其實，秉承“工匠精神”的日本拉面有三大流派 | 匠心

很多人了解的日式美食是壽司、天婦羅、刺身。其實，拉面才是日本人最貼近的家常美食。

日本人對于拉面，就像中國人對于米飯、饅頭，有著一種與生俱來的親切感。太多的時刻，日本人需要用一碗“帶著幸福”的拉面來慰藉。

拉面迎合了日本的快節奏生活，大街小巷隨處可見拉面館，這點就連沒有到過日本的人，透過電視鏡頭都無法忽視到。

現在，日本拉面依據口味與地域主要分為許多“門派”。在湯頭上不但有豬骨湯頭、味增湯頭、醬油湯頭、雞白湯。吃的方式更分成湯面和沾面，而最為著名的日本三大拉面，更個具特色：

“炙烤豬頸肉叉燒面”是北海道札幌拉面“札幌 MISONO”店的限定款。該面使用強火將豬骨、豬蹄、海帶、蔬菜等煮10個小時而做成高湯，有著超濃厚的味噌味。

說起札幌拉面，大家都會想到味噌。在札幌，幾乎所有的拉面店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味，但味噌拉面的確是從札幌擴散到日本全國。

現在日本的味噌拉面據說是昭和30年（1955年）時，在客人們口口相傳中擴散開來的。另外即使是在北海道，也分別存在札幌、函館、旭川這三大拉面。正是北海道的寒冷天氣孕育出了各個地區的拉面。

被稱做糧倉之城的雪國喜多方市，是一個擁有2000座以上糧倉的城市。因美麗的城市及可口的拉面而吸引了來自全國各地慕名而來的人，并將喜多方拉面評為日本三大拉面之一。

日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特征是面條平滑柔軟。

大量使用起源于飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。

日本三大拉面的最后一個，是以福岡縣福岡市為中心的博多拉面。博多拉面的特色首先是豬骨湯，細面，以及用來裝飾菜品的紅姜。另外，像“硬面”的詞面意思一樣，博多拉面的特色之一是可以指定拉面煮的程度。

另外只有博多拉面才有在剩湯中續加拉面的傳統。吃拉面講究湯寬面緊，此道理放之“湯面”而皆準，很簡單，不為別的，只為能最完美的保持面的勁道口感。當面快見底，湯依寬泛時，趕緊叫些替補品，稱為替玉。

只有刁鉆的日本人才會為替補品起一個如此溫婉的名字吧，中國人一定是“老板，加份面”這樣的直爽。

在博多方言里“ばり”是非常的意思。想吃煮的特別硬的面時，點“硬面”就可以了。喜歡再硬一點口感的人，可以點“針金”“落粉”。

慣用豬骨湯的博多拉面，據說是面攤老板還原了戰時在滿洲吃的拉面，而后其他店鋪也紛紛效仿出售拉面。正是有了博多的貨攤文化，博多拉面才得以發展。

雖將湯比靈魂，成就一碗好面的面也絕不能差。博多拉面只有2毫米左右的粗細，面質可分軟、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。雖不是手工拉面，但韌性與爽脆結合，吃起來像略微煮沸的方便面，不過絕非油炸。

面有彎面與直面之分。彎面與直面的應用也要恰到好處，譬如辣肉味噌面。吃拉面一定要大口快吃，方能深切體會湯鮮面韌，直面易與湯底分離，一定要以彎面施展勾魂大法，勾住湯中的肉醬與麻辣滋味。

香濃的豚骨湯與特制的辣肉味噌一拍即合，是香濃刺激的麻辣新式口味，年輕人一定會喜歡這款。

基本上，每家拉面館都有自己的杜門絕技，才敢出來混跡江湖，“食不厭精，膾不厭細”，日本人深諳此道一點不比中國人差，甚至在諸多方面有過之而無不及。

日本拉面的職人始終堅持努力創新，用一碗碗美味拉面證明著精益求精的“工匠精神”，將日本的拉面文化引領至一個又一個的新高度。

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作者：王鵬 | 整編：餐飲O2O-小貝

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