餐飲品牌升級正當時，要么引領，要么落后！

從2006年至今，50%的餐飲品牌已經陣亡，剩下的50%，有一部分還在掙扎，快進快出，方生方死，近年的餐飲淘汰賽已經啟動加速度。

這個世界變化太快，與時俱進才是王道。餐飲品牌也一樣，需要迭代進化，需要不斷升級，才能維護在顧客心中的存在感。

餐飲市場已經進入品牌消費時代，中國餐飲業將以百分之十六的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

對于餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既能享受良好的就餐體驗，又很有面子，同時也吃得放心。

一些餐飲企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂關鍵消費要素。

很多餐飲老板都不明白為什么要品牌升級，都是因為別人升級我們也做升級，只能說是被市場逼迫的。

十年前，你說酒香不怕巷子深，十年后，互聯網大爆發，沒人再說這樣的話。

餐飲品牌已經慢慢的向快消品靠攏，新品牌層出不窮，亮瞎了我們稚嫩的雙眼。當然這里不是說餐飲品牌會成為快消品，快消品也不是沒有生命力，因為最終留給顧客都是你的品牌。

從2012年至今，新興餐飲品牌把消費者目光快速吸引，感覺整個市場都在圍著他們轉。導致傳統餐飲品牌紛紛舉旗走上升級之路，從而來拉新和解決顧客群老化的問題。

其實，餐飲品牌升級迭代是必然的，因為人是喜新厭舊的物種，不喜歡一成不變的東西。

當下，85后、90后甚至00后正在成為消費主體。他們不僅要求更個性化的就餐體驗，甚至還希望有能夠在精神層面有共鳴。

外出就餐對他們來說不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、“自我寵愛”功能的體驗。

而打上深深“標準化”烙印的傳統中式快餐，給年輕消費者的印象，已然只停留在“解決溫飽”四個字上。

提到真功夫、72街，他們聯想到的大多是火車站、飛機場等“顛沛流離”的場所。

過去“快捷高效”的快餐品牌，如今卻成為“消費升級”中最迫切需要調整的一類。當“便捷”不再成為重要競爭力時，他們不得不要開始思考，如何提升自己的”逼格“來迎合市場。

2016年6月18日，真功夫發布了品牌新戰略，提出了“拒絕被定義，我有my logo”的品牌價值主張。

新的品牌形象足夠驚艷，也是在原有LOGO基礎上做的升級，相信在做升級之前，也做了大量的市場調研，比較迎合年輕一代的喜好。

從整體策劃理念上來說，一直是圍繞和深化打造品牌形象載體的。從蒸到真功夫，這套體系沒有錯。

【中國功夫—李小龍—功夫不負有心人—蒸的營養】，理念一直為人稱道，整體策劃非常棒。

無獨有偶，在真功夫發布會的3天前，呷哺呷哺也發布了品牌升級。而之后，72街在廣州購書中心也發布了新的形象店。

其它米線向左，云味館向右。2016年正式啟動云+品牌升級計劃，對品牌VI、店面形象、產品種類、顧客體驗等進行全方位升級。

一直秉承“創新不止”的核心品牌精神，云味館此次品牌升級，基于全世界流行的“極簡主義”，采用文創設計風，以3.0全新的店面形象面向市場，以加強品牌認知。

因此，你的品牌就要升級差異化，讓消費者感到身份的認同、群體的歸屬感、無與倫比的體驗。

云味館的品牌“升級術”從以下幾個方面同步展開：

1、VI升級

每個時代消費者的審美觀念都不一樣，蘋果都在變，你怎么可以一直一樣

呢？

縱使百事可樂、可口可樂、麥當勞、肯德基這樣歷史悠久的品牌，也在不斷更新自己的形象。

以LOGO為例，作為小資風格的米線餐廳，云味館原來的logo是一個云南風情的女性頭像，這種表達雖然契合其“世界很大，云南不遠”的表述，但是識別度卻不夠高。

改變后的logo，直接換成簡潔有力的“云”字，亦文亦圖，品牌表達更為符號化，令人記憶深刻。

2、配稱文案升級

云味館聚焦新派云南米線，在定位配稱的文案上同步升級，強調人與自然的關系，食物與人的關系。

云味館不僅是販賣過橋米線的品牌，還表達著一種生活態度：追求人與自然共存共榮的和諧態度，敬畏自然、尊重勞作、享受生活。

3、門店升級

云味館門店經歷了三次升級換代：

云味館第一家店是街邊店，在整體風格的設計上走的是文藝路線，通過書架、綠植等元素的應用，搭建了一個適合都市白領的咖啡館場景，充滿了時尚氣息，文藝范兒十足。

打造咖啡館場景大獲成功后，市場上很快就出現模仿者。于是，云味館推出第二代店，主打馬幫文化、茶馬古道等云南文化主題的餐廳，將云南特色文化和門店進行了結合。

雖然主題餐廳別人模仿起來有難度，但模式容易過時。因此，云味館又對門店做了全面的升級，極簡主義+文創風的3.0文創模式。

3.0版定位：不僅是販賣過橋米線的品牌，還表達著一種生活態度。將云南原生態的味道與現代時尚流行元素充分結合，為消費者營造「情懷、價值、美學」的用餐體驗。

未來云味館還將采用“一店一景”模式，給消費者豐富多樣的用餐體驗，為消費者提供更多價值感。

4、產品升級

從產品上來說，米線本身的壁壘并不算高。光靠場景感的營造，無法形成核心的競爭優勢，在產品上也要形成一定差異。

傳統的云南米線店產品會比較固定，云味館的SKU一共是28款，不算多，但是會定期推出創新產品，保證40%的菜品是差異化的。

同時，在云味館的產品結構中，云南特有的小菜也是一大特色。水豆豉、韭菜花、板藍根、蘿卜丁這幾樣小菜，都是從云南當地進行采購，然后再空運至深圳門店，而且是免費提供給顧客。

云味館的聚客邏輯是，打造極致的性價比，所以在客單25元的情況下，產品一定要超出顧客的期望。為此云味館推出了生鮮到店，每日必達的戰略，而這也正是別人做不了的。

5、模式升級

當下，消費升級大趨勢下，“顏值”接受著比以往更嚴格的檢驗。

店面裝修、服務員著裝、服務禮儀、乃至菜品擺盤等，都是品牌是否受歡迎的因素。本質上都是在審美方面進行升級，打造以“用戶為中心”的美好用餐體驗。

對于未來商業模式，“米線哥”遲煥濤表示，明年繼續放大招，不僅賣米線，還會推出云南衍生文創品：如普洱茶、桂花餅、云南花茶等等，讓門店成為餐飲+文創品的復合空間。

另外，善于跨界思考的“米線哥”，通過在云味館的實踐與感悟，堅持”分享即傳播、分享即獲取“的理念，持續打造“米線哥”的個人IP品牌。

– END –

來源 | 互聯網轉型

整編 | 餐飲O2O—小貝

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