5款特色農家菜

錫鍋野山珍干羊肉

土特色  這是一道南北相結合的菜品，選用武夷山野生鮮茶樹菇和內蒙古自然風干羊肉，用湘西土方法制作而成，味道鮮美，干香爽口，是食客們必點佳肴。

土原料  風干羊肉200克，鮮茶樹菇400克，美人椒30克。

土調料  A料（蒜片、姜片、小山椒各10克），B料（雞粉、白糖、白胡椒粉、蒸魚豉油各8克，料酒30克，骨湯20克），茶油30克，色拉油1千克（約耗80克）。

土做法  1.茶樹菇摘洗干凈；美人椒去籽，改刀。2.高壓鍋內倒入清水1千克，放入風干羊肉，上氣壓至軟爛，取出切條。3.鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，放入茶樹菇炸至金黃色撈出，瀝油。4.鍋內倒入茶油燒熱，放入A料、美人椒煸香，下入羊肉、茶樹菇翻炒，用B料調味，迅速翻炒均勻盛入錫鍋內，下方點酒精爐上桌即可。

肉蓯蓉燒豬尾

土特色  這款菜品的原料選用廣西八馬香豬尾，搭配沙漠中生長的鮮肉蓯蓉，其味道更加鮮美，營養豐富，老少皆宜，用客家人的土方法制作而成，在本店很旺銷。
土原料  鮮肉蓯蓉100克，八馬香豬尾400克。

土調料  A料（蔥末、姜末、蒜蓉各6克，小山椒10克），B料（香葉、八角、桂皮、陳皮各10克），C料（香油、白胡椒粉各3克，雞汁、雞粉、白糖、料酒各6克），骨湯150克，濕淀粉8克，花生油50克。

土做法  1.鮮肉蓯蓉切成薄片，焯水；豬尾洗凈。2.高壓鍋內倒入清水1千克燒沸，放入B料、豬尾上氣壓10分鐘取出。3.鍋內倒入花生油燒熱，加入A料煸香，加入肉蓯蓉、豬尾煸炒，用C料調味，倒入骨湯燜2分鐘，淋濕淀粉勾薄芡，裝入盤中即可。

紅木梳背

土特色  此菜制作時必須選帶皮五層柴豬肉，油炸后搭配凍豆腐和老湯烹制，色澤紅亮、入口即化。

土原料  帶皮五花肉300克，鹵水凍豆腐200克。

土調料  A料（蔥、姜、蒜各5克，八角2個，花椒3克），B料（雞粉、鹽各3克），蜂蜜15克，老湯100克，骨湯500克，色拉油1千克（約耗60克）。

土做法  1.五花肉洗凈，切成12厘米見方的大塊，放入燒至沸騰的鍋內煮8分鐘，撈出控干水分，肉皮抹上蜂蜜。2.鍋內倒入色拉油，燒至八成熱時，放入五花肉炸至皮酥色紅撈出，晾涼后切成0.2厘米厚的長方形片，用竹簽串好。3.鍋內留底油燒熱，放入A料炒出香味，加入骨湯燒沸，用B料調味，放入串好的肉片燉25分鐘，再放入凍豆腐燉10分鐘，離火后將凍豆腐打底裝盤，五花肉擺面，抽去竹簽，淋上燒熱的老湯即可。

老湯  鍋內倒入清水2千克燒沸，放入醬油50克，老抽、南乳汁、番茄醬、甜面醬各20克，白糖10克，花雕酒180克，鹽、雞粉各3克，改小火煮10分鐘即可。

巧燉葫蘆條

土特色  選用懷柔當地種的甜葫蘆，其果肉結實，易拉絲，是滿族喜宴的一道可口菜品。

土原料  甜葫蘆400克，豬肉皮50克。

土調料  A料（雞粉、雞汁各3克，鹽2克），蔥、姜、蒜各5克，鹽3克，高湯100克，菜子油30克，香菜5克。
土做法  1.甜葫蘆去皮，用工具拉成面條狀；鍋內倒清水1千克，放入豬肉皮煮熟，再放入葫蘆條焯水撈出，控干水分。2.鍋內倒入菜子油燒熱，加入蔥、姜、蒜炒香，放入葫蘆條、鹽清炒，倒入高湯燒沸，用A料調味，待湯汁濃郁后，盛入盤內，撒香菜點綴即可。
高湯  1.取老母雞、老鴨各1只分別制凈，切塊，焯水；將龍骨2.5千克，豬肉皮2千克焯水，取出放入涼水中泡10分鐘。2.鍋內倒入清水50千克大火燒開，放入所有原料，用中火煮6小時至湯汁發白，關火，過濾即可。

海泰特色烤鲅魚

土特色  此菜品制作簡單，點擊率很高，新鮮的鲅魚經過腌制后再風干更能突出魚的鮮香味。

土原料  鮮鲅魚400克，玉米餅10個。

土調料  A料（鹽8克，雞粉5克，大紅袍、花椒各3克，八角3個，姜片、蔥段各20克，花雕酒15克），生菜葉30克，熟菜子油20克。
土做法  1.鲅魚制凈，加入A料、清水2千克腌制24小時，再風干三天。2.鲅魚表面刷一層熟菜子油，魚頭、魚尾用生菜葉包住，放入天然氣烤爐上烤制20分鐘，不斷翻面使魚身均勻受熱，待表皮起皺時取出，改刀成段擺盤；玉米餅放入微波爐加熱擺邊即可。