當下，“海鮮燜面”刮起了一股新食尚，因為上桌速度快，食材搭配符合年輕人的喜好。別看這個產品很簡單，但是在長江以南地區有很廣的受眾群。那么這人氣不俗的“海鮮燜面”到底是如何制作的呢？馬上來看看吧。
制作/中國青年烹飪藝術家 孫明興
“燜面”
是北方地區常見的一款面食，一般都是將菜和肉炒好后，放入生面條，加入湯料，蓋上蓋子小火燜制而成的。“海鮮燜面”則是在傳統燜面的基礎上演變而來的。不同的是，食材換成了多種小海鮮，面條換成了提前煮熟的，再配上專用的自制醬料和自制湯料燜制而成。
為什么這款產品可以躋身爆款行列呢？有三個理由：一是一份燜面的烹制時間約為3分鐘，上菜極快；二是調味全靠自制醬料和自制湯料，出品易于標準化；三是操作簡單，一個小工就能搞定。這樣的產品，不管是外賣還是堂做，都很有推薦價值。
3個步驟 3分鐘搞定
下面，我們先來介紹海鮮燜面的做法 ：
煮面
鮮面條放入沸水鍋內，煮至剛剛斷生，撈出后沖涼，略微控水，加入少量色拉油調拌均勻即可。面條可以是南方的堿水面，也可以是北方的手切面，可以還是意大利面，米粉也是可以的。
處理海鮮
海鮮的品種非常多樣，常用的是各種小型貝類（比如花蛤、文蛤、扇貝等）、蝦、蟹（蟹腿）、魷魚圈和短腿八帶（短蛸）等。如果是小型貝類，清洗泥沙即可使用 ；蝦需要提前煮熟 ；蟹需要蒸熟后一切二 ；魷魚圈和短腿八帶提前焯水即可。當然除了海鮮之外，還可以放入凌波魚片、雞肉、排骨、牛肉、羊肉之類的食材。
烹制
取鍋（最好是用不粘鍋）燒熱，放入色拉油30克，燒至五成熱時，下入蒜片（也有用大蒜末的）5克爆香，接著放入自制的醬料30克—50克（根據醬料的不同和食客口味的差異來調整）炒出香味，下入食客選擇的海鮮原料，接著放一份煮好的面，倒入自制湯料200克（也可以根據食客的喜好，放入少量的青菜），蓋上蓋子，燜約3分鐘即可上菜。
4種自制醬料 1鍋自制湯
海鮮燜面口味好不好，完全取決于醬料的做法。常用的醬料有香辣燜面醬、蒜香燜面醬、剁椒燜面醬和蠔油燜面醬四種，還有些店提供咖喱燜面醬。湯料是以雞湯為基礎，加入少許香料等熬至而成的。具體做法是 ：
01
香辣燜面醬
做法 取阿香婆香辣醬、老干媽、美極紅湯醬各1千克混合均勻，再加入甜面醬、蠔油、生抽各300克，雞粉40克拌勻即可。
02
蒜香燜面醬
做法 取大蒜末500克用燒至五成熱的色拉油，小火浸炸至色澤金黃，關火，倒入生蒜末300克、芝麻油50克攪拌均勻，再加入蒸魚豉油40克，蠔油25克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各35克攪勻即可。
03
剁椒燜面醬
做法 取剁椒500克加入高度白酒50克，白糖10克，味精、雞粉各5克調勻，再加入鮮紅辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌勻，最后淋上燒熱的熟豬油50克和菜子油20克，攪拌均勻即可。
04
蠔油燜面醬
做法 取蠔油、生抽各20克，加入雞粉5克調勻即可。
05
燜面料汁
做法 鍋內倒入雞湯2.5千克，放入美極鮮味汁50克，白胡椒粉、八角各15克，料酒30克，白糖25克，花椒6克，白豆蔻3克，白芷、桂皮各5克，肉豆蔻2個，大火燒開，改小火熬制15分鐘，濾出料渣即可。
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