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    【猴賽雷】餐飲之取經有道

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    金猴獻瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰火才剛剛點燃！如今的餐飲行業已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經了餐飲業的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

    值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業、多個角度進行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！


    【猴賽雷】餐飲之取經有道





    還記得唐三藏剛把孫猴子從五指山下救出，說要帶他前往西天取經時，孫悟空喜出望外，因為憑借他一個筋斗十萬八千里的速度，去往西天簡直就像啃個水蜜桃那么簡單。盡管唐僧拒絕了這個“飛一般”的建議，但倘若二人真走“空運”這一渠道，想必取經之路也會少了不少坎坷吧。


    對于餐飲行業來說，互聯網成分的加入就如同乘上了“筋斗云”，發展的方向與速度都呈現出了極大的變化。現如今，餐飲與互聯網已經愈發形影不離了，大多餐飲人也借勢互聯網走上了飛速發展的道路。下面小編就與各位餐飲人一起來探討近年來互聯網餐飲的現狀、發展趨勢以及O2O存在的誤區。
    1
    餐飲O2O現狀

    O2O的戰斗從2015年年中才剛剛開始。6月，百度CEO李彥宏豪擲200億加持百度糯米，隨后，阿里和螞蟻金服拿出60億復活口碑。而在這些大手筆的壓力下，一直處于高壓線生存狀態的美團終于按耐不住，新美大的合并可以視為百度和阿里施壓下的被迫選擇。而隨著阿里和美團的“翻臉”，有消息稱騰訊將出資10億美元接盤阿里出售的合并后的新美大股份，這讓在滴滴快的、58趕集兩起合并案中成為贏家的騰訊，增加了其O2O布局的想象空間。

    不以變現盈利為目的的O2O都是“耍流氓”，不管2016年的O2O大戰怎么開始，對BAT而言，其三分天下過后最應該考慮的問題，便是如何能實現O2O業務的營收增長。


    2016年，可以預判的是，因為有百度對糯米200億的追資加持，及攜程去哪兒的合并紅利，百度O2O業務的GMV有望繼續增長，而阿里的口碑也必須要交出成績單。而值得注意的一點是，2016年還很難說誰家的O2O盤子能實現凈利潤的增長，因為，目前O2O市場仍然是靠補貼、資本在背后支撐，消費者的消費習慣實際上還沒有達到業界所設想的成熟程度，一旦停掉補貼，消費者在O2O的消費上是否還將存有熱情，還很難說。

    從需求穩定性的角度看，很多O2O業務是存在虛火和嚴重的同質化的。而造成這種虛火的原因，在于中國O2O市場當前的消費者消費習慣和品牌忠誠還沒有培養起來，同類O2O業務同質化大于差異化，消費者從一家O2O平臺遷移到另一家O2O平臺的成本近乎為零。

    因此，在2016年的O2O決戰中，實際上BAT三巨頭之間真正比拼的不應該是補貼、資本這些浮于表面或藏在背后的東西，而應該更注重從技術的底層、從品牌的高度、從營銷的深度上去做大、做強、做準，唯有如此，方才能比較出個勝負，也唯有如此，中國的O2O市場也才能趨于可持續的良性發展，有個好的“錢途”。
    2
    餐飲網絡化趨勢

    現在做餐飲的互聯網企業主要有三類，第一類是超大型外賣平臺，他們不生產外賣，比如美團外賣、餓了么等。第二類，是自己的生產外賣，并自己做在線平臺，比如到家美食會、來一火等。第三類是不做平臺和不生產外賣，只為外賣餐廳提供技術支持，比如三餐美食、客如云等。前者都是通過自己的平臺優勢，不斷進行現金補貼，然后將客戶黏在自己的平臺上面。后兩者相比之下發展就要慢的多，但是后兩者都能在自己的潛在市場深深扎根，而且和平臺并沒有絕對的敵我關系。

    外賣平臺目前存在著一些不可彌補的漏洞，比如流量來源不穩定，無法提高復購率等。同樣的問題也存在于團購，團購自從2010年大興以來，算是互聯網對傳統餐飲行業的第一次“教育”，大流量、低利潤的模式讓傳統商家真正見識了什么叫互聯網。一些中小型餐廳的客流多數都來自團購平臺，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺餐廳像是為團購平臺開的，被低價熏陶的客戶更愿意在團購網上進行比較，如果你不玩團購，那么就沒有客流。


    餐廳里用的最多的軟件只能是餐飲管理軟件，而現在的絕大多數的餐飲管理軟件都還停留在上個世紀。如果進行互聯網改造，顯然這些軟件都不合適了，我們需要一款打通了收銀軟件、財務軟件、原料管理、微信、網頁、點菜寶、點菜機、外賣、客戶CRM等等各種端口的系統，而這一切都依托于互聯網。像以前的那種單機版管理系統、單獨的網頁點餐和微信餐廳這類，他們并不是成體系的，單獨用在某一方面還行，如果要構建一個網絡化的餐廳，那就只能上互聯網餐飲軟件。

    網絡化的餐廳從食材采購、點菜預定、結賬收銀、客戶維護、網絡營銷都將在一個平臺內搞定，能將原材料成本、人力成本、管理成本、營銷成本進一步降低，因此網絡化餐廳也將成為未來餐飲業的發展趨勢之一。
    3
    餐飲O2O三大誤區

    自打入了外賣O2O這一行，從餐飲新兵到外賣資深創業者，借著O2O的大風也曾迎風飛舞，但期間走過的彎路才是多不勝數。創業餐飲永不過時，但鼓勵朋友做餐飲卻是萬萬不要做的事情，勞民傷財還傷神，最近深感有幾點誤區，初創外賣者需規避，最好繞道而行。

    誤區一：空賣情懷主義要不得。初創做外賣，興趣是一定要的，但當我們把情懷的位置擺得太高，而又看不清自己位置的時候，很多人就離跌倒不遠了。成功的餐飲人或者外賣人，不一定是最懂餐飲的人，但不懂餐飲一定是萬萬不能的。就我們在市面所看到的成功案例，要么是花錢買經驗，要么是賺錢買經驗，總而言之，餐飲的經營及管理經驗還有體系搭建絕非一朝一夕而成。所以在初創餐飲或外賣之前，請無論如何評估一下自己對餐飲的興趣和持續學習的能力，三思而行。


    誤區二：O2O不是萬能藥。2015年下半年開始，外賣O2O就已經暗戰不斷，只有深入其中的創業者才能體會百千。在筆者看來，從平臺、配送、系統、營銷、生產等各個環節的初步演練已經結束，2016年會有更大的硬仗來臨，希望依靠單一互聯網背景分羹外賣O2O的成功性越來越小。O2O不過就是借助互聯網、移動互聯網等信息技術的力量，幫助傳統產業提升效率的工具，因此O2O頂多能算補藥卻不是春藥，少服有益多服傷身。

    誤區三：只看免費不聽勸。移動互聯時代，最不值錢的就是信息，而最值錢的也是有價值的信息。2015年的餐飲市場利潤率下滑嚴重，就算火熱的外賣市場也存在著大量虛假繁榮，各種年入百萬神話大部分都是鼓吹出來的泡沫，從來沒有騙子會告訴你年入百萬是放大倍數的年營業額百萬，而不是利潤百萬，更別提餐飲淡旺季的營業額波動更是讓人心驚肉跳，餐飲行業已經進入了一個比拼內力和耐力的時代，外賣O2O早已是一場硝煙彌漫的戰場，不再是初創者的愛心入門培訓營。

    【猴賽雷】餐飲秘笈內含：大圣來也、探秘魔穴、大鬧天宮、馭猴有術、取經有道、如意金箍棒、六耳獼猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！
    下期將與大家分享餐飲行業的一些秘密武器，借助這些小技巧，就如同金箍棒傍身，戰斗力大增！


    原創聲明：本文作者小諾，屬“餐旅那些事”原創， 轉載請注明來源，違者將依法追究責任！


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