排隊是柄“雙刃劍”！排隊和等位真不是噱頭

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　　排隊背后最大的問題是顧客的焦慮情緒。顧客等待用餐的耐心是有限的，所以餐廳除了要給顧客一個等待的理由，更要留出一個等待的空間。

　　餐飲業界扛把子海底撈的“逆天”服務是行業公認的，特別對排隊等位的顧客，海底撈可以提供免費小食、飲料、游戲、美甲、擦鞋等各種無微不至的服務，甚至有很多顧客就是為了體驗其服務慕名而來。

　　南昌老三樣主打贛菜，生意火爆，每天沒開門就有上百位顧客排隊等候，被消費者戲謔“排隊排到喪心病狂”。

　　在等候的過程中，商家會免費贈送桂花豆腐腦和綠豆湯，以減輕顧客排隊的“怨氣”。

老三樣門口排隊等候用餐的顧客

　　顧客到餐廳吃飯，一看還有許多人才輪到自己，干等著很無聊，走了又怕輪到自己時人不在還得重排。

　　有心的商家會先讓顧客在排隊等位機上領個號，顧客拿著排隊號就可以四處閑逛了。

　　快到用餐的時候，商家會通過APP或電話進行通知，避免浪費顧客的時間，同時又可以收集到顧客的聯系方式，有利于促銷優惠信息的通知。

　　為了增加顧客等位的舒適性，在排隊用戶的休息區域，椅子和茶水是基本的配置，其他的附加產品越多越好。如果可以在等位中加入娛樂元素，不僅能大大削減顧客等待的厭煩情緒，減少客源流失，而且可以令餐廳品牌文化得到更廣泛的宣傳。

　　海底撈顧客排隊排得很瘋狂的時候，商家不但給顧客提供了各種小吃，還推出了一系列娛樂措施，包括提供五子棋、飛行棋、跳棋等益智游戲，讓顧客玩游戲打發時間。

海底撈等位服務豐富多樣

　　顧客都有一種喜歡占便宜的心理，所以餐廳可以適當給排隊顧客一些優惠補償也可以減少顧客的怨氣。

　　比如九毛九就曾經出過一個措施，承諾顧客排隊超過半個小時就可以打折，并且可以投訴。海底撈為顧客提供彩紙，顧客折滿一定數量的紙鶴就以換菜品或者抵現金，吸引了不少等位客人的參與。

　　首先，優化服務流程可減少排隊時間。顧客排隊時，商家可以先送上菜單，顧客選好后可以提前下單，如此一入座就可以馬上出菜，這種方式可以讓人均消費時間至少減少5—10分鐘。

　　其次，因店制宜控制隊伍長度。Shakeshack2019年1月進駐中國，在上海新天地正式開業。

　　招牌牛肉堡、招牌芝加哥熱狗、粉抹豫園奶昔、芝士薯條……成為這家餐廳的明星產品，生意好得每天排隊都能排到門外。Shakeshack店里有專門的攝像頭進行隊伍長度檢測，一旦出現人數增多的情況，就會開辟新的點餐窗口。保證將顧客排隊時長控制在半小時左右。

喜茶門口大排長龍

　　餐廳效率的提高還可以從菜單入手。菜品的設計牽涉到食材采購與準備、出品流程與時間等，是可以事先預知的，對于耗時制作的菜品最好放在菜單后面。

　　這樣顧客點菜時，可以暗示他們“這些菜可能等侯時間比較長”，無形中提高了翻臺率，也不失為一個減少排隊時長的小技巧。

　　餐廳菜品的整體水平無法做到盡善盡美，滿足所有人的口味，但產品的質量應盡量保持上乘，不斷創新，為顧客打造良好的就餐體驗。做到這些，就可以大大增強消費者的粘性，讓食客“來了就走不掉”。

　　喜茶最火的時候，許多餐飲店都會借著喜茶的排隊現象來凸顯自己餐廳的熱度。比如“這家餐廳排隊人數堪比喜茶”“連喜茶都自嘆不如的餐廳”，等等。

　　雖然用喜茶作背景，但是足以說明喜茶排隊現象的巨大影響力。之所以成為“排隊6小時才能喝到的茶”，喜茶主打“傳統奶茶與健康茶文化”相結合的概念，力求健康、美味和時尚。

　　總之，排隊是檢驗品牌是否受歡迎的重要因素之一，也是判斷餐廳菜品是否好吃的重要因素之一。

　　排隊可以為餐廳增加人氣，但是也要適當消解顧客排隊時的怨氣。目前，很多優秀餐廳，都在盡可能想辦法縮短顧客的等待時間，將其控制在一個合理的范圍內。

　　除了為排隊顧客提供周到的服務，除了長久如一的穩定水準和不斷創新發展的產品，還要通過優化廚房動線設計，服務人員培訓，操作流程化、規范化等方式，多措并舉，才能讓顧客心甘情愿的排隊。