【策略】餐廳如何避免風險和增強競爭力？

調查表明：一個滿意顧客會引發八筆潛在的買賣，其中至少有兩筆可以成交;一個不滿意的顧客足以阻礙餐廳在一部分人心目中的印象。口碑營銷也是快速建立餐飲品牌的捷徑。如何贏得客戶的良好口碑，并讓顧客主動傳播我們的品牌呢?

門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進去的，這跟中國人喜歡熱鬧有很大的關系，所以制造旺盛人氣的饑餓營銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現形式就是等位，但是餐廳要做到讓顧客享受等位。

消除顧客等位焦慮，在用餐前先讓顧客享受一下，餐廳的等位服務。這點海底撈、外婆家做到是非常到位的。人們都一致認為服務是海底撈成功的秘訣，只不過，對服務深刻認知的邏輯內幕，卻來自張勇最初的創業體驗。“吃到一定時候，舌頭已經麻了，能感知到的是服務，卻沒有味道。”

餐廳的品牌形象有有形的和無形的，有形的形相包括選址、設計風格等等;無形的有菜品味道、服務水平等等。

顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物，也包括情調、文化、氣氛等。例如：門店是一個餐飲企業的窗口，一個好的門店能展示出企業的市場定位，企業的風格，企業的文化和企業的檔次。餐飲企業的門店是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業的因素。餐飲企業能否吸引住消費者，門店是否有足夠吸引力非常關鍵，打造門店的吸引力應該圍繞著品牌定位來進行。

人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的方方面面。在很多外行老板看來，品質做到極致似乎不難，好像找到一個好廚師，就可以包辦一切。其實不然。高品質的菜品，除原材料把控、烹調手藝、器皿烘托之外，更重要的是簡單和可以復制。滿足了這一點后，優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定，而不是眼花繚亂。

如果一個餐飲企業沒有過硬的菜品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會借助口碑傳播成為知名品牌。

個性化、特色鮮明的服務是對顧客潛移默化的營銷，企業通過服務向客戶推銷了自己企業的形象和品位，只有顧客在享受到超值服務的同時，才會對餐廳留下深刻的印象，就會向自己的朋友推薦你的餐廳，而消費者推薦常常是餐飲企業經營的關鍵。通過顧客自發的傳播，口碑營銷就會象病毒一樣在客人的頭腦里復制，迅速傳播開來。

如何避免風險和增強競爭力呢

如今的餐飲行業可以說是機遇與風險并存的，如何在這個時間節點上把握著商機、盡可能地避免風險，增強企業的競爭力呢?

根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本企業可行的定位，做到企業產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。另外市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規服務、一成不變產品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。

餐飲的知名度、美名度是我們餐飲從業人員及為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到企業的生存和發展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。

餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員商業素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識，思想觀念，必備的專業知識和業務能力，業務技能等多方面的綜合體現。一個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響的企業經營的好壞。餐飲企業要發達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。（來源：紅餐網）

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