成都巴蜀味苑川菜廚師蔡飛示范講解。（來源：@廚師來了）
與傳統回鍋肉相比，“水爆回鍋肉”少了制作傳統回鍋肉必不少的沸水白煮肉片的程序，而是直接將豬肉片下鍋生炒，然后加高湯似煮似燉似炒似燜，這個過程是謂“水爆”。
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