天使還是魔怪 | 餐飲企業不同發展階段如何選擇資本

活動：餐飲項目與資本分享/對接會

主辦：餐飲O2O

時間：5月23日下午3-5點

分享嘉賓：

張衛先生（天圖資本戰略投資顧問、法國路橋大學MBA 、網聚資本合伙人、資深餐飲投資人）

投資方向：專注于實體餐飲新模式早期投資

投資項目：絕味鴨脖、和府撈面、甘其食……

中國是制造業大國，服務業大國，消費大國，在中國這么大的市場中，餐飲行業的上市公司卻很少，這個時候就是各位的機會來了！為什么這個機會以前沒有到現在才有呢？

• 之前中國大餐飲標準化技術不夠，餐飲服務、供應鏈、大環境不成熟；

• 之前餐飲行業被人認為不上臺面的企業；

今天大量的優秀人才，品牌專家，資本引入餐飲，當一個行業有資本和大量的人才都開始進入的時候，這個行業就有很大機會。

餐飲升級換代的機會來了，黃太吉出來前煎餅果子買2塊錢，現在都開始賣8塊了。消費升級給了我們創業的機會，但是必須是有個性的特色餐飲。不論是定位的個性、店面的個性、還是品牌的個性，但必須是滿足個性化需求的。

我認為餐飲創業的8字真言：“匠心獨具，順勢而為”。

趨勢一：業態集中

第一種業態，細分品類的連鎖品牌，一定要做到全國前3名的連鎖名牌，因為再多的品牌消費者記不住。亦或者打出差異化，把品類進行再細分。

第二種業態是做大餐飲，比如米其林餐廳，一定是口味要好，位置要好，交通最方便，環境最優化，帶朋友來又有面子又好吃。

第三種業態是街邊店，東西好吃，地理位置非常好，而且價格很便宜的這種街邊獨立店也會生存下來，畢竟有多樣化的需求。

趨勢二：品類要細分

創業最好選成熟的品類，餐飲創業千萬不要做人無我有，而是做人有我優，做“切蛋糕”的事，而不需要市場再教育的。因為教育一個新品類成本太高了，而且教育一個新品類的生命線有多長不好評估。

趨勢三：優秀品牌的壟斷

一旦做到連鎖以后，品牌就容易形成壟斷形態，我們在看項目的時候，會看老板的有沒有兩種基因：產品基因——東西好不好吃，開的店有沒有可能繼續活下去；品牌基因——就是能不能發揚光大，要想比別人的店做得好的話一定是要做品牌的，因為消費者認的是品牌。

趨勢四：海外擴張

未來餐飲最大的機會是當中國的餐飲在國內做好之后我們在海外有非常多擴張的機會，請進來和走出去是海外戰略的重要方式。

現在對于剛進到餐飲行業的人來說是很困難的，因為現在餐飲越來越標準化、專業化了。對只進入餐飲謀生存的話是紅海，但針對細分品類的做品牌是有機會的，選一個好的品類用匠心的精神，順勢而為把他做到極致，成為在該品類前三甲的品牌。

我認為好人＋高手做餐飲的時代到來了，所以現在跳到餐飲行業的人，格局、能力、起點都是比較高的人，藍海市場出來了。

從資本角度來講，選餐飲首先選賽道，賽道最大，受眾面最廣的一定是好的品類。雖然競爭激烈，但是好在大的品類里面可以細分，選品類的時候至少是這個品類的冠軍沒有出來，或者選擇與冠軍品牌互補的品類，要把差異化做出來，我認為最好的賽道是競爭不激烈的，不需要市場再教育的品類，年輕的創業者最好是做分蛋糕的事，而不是做蛋糕的事。

在資本的眼里店多不一定代表商業模式的穩定，好的商業模式是區域適應性強，在社區、商業體或者不同的區域有較強的適應性。

好的餐飲、好的選手應該是綜合實力強，有匠心的產品經理；其次是做一個有情懷的品牌人，當產品和體驗做的足夠優秀的時候，產品本身就是最好的廣告。

資本對于餐飲不同階段的評估不一樣，在初始階段主要看老板的背景、性格、耐心能不能把這種模式做出來；在初步擴張階段，看人和模型，這個時候看老板的格局夠不夠大，在擴張的時候需要整合不同的資源，老板舍不得給予格局不夠大，得不到高人幫助的話，即使在某一階段做的比較好，但最終還是會沉下去。

我認為現在做餐飲，如果是從做事業的角度來看，做連鎖一定要建立很大的體系，靠一個人做事成功的年代已經過去了。餐飲創業的時候最好不要單打獨斗，最好是找到在資源和能力上可以互補的合伙人。

在初步擴張階段企業很多短板就會暴露出來，要帶著要去驗證模式的方式去擴張，這個時候就需要戰略投資人了，他們進來不光給資源，還要幫助完成初步的找店、找供應鏈、找中央工廠，并在江湖上建立一定的席位。在這個階段要的不是錢，而是戰略支持，幫助你完成初步的擴張和品牌的沉淀。

在全國快速擴張過程中，這個時候專業的財務投資人拿著大把的現金幫助你聘請最優秀的職業經理人，用更好的資源給你建立護城河，擋住競爭對手。

在穩固成長階段，投資人就變成股東了，就要給股東創造固定的利潤，為投資人、員工、顧客提供價值。

1、匹配合適的資本

當你想要找人投資的時候，先看看自己在什么階段，因為餐飲不像互聯網，是沒有天使投資的。互聯網科技創新在前期研發階段是沒有收益的，餐飲很簡單，開店營業馬上就要有收益，好的模式開店就能盈利。所以餐飲沒有風險投資，只有戰略投資。

2、合理的估值

估值與期望落差太大，沒有合理的估值是不行的，一個項目不僅要讓創始人賺到錢，也要讓合伙人、戰略合伙人賺到錢，整個環節里只有自己賺到錢的項目到后面一定會出問題。

3、價值觀相同

投資公司介入太細會束縛餐飲企業的發展，前期戰略投資人在創業階段應放手讓餐企去市場拼搏，基于信任才有發展，正確的價值觀應該是互相信任的。

4、強勢組合

選資本其實在選創始合伙人，走資本其實就是想做成全國冠軍，但是要做成冠軍其實是靠一幫人幫你推上去的，幫助你的人越多，組合越好才走的更穩，所以有強大的后援是很有必要的。

暫時領先不代表永遠領先，一定要把護城河做好，累加到最高，在這個過程中一定要快速的跑馬圈地，當做到足夠大的時候建立自己的競爭壁壘。

做老板其實是做戰略，專注到只做一件事情，做到頂端之后再去收購其他的東西，在快速奔跑的時候練內功很重要，花架子很好學。其實內功比花架子更重要，做好減法練足內功輕裝上陣才是正確的選擇。

– END –

分享：張衛 | 來源：餐飲O2O | 整編：小貝

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號:13332662349