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麥當勞是著名的連鎖快餐品牌，在世界很多地方都有開店，我國更是麥當勞的主要市場之一。與麥當勞相比，似乎中式快餐很少能夠有麥當勞的體量，像魏家涼皮、真功夫、李先生等等都只是在國內比較常見，在國外幾乎看不到。
不過，看不到不代表沒有，誕生于美國的熊貓快餐就被稱之為中式快餐屆的“麥當勞”。據了解，熊貓快餐創立于1983年，如今已經成為了全美最大的中餐連鎖店，47個州開辦了1000多家分店，擁有2.3萬名員工，營業額超過了30億美元。
可能有人會問了，如此大體量的中式快餐門店，為什么國內沒有呢？接下來筆者就為大家解開這個答案。
全球開店2000+，中國卻沒有一家
熊貓快餐不僅在美國風靡，全球更是有2000多家門店。在熊貓快餐中，我們能夠看到很多熟悉的菜品，例如宮保雞丁等等，這樣一家打著中式快餐旗號的餐廳，在海外備受歡迎，但是國內我們卻看不到一家。
按照常規的思路，一家餐廳首先要有品類顧客支撐才能夠慢慢發展出去。就比如川菜，首先肯定是在四川地區風靡，然后慢慢的對外擴張，如今全國都能夠吃到川菜。
而作為一家中式快餐，中國看不到，卻在國外很常見，有點不按套路出牌的意思。不過，熊貓快餐不進入中國，其實是最正確的選擇。
第一家店差點倒閉
你可能不知道，如今深受外國人喜愛的熊貓快餐，第一家店竟然差點倒閉。
熊貓餐廳的創始人出生在江蘇揚州的一個廚師世家，做得一手好菜。在1973奶奶的時候，創始人移民到了美國加油的帕薩迪納市。如同其他移民美國的人一樣，開餐館成為了最佳選擇。
熊貓快餐的前身是一家名為“聚豐園”的中餐館。餐館雖然開起來了，但是生意卻并不怎么樣。第一個月的營業額只有12000美元，除去店面、人工等成本所剩無幾。在那個開餐館非常賺錢的年代，這樣的成績顯然立不住腳。
當餐廳出現經營問題的時候，找到問題然后去解決是首要任務。后來熊貓快餐的創始人發現，自己的餐廳不受歡迎或許是因為口味。雖然自己擁有一手好廚藝，但是面對有文化差異的美國人，自己認為的好口味，或許就成了顧客口中的“難吃”。
因此，餐廳開始解決口味的問題，做了市場調查后，針對美國人的喜愛，對菜品進行了本土化的調整，漸漸生意開始好轉。
從中不難發現，很多餐飲人在經營餐館中都會陷入一個誤區，就是自己認為好的，就覺得別人也會覺得好，這就是典型的“自嗨”現象。
無論是菜品口感還是經營營銷，一旦陷入自嗨的局面，“走火入魔”也就不遠了。
因“口味不正宗”備受歡迎
后來，熊貓餐廳的創始人改變思路，他認為做一家只做外國人生意的中餐廳是個不錯的主意。相比較以前的口味，這一次做了全方面的調整，對原有的菜品以及烹飪過程徹底做了改變。
當然了，當菜品口味發生改變之后，所謂的中餐肯定就會變的不正宗。但也正是因為口味不正宗，在美國的熊貓餐廳越來越受歡迎。
正宗與不正宗在餐飲行業中是一對冤家，很多餐廳會打著百年老字號、正宗xxx的旗號，然而可能生意還不如一家新開的餐廳好。
作為餐飲行業，第一要務是滿足顧客的需求。正宗也好，不正宗也好，都因該圍繞顧客來作出改變。及時是最正宗的吃食，如果顧客不買帳，也是沒有意義的。
就像是熊貓快餐的創始人所認為的：什么是正宗，確實每個菜式都有其正宗的做法，正宗的口味，正宗的發源地。但是菜式和口味這種東西是不斷的發展演變的。事實上現代的中餐和曾經的最起初的做法明顯已經很不一樣了。所以菜式這種東西，不應當一味的堅持“原本的味道”。
而是要根據社會的發展，環境的改變，因地制宜的產生改變，這樣才不會被時代所拋下。
而中國很多原先堅持“正宗的味道”的老字號，很多都已經消亡了，這很大一部分原因都是因為，他們的產品不再受這個時代的人民喜愛。沒人買的餐食，即使在正宗也終將逝去在歷史的長河中。
經過考察，熊貓餐廳創始人發現，和傳統中餐的風味相比，美國人更喜歡“酸甜中略帶一點辣”的獨特口味，而且對雞肉情有獨鐘。所以聚豐園放棄了原本豐富多樣的菜色，每個店只有20道左右的菜式，并推出了主力產品陳皮雞和宮保雞丁。
這兩樣產品都很適合美國顧客的口味，事實上熊貓快餐的這兩道菜已經長盛不衰幾十年了，陳皮雞光是一道菜就占據了營業額的30％，宮保雞丁也成為了熊貓快餐的中餐代表菜。熊貓餐廳儼然成為了中餐界的麥當勞。
正是因為“不正宗的味道”，熊貓快餐一直未曾進入中國。
靠標準化解決廚師問題
熊貓餐廳開了2000多家分店，顯然需要很多廚師才行。但是傳統中餐的廚師培訓很費時間，而且國外廚師很難適應。中餐品類繁多，制作繁瑣。在中餐中有很多適量、半勺等很需要經驗才能掌握的制作方法。因此，標準化就顯的非常關鍵了。
為了能夠達到真正的標準化，熊貓餐廳專門將各類餐食材料進行了精細化、標準化的配比。比如制作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁。
當把計量單位精細化之后，即使是沒有經驗的廚師或者不怎么會做菜的人也能夠烹飪出好吃的菜品。
當廚師問題得到解決之后，熊貓餐廳的分店也就一家一家的開了起來。
從熊貓快餐的發展能夠看出，餐飲不是一言堂，不能靠餐廳經營者決定餐廳的好壞，而是應該由顧客來決定的。如果菜品不符合顧客的口味，即便是再好的營銷、再好的店面環境，依然無法走入顧客心智中。
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