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    20天后，中國茶飲將出現第一個“萬店品牌”

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    起點從不嫌小，夢想從不嫌大。

    6元/杯的飲品，一年賣出了13億杯；3元/支的冰淇淋，一年賣出1.2億支。

    最近，蜜雪冰城簽約了第9500家門店，如果不出意外，20天后門店數將突破1萬家。

    首個“千城萬店”品牌的誕生，對新茶飲行業意味著什么？
    作者 | 國君

    20天后，蜜雪冰城或將突破1萬家
     
    2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州舉辦簽約儀式，當時，蜜雪冰城總裁張紅甫表示：蜜雪冰城的門店數量2020年將會突破10000家。

    4個多月后，蜜雪冰城的門店數開到了9500家。

    近日，蜜雪冰城總經理時朋親臨簽約現場，與第9500家門店加盟商進行加盟簽約，也象征著萬店倒計時計劃正式開啟。

    蜜雪冰城第9500家店簽約，圖片來自蜜雪冰城

    “按照現在的簽約客戶、開店速度，預計20～40天，門店數能突破10000家。” 蜜雪冰城相關負責人表示。

    從官方公眾號看到，萬店倒計時在門店端，會開啟一系列消費者回饋計劃，蜜雪冰城準備了100萬現金和5000萬代金券，在門店同步開啟“萬店倒計時促銷”。

    而即將躋身萬店俱樂部，對蜜雪冰城來說，并非最終目標，而是一個里程。


    2018年，蜜雪冰城越南首店在河內市正式開業，這是蜜雪冰城走出國門的第一步。截至目前，他們在海外市場共有70多家門店。海外市場，也會是未來蜜雪冰城的戰略之一。

     蜜雪冰城海外門店，圖片來自蜜雪冰城

    蜜雪冰城萬店計劃的目標，原本預計在今年下半年實現，“沒想到市場的恢復速度，出乎我們的意料，上半年就加速度完成。”該負責人說。
     

    快速開店下，怎樣保證開一家活一家？

    想加盟一家蜜雪冰城有多難？

    “我們每周的電話咨詢量是15000～17000個，實際每周能簽約的只有100～200家。”蜜雪冰城相關負責人告訴我。算下來，加盟通過率不到6‰。

    如此低的加盟通過率，加上疫情影響，蜜雪冰城是怎樣實現快速增長，并且一直保持著開店成活率？
     

    1、開店模版：12天內裝好一家店


    星巴克一晚上可以裝好一個吧臺，肯德基15天就能完成一家餐廳。因為他們的吧臺、墻面都是提前定制、工廠生產好的。

    在效率上，蜜雪冰城與星巴克、肯德基達到了相近水平。

    具體流程是，當一個加盟店簽完合同，蜜雪冰城內部的店面設計師會在48小時內，把門店的裝修設計圖做好。

    緊接著，是最核心的裝修材料模塊化：門頭、吧臺、墻面材料、設備、物料，分門別類由總部就近制作/發貨。甚至有些材料，比如墻面的纖維板，根據每家店的面積大小，無需制作，直接發貨。到門店后，也無需打理墻面，一天就能貼完。


    最后，蜜雪冰城御用的裝修隊就上場了，清一色裝修過數十家店的“老司機”，輕車熟路，48小時完工，活兒好不粘人。
     

    2、新店扶持：一對一指導，事無巨細


    開店不是難事，開得好不容易。

    蜜雪冰城內部有個兩岸商學院，專門負責加盟商的線上線下培訓，簽約后的加盟商，會統一到商學院開展培訓，包含產品、服務、營銷，事無巨細。如怎么開早、怎么打烊、怎么懸掛物料、怎么報貨，出現什么樣的問題應該找誰解決……

    而當門店開業的時候，區域經理會親自到門店做開業扶持，包括開業策劃、政策制定、喊麥現場指導等。

    后續還有營銷日歷支持，每年蜜雪冰城會有6次大型的營銷活動，比如最近的520情侶證活動，還有即將開展的“萬店倒計時”等。

    前段時間的520情侶證活動

    這樣的營銷活動，也是由總部統一策劃、制作物料，免費發放到全國門店，不僅物料免費，物流也免費，每次僅物料一項，蜜雪冰城的投入都在200萬以上。

    如果加盟商還想自己策劃活動，蜜雪冰城對加盟商開放了海報訂購系統，加盟商只需要在這個系統提交自己的設計需求，總部會免費設計好海報傳給加盟商。


    3、供應支撐：全產業鏈把控，實現高質平價


    蜜雪冰城的產品，始終堅持“平價”，但對品質毫不含糊，6元一杯的奶茶，董事長張紅超曾跑遍全國，確定符合中國人口味的奶茶味型。隨后他又跑遍亞洲、歐洲、非洲、北美洲等地優選原料，反復調整產品配方。

    而早在2012年，蜜雪冰城就成立了中央工廠，目標實現核心原料全部自產。蜜雪冰城通過對整個產業鏈的重塑， 掌握了對自己產品原料的把控權，擁有議價能力，原料價格下調。

    2014年，蜜雪冰城成立倉儲物流中心，全國推行物流免費政策，形成研發生產+倉儲物流+運營管理的完整產業鏈。

    蜜雪冰城倉儲物流中心

    業內有句話，品牌力決定新茶飲的高度，供應鏈體系決定的是寬度。

    開店這件事，不是有多少錢，就能開多少店，而是你的供應鏈的觸達能力有多強，你才能開好多少店。

    4、連鎖加盟的核心不是管理，是復制


    提到加盟連鎖模式，大家都會想到加盟商管控，幾千家店的管理，對任何一家企業都是挑戰，更別提萬店。

    但蜜雪冰城看來，連鎖模式的核心不是管理，是“復制”。

     幾千家店的管理，對任何一家企業都是挑戰。圖片來自蜜雪冰城


    “蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才復制出來萬店的規模。”蜜雪冰城相關負責人說。


    如果不復制，那就是新開一萬家店，而不是連鎖一萬家店。


    所以，門店“建模”的過程很重要，建好盈利的模型，才能復制出盈利的規模。


    總結起來，蜜雪冰城的逆勢增長有“4板斧”：

     

    • 產品，極致性價比；
    • 供應鏈，強大到可以從中獲得利潤；
    • 門店，售賣氛圍營造恰到好處；
    • 運營，穩定輸出盈利模版和服務。

    這4板斧又構筑起了蜜雪冰城強大的品牌基礎。總之，這是一家目前來看“沒有硬傷”的公司，所以才能支撐起萬店，甚至未來更大的體量。


    新茶飲的未來，是用公司化征服世界

    對當下整個餐飲業來說，這都是一個振奮人心的消息。繼華萊士、正新雞排之后，下一個千城萬店的品牌，誕生在茶飲中。

    在萬店之后，蜜雪冰城的加盟審核會趨向收緊，蜜雪冰城透露，“要考慮供應鏈、組織力、管理能力的增長，能不能支撐新增門店，所以我們下半年會對開店數量做限額。”
     
    “未來，我們更看重通過管理提升效率，彌補門店的短板，提升單店盈利能力。”該負責人說。

    蜜雪冰城的核心始終在門店，他們內部的文化是“近者悅遠者來”。

    總裁張紅甫說：“作為一個決策者和服務者，要考慮我們的加盟商是硬招過來的，還是吸引過來的？現有的加盟商是否滿意？如果他滿意又喜悅，是不是他的親戚朋友也都過來了？”

    對加盟商如此，對顧客也是如此。蜜雪冰城的開店扶持、供應鏈建設、定價策略，一切決策的依據，都是從“服務好已經選擇我們的人”出發的。

    新茶飲規模發展到萬店規模，早已不是產品、營銷的勝利，而是一種模式和文化的勝利。

    從行業角度看，以蜜雪冰城為代表的中國茶飲業，正在用更完善的商業模式、更堅定的企業文化，向前加速奔跑。

    最終，新茶飲不是用口味和糖分走出中國，而是將以公司化邏輯走向世界。



    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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