飲品店排隊久、出品慢的bug，“虐”走了很多客人。
但據統計，飲品店里，通常有超過55%的流程浪費，是可以節省的。
星巴克、肯德基這樣的企業，是如何做到避免動作浪費、快速出品的呢？
我們聯合百星咨詢，邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰經驗的老師，推出《王牌店長特訓營》第2期課程。
星巴克的快速出品，是怎么做到的？
如果看出杯量，每一家星巴克都很高，但印象里似乎沒有“取餐等待太久”的印象。星巴克是怎么提升出杯效率的？在星巴克點單，不會在杯子上粘貼飲品小票，而是門店伙伴將飲品的英文名稱縮寫，手寫在杯子上。在星巴克的SOP中，點單有六個步驟：微笑致意、詢問、標記、匯集、收銀、致謝。這里有個小tips：收銀步驟在標記步驟之后，也就是說，在顧客付錢之前，飲品已經在制作流程中了。星巴克在高峰期還有一個預點單安排，而且要從排隊的第3名顧客開始。如果從第2位顧客開始預點單，那么很有可能這位顧客還沒有點完餐，第1位顧客就已經點完了，這勢必會造成收銀員的等待。從第3名開始剛剛好。別小看點單流程中的這些小細節，累積起來、執行到位，就能極大地縮短顧客等待時間。星巴克在制作多杯飲品時，有自己的一套流程：BR操作。這個操作的要義在于：永遠保證有一杯飲品處于在制作狀態，以滿足連續不斷地出品。比如，熱咖啡的制作流程，包括蒸煮牛奶、萃取濃縮、加入糖漿以及完成奉客，如果同時做3杯，操作流程如下：
在進行第一杯飲品制作時，先用奶缸蒸煮牛奶，同步在咖啡機上開始萃取第一杯濃縮咖啡；
等第一杯的牛奶完成后，開始蒸煮第二杯牛奶，第一杯濃縮完成后，開始接第二杯的濃縮咖啡，并完成第一杯飲品奉客；
進行第三杯牛奶的蒸煮程序，接第三杯濃縮咖啡，之后完成第二杯飲品奉客……以此類推。
飲品店里，有55%以上的流程浪費
《精益餐飲》作者陳勇，講過一個鄉村基的例子：鄉村基發現庫存浪費時，找了一些阿姨，在倉庫把大包裝的、門店一個月也用不了一箱的貨拆了，然后一瓶一瓶分裝好給門店送貨。就這么一個小小的改變，每家店廚房的庫存面積一下就減少了。鄉村基最后做的互聯網餐廳廚房只有17平米，就是因為解決了面積浪費。再比如，1點點的店里，你會發現封口機往往會在收銀機最近的地方。
設備擺放和作業環節上，每個工序像“U型”一樣，負責飲品制作的店員，做完一杯飲品放入封口機，可以直接拿起下一杯，繼續循環制作；負責點單的店員，取封口機封好的飲品奉客，繼續點下一杯。要點是：動作開始和動作結束的位置在一個出入口，形成循環，有效避免“一字型”的回程浪費。而門店工作中的各種流程浪費，往往達到甚至超過55%。不合格浪費、過量生產浪費、等待浪費、未利用浪費、運輸浪費、庫存浪費、動作浪費、過度處理浪費。解決浪費、提高盈利能力的過程，就是門店精益管理的過程。成熟的大型連鎖企業，會通過一套PDCA方法，幫助門店明確問題、掌握情況，然后設定目標、制定對策，并在門店實施，最后檢查實施成果，將成功的納入標準。在精益管理體系中，將管理分為三個層次：一線員工、中層管理和高層管理。可以說，店長既是一線員工，也是管理者，是門店降低成本、提高效率的關節角色。為了幫助更多門店實現精益管理，我們聯合百星咨詢，邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰經驗的陳勇、趙雯、王瑩3位老師，推出《王牌店長特訓營》第2期課程，切實提升飲品店店長能力，解決門店浪費問題。讓店長認識到管理門店最需要具備的能力，以及培養和鍛煉這種能力的方法；
提醒店長門店日常營運中的潛藏問題，梳理“發現問題”的系統路徑，提供解決問題的方式；
幫助店長建立門店人力資源基礎概念，提供具體可操作的門店人力選拔、人力資源儲備方法論；
教會店長讀懂門店損益表，通過本量利分析，優化門店成本、了解財務角度開源節流方式，提效增收。
首期課程現場及學員反饋
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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