選料：想要制作好這道菜，一定要選擇鮮活的黃河口大閘蟹，因為死的螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，組胺為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，死的螃蟹千萬別吃。
用工具代替手加工：在腌制螃蟹時一定要用筷子、勺子等拌勻，千萬不要為了方便用手直接觸摸螃蟹，因為手上會帶有細菌，用手觸摸會將細菌傳到螃蟹上，進而滋生腐敗變質。
粗鹽腌制保存久：有經驗的廚師都知道在腌制東西時一般都用粗鹽，腌蟹也是同樣，因為粗鹽沒有過多的加工，所含添加劑很少，因此保存時間長。
最怕進生水：腌制螃蟹的料水一定要用燒開的水，如果不小心進入了生水，熗蟹在保存過程中就會腐敗變質，因為生水中含細菌較多，只有水燒開了才能殺死其中的細菌。
冷藏保存：用保鮮膜密封，放到冰箱冷藏保存。
鹽水熗蟹（批量）
特色 ：這是最簡單的一種腌制方法，體現的是螃蟹的本味。
原料 ：黃河口活大閘蟹1.5千克（50克/只）。
調料 ：八角100克，花椒50克，粗鹽2千克，清水5千克，高度白酒200克。
制作： 1.將大閘蟹靜養24小時，讓其吐掉泥沙，然后控凈水分。2.將清水加鹽、八角、花椒、高度的酒上火燒開，晾涼，然后放入大閘蟹腌7天后即可食用。
口味 咸鮮味美。
蝦油腌蟹（批量）
特色： 用蝦油腌制，腌好的蟹中有濃濃的蝦味，兩鮮合一鮮，味道非常鮮美。
原料 黃河口活大閘蟹1.5千克（50克/只）。
調料： 熟蝦油2500克，八角100克，姜粒300克。
制作 ：1.將購回的大閘蟹放入清水中靜養24小時，讓其吐凈泥沙，隨后撈出控凈水分。2.將大閘蟹放入蝦油中腌漬，并加入姜粒、八角，密封腌5天后即可食用。
口味 ：咸香味重，蝦油味突出。
關鍵 ：腌好的蟹不宜存放太久，最好不超過三個月，以免味過于咸。
美極熗腌蟹（批量）
特色： 這種做法我加入了大量的配料來祛腥，賦予蟹比較濃的香味，回口咸鮮微辣，符合大眾口味。
原料： 黃河口大閘蟹1.5千克（50克/只）。
調料： 味達美醬油2千克，純凈水500克，高度白酒150克，八角、花雕酒、色拉油各100克，姜粒200克，蔥段、干辣椒各50克，花椒、鮮麻椒各20克，香葉5克。
制作： 1.將采購回的大閘蟹靜養24小時，讓其吐出泥沙，并控出水分。2.味達美醬油加入純凈水、高度白酒、花雕酒調成汁。3.鍋上火放入色拉油，下入八角、花椒、干辣椒、鮮麻椒、蔥段、姜粒、香葉略炒，加入兌好的汁燒開晾涼，即成熗腌汁。4.將大閘蟹放入熗腌汁中腌7天后即可食用。
口味： 咸鮮微辣，略帶麻味。
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