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就吃我唄，看起來不像一家店名，更像一句撩撥的短語。店名“不正經”，選址也不走尋常路，藏在一個冷清商圈的二樓。尋味而來的食客都得按照路引尋覓好久才能找到。
下午3點，小新在店里見到老板何慶慶，她正在一片氣球、絲帶等雜亂物件里忙碌。
“今天晚上有客人組織的睡衣party，正在做些簡單布置”。于是，在不間斷的氣球充氣聲中，何慶慶跟小新分享著她的創業故事。
因為投訴，從外賣無奈轉戰私房菜
小新與何慶慶早就認識，第一次見面于北京的一場行業峰會上。那時，她正處于外賣投訴的無限焦慮中。
“我們的啟動資金不多，只有不到10萬元。在偏僻的商圈租了個20平的鋪子，最初打算做主打日韓風味的中高端外賣。”
盡管在開店之初做了折扣活動，把價格降到了10到20元之間，但外賣平臺上不間斷的惡意差評讓她忍不住心塞：我們做的是精致高檔次的便當，可周邊都是十幾元的快餐，甚至還有大額滿減活動。對比之下，顧客肯定嫌我們貴。
但是貴有貴的道理，“我們用的是上好食材，成本在50%左右。像意大利面、咖喱都是我自家珍藏的，結果顧客吃不出來是好食材，認為我們的價格太貴。”為此，她特意北上取經，然而并沒得到答案。
在外賣持續不溫不火半個月后，她開始考慮轉型。“相對食材而言，外賣平臺顧客對價格更加敏感。野蠻競爭的外賣戰場并不適合我們”。”
鑒于門店面積，何慶慶瞄上了預訂制的私房菜。
兩月成重慶私房菜頭牌，因為做到這幾點
轉型私房菜兩月后，店內流水基本穩定在近10萬，每月凈利4-5萬，團隊迅速實現了回本。更讓人驚訝的是，餐廳還逆襲登頂大眾點評重慶私房菜榜單。
業內人士對這家突然冒出來的餐飲黑馬表示好奇，紛紛上門學習。不過，大家顯然都沒看懂她們的套路。何慶慶認為，他們還是太傳統了。
在跟何慶慶暢聊一下午后，小新總結了這家店抓住顧客的秘訣：
1 一天一桌的預訂制，給顧客滿滿優越感
這家小店面積足夠小，只夠放置一張長桌，最多提供16人的用餐。一天一桌的經營策略原是人手、門店局限下的無奈之舉，卻意外地給了顧客好的體驗。
在《品牌思維》一書中，作者提出了一個理論叫“天鵝絨繩子”，是用一道引人好奇的屏障把非目標客戶與產品隔開，反而使目標客戶對產品擁有歸屬感，同時保持渴望。
這家店只接受提前預訂，于是成功篩選出了目標客戶，即使會損失部分臨時找來的食客，但對于已在預訂排期里的客戶來說，獨有的優越感是其他餐廳所提供不了的。
小眾餐廳的私密感，難預訂，讓食客享受到“特殊群體”的優質待遇。其效果體現在，餐廳未來兩個月都已經約滿。
2 個性化主題空間，深具網紅氣質
可愛的pink、奢華的黑金、夢幻的氣球……營銷策劃人出身的何慶慶對于場景布置信手拈來。
用絲帶、氣球、燈飾、定制kt板等軟裝，就能讓小小的店面風格百變，多變的風格既切合時下節日主題，也貼近顧客喜好，旨在讓顧客感覺到自己的獨一無二。
“我們幾乎每周都會設置不同的主題風格空間。此外，我們還會看顧客的朋友圈，提前做顧客畫像，根據人物畫像對就餐環境做適當調整。”何慶慶說。
比如她會對前來的顧客說：“親愛的，我們看到你的朋友圈，覺得你是一個很酷的女孩兒，所以特意為你增加了暗黑元素哦。”顧客就很開心，覺得自己受到了禮遇。
在小小的空間里，沒有大開大合的豪華硬裝設備，有的只是細小物件營造出的精致感。定制餐具、桌布、酒杯、花卉等都會根據主題進行調整。
3 超驚喜服務，給足顧客尊貴感
“顧客至上”是服務行業最高的行為標準，也是很多餐廳的口號。不過這一點往往因用戶過多，很難顧及周全。然而在看似“小打小鬧”的餐廳卻更容易踐行，因為它足夠小。
每位食客面前都有定制主題的菜單，標注“某某的生日party”。遇到特殊顧客，還會做更加特別設計。
“這種細節不難，但主人公包括他的親朋好友就會覺得很厲害，給足了請客人面子。”何慶慶舉例說，一次作家柳三笑在這里招待同事，我了解到他最近要出新書《山海宴》，所以就把飯局弄成‘柳三笑的粉絲見面會’。
對于某些顧客的特殊時刻，何慶慶也會積極配合。“有位顧客求婚，他希望我們幫他設計一些驚喜，我們就特別設計了求婚環節。上甜品時，把求婚戒指放到氣球里，在后廚通過絲線控制，慢慢落到女主角面前。”
4 復制流行菜品，抓住年輕人的胃
翻看這里的菜單，你琢磨不透它到底主打什么菜系，有經典川菜芋兒雞，泰式風味咖喱面包蟹，韓式泡菜湯……
“很多小紅書、抖音上面的流行菜品，只要你看到過的，就可以在我們這兒吃到。”何慶慶繼續解釋，“我們的菜要么是重復經典，要么是顛覆創新。很多菜品都有自己的創新改造，而不是完全按照菜譜來做。”
因此，牛奶辣拉面、奶油老虎蝦、芝士焗土豆泥等在社交平臺上大熱的網紅菜在這里被成功復制，成為招牌。
5 自帶美顏拍照功能，加大品牌曝光
“就吃我唄”的三人主創團隊都是女生，而且是愛美的女生，深諳女性消費者的心理需求。
“很多顧客不管廚師是誰，只要菜好吃，更重要的是我拍的照片要好看。所以我們推出幫顧客拍照的服務。
“我會要求服務員幫助顧客找角度拍照，這時就可以有心機地帶入我們店的logo、標志性的代入品等。你幫她拍照只是很小的事情，但她會覺得你很nice，服務貼心，順便還植入了我們自己的品牌。”
所以很多新客都是通過老客的朋友圈找到的。如今，顧客預約應接不暇，何慶慶開始有所篩選，“我們更偏向于愛發朋友圈的、有故事的顧客。”
6 邀請美食大V，引發跟風打卡風潮
何慶慶還有一重身份，重慶新浪旅游政府事業部總監。因此她們在開業當月就邀請美食大v為自己站臺宣傳，如今已經做了4期大 v邀請活動。
餐廳通過官方微博，私信邀請重慶當地的美食大 v來免費體驗就餐。
利用意見領袖的號召力，就吃我唄引發了一波打卡風潮。對此，何慶慶分享自己3個心得：
a.不花錢。花錢是個無底洞，最好用免費就餐體驗吸引大 v上門；
b.精準篩選。邀請質量比較高的大 v，水軍粉絲多的、跟粉絲互動不多的、大 v氣質跟自家品牌不符的都不是合適人選；
c.保持互動。對于曾經幫過忙的大 v要保持友好互動，遇到新品上市、新店開業等重要時刻，可以再次邀請他們，做二次傳播。
火爆內核：合伙鐵三角
“就吃我唄”短短兩月成為重慶美食圈的當紅炸子雞，爆紅不是偶然。唯美環境、個性服務背后是鐵三角創始人之間的完美互補。
老板何慶慶常年跟政府事業單位打交道，高端人脈資源豐富，開店之初的私宴也是從何慶慶的朋友圈開啟。此外，她的人際交往水平更是一流，在店內能隨時開啟脫口秀活躍空間氣氛。
主廚吳雙極富廚藝天賦。雖不是科班出身，但也是久經沙場的老手。她在大二的時候就開始做手抓餅創業，學生時期就能一天賣出200多個手抓餅，是美食街有名的攤主。
第三位合伙人主要負責對接顧客及品牌傳播。在微信里對餐廳的菜品、環境美圖進行病毒式傳播及營銷。
為了突破實體門店的限制，“就吃我唄”還開了線上微店，售賣辣子雞、豆皮等冷吃小食以及定制餐具。這些小食一經上市就會引爆朋友圈。“我們每發一次朋友圈，微店小食就能賣出幾百元。”
如今，何慶慶打算全身心投入到餐飲行業中來。最近，她開啟新店，從原來的1桌擴張到3桌。“3個包廂，針對商務、情侶等主題，讓更多人享受到私宴。”
編 輯 · 曾 莉
視 覺 · 德 同
責 編 · 雪 嬌
END
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合 作 VX · 18301622783
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