛苦錢，成天想著怎么更輕松地賺錢，把偶然當成了必然，其結果就是把自己當成了賭徒，創始人心態失衡，品牌一夜爆紅又一下就死！”
正是這種賭徒心理，把很多餐飲老板從“餐飲經營者”，變成了“餐飲賭徒”！以至于越來越多餐飲店，轟轟烈烈誕生，又在短時間內衰敗！
如何摧毀一個餐飲創業者？
給他“名、利”就夠了
上帝欲使其滅亡，必先使其瘋狂。
一夜暴富接下來往往是一貧如洗，餐企爆紅后很容易迅速衰敗，因為在巔峰的狀態，人的心很容易飄，部分餐飲創始人是很難承受著突如其來的名和利的。
某茶飲品牌，剛進入餐飲業半年，因為擅長營銷，門店很快就排起了長隊，成為了“現象級爆紅”的餐企！
01
媒體追捧，“現象級餐企”誕生
品牌紅了，消費者會扎堆排隊，同行天天蹲點“取經”。很快，便引起了互聯網媒體的追捧，央視等媒體甚至都來了。
經過一大波媒體的人物專訪、企業報道，新一輪的火爆又開始了。“XX第一人”、“XX鼻祖”的頭銜，引來了越來越多的好奇，某茶飲品牌的熱度蹭蹭蹭地往上升。
02
論壇頻頻亮相，創始人成“明星”
當某茶飲品牌勢能起來后，其創始人就成了“人人追捧的紅人”：
于是，創始人開始在各大餐飲論壇頻頻亮相，在聚光燈照著的舞臺上，面對著成千上萬人，接受無數的崇拜、羨慕，一下臺，就會被瘋狂的粉絲們圍堵拍照要簽名、甚至是求加盟，創始人很享受這種萬眾矚目、受人追捧的生活。
03
成餐飲大佬的“座上賓”
某茶飲品牌火了以后，輕而易舉就見到了以前膜拜的餐飲大佬，輕輕松松就進入餐飲大佬的圈子，成為了座上賓，倘若大佬再夸上2句，某茶飲就有了品牌背書，它身上的光環更強了。
再來看“利”，品牌火了以后，會有一批資金從天而降，有很多人會上趕著給錢！
01
資本爭相競投，多則投資上億
餐飲品牌火了以后，短期內的營收肯定不錯，現金流也很好，這勢必會吸引各大資本的爭相競投，少則幾百萬，多則數千萬、上億元，“完全不差錢”。
02
加盟費收到手軟，一夜成千萬富翁
品牌一火，就會有很多加盟商主動找上門來，特別是國內的很多餐飲創業者，都是抱著一本萬利的心進入餐飲業的。所以，一旦嗅到哪個品牌特別火，就抱著同樣的賭徒心理，火速加盟。
這些爆紅的餐飲品牌會在短期內，少則收幾十萬加盟費，多則收上千萬的加盟費，短期內一躍成為“千萬富翁”。餐飲創業者們暴富與否不清楚，但這些爆紅的餐飲品牌確實是暴富了！
03
優質資源主動靠攏，誘惑難擋
一個品牌火了，房產商、shopping mall，為了吸引客流，會提供各種優惠條件，比如，給好位置、好商鋪，租金有很大優惠，甚至給免租。這么大的誘惑，你開還是不開？
不開好像有些傻，有便宜還不占；但，一旦開了，就掉入陷阱了，因為這時，你的團隊、管理半徑、供應鏈體系可能都還沒成熟，瘋狂開店會有無盡的坑等著你跳！
爆紅之后不“裸奔”
沉下心來真真正正做事情
這種爆紅的餐企，以及那些生意非常好的餐廳，月賺十幾萬、幾百萬，很容易讓部分創始人自信心爆棚。就像一個普通人中了彩票，又成了明星，從物質匱乏到極度充沛，從默默無名到光環加身，幾個人能經受得住？
而心一旦膨脹，就很難收住了！無法收心，又面對巨大的資金、資源，會發生什么呢？
這些得天獨厚的創業資源，可能會被揮霍掉！因為90%的爆紅餐企，都會干一件事——快速擴張，快速圈錢。
但這個時候的它們還很“弱小”，還沒學會走路，就想飛了。再加上內心浮躁，根本不會沉下心來做經營，這個時候擴張就相當于“裸奔”，因為基礎不牢，沒有成熟團隊、沒有成熟產品、更不會精細化運營，最后結果是紅上半年1年，最多3年，就轟然倒塌了！
所以，紅的時候、生意特別好的時候，也要謹慎。
第一步，紅的時候，要收心，只做對企業發展有益的事情，快速補齊最核心的短板，特別是食品安全，還要打磨產品。
第二步，要想想不紅的時候，該咋辦？自己到底有什么核心競爭力，能讓自己在這個競爭激烈的餐飲市場活下去！
其實，任何一個優秀餐飲品牌都經歷過“爆紅”的時代，但他們”相對冷靜“，會在爆紅后去優化經營。
比如，小楊生煎作為夫妻店火了以后，想做連鎖企業，就花了600萬做品牌策劃，重新搭建團隊、體系，現在年營收幾個億，品牌也走過了25個的春夏秋冬！
再比如，上海一家港式品牌桂源鋪，在微博時代火了之后，也是花了2年時間做連鎖體系，才在上海奶茶界站穩了腳跟。
同樣地，成都的鹵煮龍蝦品牌豪蝦傳，在爆紅之前先是經歷了3年的艱難期，最慘時一天營業額為0，所以紅了以后，就相對謹慎和冷靜，踏實經營，才持續火到現在。
10年才是行業的起點，現在餐飲行業整體太浮躁、太飄，做1年就放加盟，才做了2-3年就開始對外兜售成功經驗，這樣的餐企太多太多。
任何一家做了百年、幾十年的品牌，都是經歷了大風大浪過來的，問題是層出不窮的，關鍵是基礎得牢固，一夜爆紅就飄起來，最終就會像溫室的花朵經不起一丁點兒風吹雨打，迅速衰敗！
小結
就如蔣毅所說，“沒有負重的人，飄過以后，沒有痕跡；負重越大的人，在地上留下的印跡也越深！”爆紅100%是好事，問題是，爆紅后以后該怎么辦？是否能沉下心來，積累長久生存的能力，否則就是一陣風，很容易一夜回到解放前！
2019年，餐飲正在經歷新一輪的變革：規模不斷擴大、業態多元化、新消費群體崛起、經營成本猛增……餐飲品牌已經無法單憑經驗經營，競爭也不單是設計、產品的競爭，而是模式、系統、品類、選址、運營、產品、營銷等全方位的博弈。
2019年餐飲
應該全面打造強勢品牌
黑蟻策劃團隊資深于餐飲品牌戰略定位與營銷策劃落地十余年，服務過全國近千家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2020年餐飲
打造強勢品牌營銷方案
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：12月29-30號
地點：成都（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （前3家企業報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們餐廳品牌發展助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
報名方式
咨詢報名請掃碼 備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
點“在看”，攢好運
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29509.html
