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福布斯榜單出爐
餐飲相關企業：盒馬鮮生、永輝超市
6月19日，福布斯發布了中國50家最具創新力企業榜單。涵蓋在線教育、零售、大文娛、智能家居等12個領域，選出引領行業發展或對行業進步產生重大影響力的50家優秀企業。
其中，盒馬鮮生、永輝超市入選。讓同行不禁思考：餐飲新零售的影響力究竟有多大？
坪效比同行高5倍
盒馬鮮生
盒馬鮮生上海金橋店2016年全年營業額約2.5億元，坪效約5.6萬元，大約是同業的3.7倍。理解了坪效極限的概念，你就會知道，這個數字相當不簡單。
這是一個顛覆性的結果，盒馬鮮生是怎么做到的？
侯毅說，當他拿這個想法和阿里巴巴CEO張勇（逍遙子）溝通時，張勇非常興奮。他們一起進一步細化這個思路，確定了4個原則：
1. 線上收入大于線下收入
這其實就定義了盒馬鮮生的主體是一個線上線下一體化的電商，而不只是線下零售，它的目標是線上收入占大頭。
2. 線上每天的訂單要大于5,000單
這定義了電商必須有規模效應，電商有基礎的運營成本，只有達到規模效應之后，運營才有價值。
3. 三公里半徑內，實現30分鐘送貨
3公里半徑，大概能覆蓋28平方公里的面積，30萬戶家庭。這個半徑范圍內，無需冷鏈運輸，又能及時響應，有助于用合理成本建立客戶忠誠度。
4. 線上線下一盤棋，滿足不同場景消費需求
線上線下不是割裂關系，而是一盤棋。用戶需求有線上的場景，也有線下的場景，盒馬鮮生要滿足不同消費場景，將流量池做大才是硬道理。
通過這幾點要求，我們可以清楚地了解到，盒馬鮮生本質上就是一個線上線下一體化運營的生鮮電商，一個被門店武裝了的生鮮電商。
智慧零售+無人機配送
永輝超市越玩越大
超級物種出來的頭半年，很多零售業內人士幾乎將超級物種首家店福州溫泉路店門檻踏破。不過，很快，慕名而來的業者開懷而去。因為他們下了一個結論：超級物種是一家“餐廳”，做的不是零售。
這個結論對起初的超級物種并不冤枉。不過1年多后，再說超級物種只是家餐廳，則不對了。6月8日北京超級物種在安貞門開出第4家店，開業日該店零售模塊占比約50%。超級物種改變此前進口商品唱主角的單一結構，引入更多生鮮商品、自有品牌商品，同時壓縮低溫乳制品、日配商品，引入更多能滿足生活基本需求的品類。
最初，超級物種員工最初曾經對于門店要做什么毫無頭緒，名字酷炫的超級物種，到底要成為什么樣子？永輝超市創始人張軒寧說了一句，“你們就看年輕人喜歡什么，要什么，你們就做什么”。
奔著年輕人去，以永輝零售的底子，做成“年輕人喜歡的店”，2017年初福州首店到如今全國44家門店，超級物種漸漸“跑“出了年輕人喜歡的樣子。
6月8日，在廣州開業的首家超級物種門店試點啟動了無人機配送，這能讓配送時效從“最快30分鐘”提升至“最快15分鐘”。對于生鮮商品而言，“鮮”與“快”是消費體驗提升的重點。尤其是生鮮，配送時效提升，意味著鮮度競爭力加強。
6月超級物種還將有一個新動作，即將在上海開出“超級研習社”。面積在700多平米。相比此前在福州啟用的首家超級研習社，第二家的“超級研習社”嘗試將超級物種內部的培訓基地，轉型為一個向外開放的體驗式業態。
向外開放的“超級研習社”可能有兩層意義：一是滿足超級物種內部餐飲標準化、新菜單研發、人才儲備的培訓基地；二是可對外開放成消費者、會員參與學習、DIY課程的體驗式空間。利用諸多餐飲大廚的師資，讓超級物種對顧客的交互產生更多可能，培養品牌的超級會員。
盒馬鮮生、永輝入選福布斯榜單
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