• 開餐館賠了20萬后,他開小吃店總結出5個開店要點

    開餐館賠了20萬后,他開小吃店總結出5個開店要點



    很多人都在抱怨,餐飲難做,但是又很多人忍不住躍躍欲試。餐飲有坑也有機遇,就看你能不能做好。



    王海與人合伙做包工頭賺了一筆錢,但是因為工程越來越難做,于是投了60萬開了餐館。誰知道開了兩年不到就虧了20萬。

     

    在低落一段時間后,他又重新開了一家小吃店。開這個店掏了轉讓費12萬,房租年租金六萬,前前后后花了二十多萬。因為之前已經虧了一筆錢,這次王海十分謹慎,做的是自己的家鄉小吃。這次開店王海沒舍得雇一個人,妻子、兒子、女兒都在店里打理。開小吃店本小利薄,雇了人就很難掙到錢了。

     

    經過上次的失敗經驗,王海針對自己的顧客群體定位為快餐小吃。口味以正宗為主,希望能用口味來贏得回頭客。而這個出品標準就由他和兒子來把控。服務上,人少,也不玩那些虛的,保證干凈整潔就行了。

     

    由于物美價廉,餐廳經營了一段時間之后生意果然有起色,一到飯點小店都會被坐滿。王海的信心慢慢地回來了。現在雖然不能發大財,但是他覺得能維持一家人生活也挺不錯的。

     

    通過王海的案例,大家對于餐飲創業是否覺得心里比較有底呢?其實要想開好餐飲店,做好以下的功課十分重要。


    鎖定消費群體,算好賬


    選定商圈以后,還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置,周邊的交通情況。以每天中午、晚上為時間節點,通過對周邊超市、餐館的人流量進行“蹲點”統計,則是得到客流量數據及解析消費群體特征的 “笨”也是有效的辦法。


    精打細算,利用好店鋪每一處


    選好地址不等于選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的,除了地址,各位餐飲老板還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值,了解停車位、水電氣、有線電視、網絡等基本設施是否完善。曾經有一個餐飲老板在開業前沒有了解清楚當地的供水設施,開業之后發現當地居然不定時斷水,他后悔不已。

     

    除了面積使用率和基本設施,店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現店內面積使用率的更大化?


    餐飲開店選址,選對的不選貴的


    餐飲開業都想開到繁華的商業中心。難道是位置越好生意就越好嗎?似乎是這樣,我們可以看到很多開在CBD中心的餐飲店,一到飯點門口都停滿了車。還有一點就是,選在黃金地段開店,和人說起都倍有面子,不是嗎?但是開店選擇也得要看定位和資金。

     

    除了面積使用率和基本設施,店鋪的附加值則是另一大重點考量標準。前后院可利用空間有多少?哪些是可以免費利用的場地?如何實現餐飲加盟店店內面積使用率的更大化?各位有志進入餐飲行業創業的創業者,請你們盡可能地”斤斤計較”吧。


    執照合同,當心被“坑”


    選中了鋪位,初步談好了價格,選址就算大功告成了嗎?還有哪些“坑”需要避一避?

     

    現實過程中,餐廳選址經常面臨上一家租戶轉租的情況,此時,一定要核實上一家有沒有工商營業執照。如果有,它是個體戶還是獨資性質?能不能為自己所用?個體戶性質的營業執照的局限在于:轉租下來經營好了,是沒法開分店的,而獨資性質的不存在這個問題。這些是細節咨詢時必須核實清楚的。


    專業的人,做專業的事


    如果你不懂餐飲行業,那么你就要懂得知人善任,用人不疑。很多餐廳經營者非常“負責”,凡事都要親力親為,大到財務統計,小到柴米油鹽,這樣的結果導致他們疲憊不堪,巴不得一天48個小時才夠用。

     

    餐廳經營者的主要精力應該放在餐廳發展規劃、財務預算安排等需要深謀遠慮的工作上。

     

    當然,如果你很懂餐飲行業,對于開店選址都爛熟于心,或者真的愿意親力親為去了解餐飲加盟開店的流程。沒有問題,但是請你不要輕易“指手畫腳”,默默學習。一個不懂放權的老板,永遠都做不大的。(轉自紅餐網)



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