日本餐飲人效是我們的7倍，就用了這三招？

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2019年稅改來了，忽然之間“稅收”成了每個人都關心的話題。

有人開玩笑說，以后最懂你的人不再是你的愛人，而是稅務局。

而這項政策，對于我們餐飲人來說，也是萬不可忽視的。日本作為以服務業為基礎產業的國家，有超過4000萬的從業人員，可以說在餐飲行業的先進性上，日本是很有話語權的。

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1、原材料成本上漲

2、人工成本上漲

3、房租成本上漲

在資本寒冬的當下，很多餐飲老板反映說自家店在2018年的利潤都至少下降了10%，而成本都提高了30%-40%，如何解決在當下嚴峻的市場問題？成本逐步增高的情況下，如何才能提高人效，增長利潤？

在之前的考察活動中，東京一番的河源董事則向大家分享了緩解“三座大山”的成功經驗。

東京一番作為日本虎河豚的著名品牌，發展過程中也出現了原材料成本上漲的問題。

做河豚主題餐廳，就是將河豚的所有可利用部分全都做成菜，這就給品牌提高了食材的選擇高度，一定要選最優的河豚。

可是當進貨價提高了2倍之后，客人是不會接收你的售賣價格也提高兩倍的。

東京一番所打造的虎河豚主題店，一魚7種吃法

東京一番一直選用最優質虎河豚原材，肉質緊實，滋味醇鮮

這就要求在保證成本的基礎上控制售價在客人能接受的范圍內。河源董事分享他們所采用的三種方式：

1、大量采購，大量銷售

2、集中調理工的統一加工

3、從海外直接進貨采購，以及從供貨商那進貨

在確保適當的毛利后，販售最大化的定價，還有縝密的成本管理是應對原材料成本上漲的三大利器。

“服務利潤鏈”倒著推

——先讓員工滿意

相信很多餐飲老板相比過程更在乎結果，更關注員工創收了多少，更看重顧客是不是滿意，而忽視了員工的心情和滿意度。

其實，只有讓員工滿意了，進而顧客才會滿意，最終令顧客成為餐廳的忠實粉絲，這樣才能帶來持續盈利。

在感受到顧客的喜悅之后，員工就會收獲成就感，進而對餐廳的忠誠度提高，這種利潤鏈的關系是倒推出來的，并形成一種良性循環。

了解員工個性最關鍵

打造強有力的團隊，第一準則就是了解成員的性格。在理解的基礎上，進一步與員工溝通。

在日本的企業里，工作年數超過十年的比比皆是，最具代表性的就是從后廚里走出來的董事成員。

提高人員效能，只是給激勵不是夠的，尤其是年輕人，他們會更看重精神層面的，對于崗位的榮譽感，對于職業的成長滿足度，都是需要考慮其中的。

“填鴨”教育不管用

試試“全感官調動”培訓法

一個人的學習效率有多高呢？

舉個例子，你在講臺講課40分鐘，可能下面聽的十分鐘就開始走神，這樣的接收度只有5%，過后就忘。

但是如果你開始提問了，那么聽的人回答之后的接收度會上升到15%。

再如果你讓聽的人按照自己的理解表達出來，那他的信息接收度將達到50%，而真正能去落實操作的人，接收度將高達80%。

這些科學的數據，就是當下員工接受教育的程度。

當你的員工不愿意笑臉迎人時，最好的辦法不是用制度打壓，東京一番在分享經驗時舉例說，選兩個員工面對面，一個笑容燦爛，一個面無表情，看這兩人最后誰被帶動到另一個人的情緒里。

一分鐘后兩個人相視大笑起來。

這說明，情緒是會感染人的，這種行動的感召力是十分強大的，當他開始微笑的時候，他就體會到了微笑的力量。