《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
其中，對餐飲堂食復業有一些具體的細則，如新增流水洗手區和臨時隔離間；餐桌相隔1.5~2米；推行分餐制等。
01
新增流水洗手功能區，設立臨時隔離間
武漢餐飲業協會發布《武漢餐飲恢復堂食細則》從場所管理、員工管理、顧客管理、進貨管理、組織管理、物資管理、制度管理等方面，指引餐飲企業邊經營邊做好疫情防控工作。
細則中指出，在功能布局方面：
1、餐飲企業恢復堂食，要針對常態化防控疫情，設置新的功能區；
2、新增加測溫區、消毒區、流水洗手區、臨時觀察隔離間、寬松進餐區控制人流量；
3、設臨時隔離間，安排相對獨立房間，作為突發疫情應急臨時隔離場所（是商業綜合體的餐飲企業，由物業方按照每樓層設一個隔離間）。
4、落實日常清潔和預防性消毒措施。日常應以通風換氣和清潔衛生為主，同時對接觸較多的桌（臺）面、門把手、水龍頭、扶手等公用物品和部位進行預防性消毒。必要時對地面、墻壁等進行預防性消毒。對進餐場所，進餐完畢后應該消毒，專人負責，建立各項臺帳，做好檢查及清潔消毒記錄。
5、衛生間應保持通風、干爽，不能自然通風的，可采用排氣扇等機械通風。疫情期間，要對衛生間重點部位進行消毒處理，重點部位包括內外門把手、洗手池臺面、水龍頭開關、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經常接觸的物體表面和地面，每日至少消毒兩次。
02
餐桌相隔1.5~2米，推行分餐制
關于員工管理方面，細則中要求非常嚴格。要求所有員工上崗前核酸檢測陰性，除了要做好員工防護知識培訓，所有員工上下班途中要正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具等其他具體細則。
在顧客管理方面還有更多細則，如：
1、進入堂食區前，進餐客戶必須進行測溫，入口處設立體溫監測崗，對有發熱（體溫≥37.3℃）、干咳等癥狀的客戶，不得入內，建議其到就近發熱門診就醫；
2、客戶進出需掃湖北健康碼，“綠碼”通行，后臺記錄進出時間和地點；企業對客戶鞋底及雙手進行酒精噴霧消毒后方可進入堂食區域；客戶進入就餐區，可以不戴口罩；
3、洗手區“七步洗手法”張貼到位，引導客戶規范洗手，進餐前，客戶流水洗手；
4、餐桌拉開距離：每個餐桌有1.5-2米距離；餐桌座位減少或標記非使用座位，保證適當間距；控制單位時間內客流量，提倡預約進餐；大型聚餐宴會延后，提倡文明進餐；
5、創新進餐模式：位份進餐形式；自助餐形式；營養套餐形式；公筷公勺圍桌用餐形式……
03
武漢餐飲老板：
能堂食是比送外賣強些，但要恢復從前還很難
針對武漢餐飲將逐步恢復堂食，記者采訪了一些武漢餐飲老板。
“反正能堂食了，還是比送外賣強些，這還是需要區縣領導人帶頭去吃，顧客現在還多少有點怕。”在武漢擁有三家餐廳的左吉說，“但是想恢復以前那樣還是有點難，目前還是先要把成本控制好。只希望我的幾個店能保本不虧，我就很高興了。”
武漢餐飲協會會長劉國梁表示，眼下武漢餐飲業生意受疫情影響，不少餐廳可能持觀望態度，先以外賣和自提為主，如果生意明顯恢復的話，可能再恢復堂食。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：職業餐飲網（ID：zycy168） 作者：程三月 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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