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5月9-10日，勺子餐訪團第35期活動如期舉行。
55位餐飲人共同走進了陳鵬鵬鹵鵝飯店、木屋燒烤、小女當家和云味館這4家深圳餐飲的標桿企業，開啟了一場極致效率之旅。
▲勺子餐訪團深圳極致效率之旅
01
陳鵬鵬鹵鵝飯店
在效率與體驗沖突的時候
首選顧客體驗
本期餐訪的首站，我們來到了大眾點評深圳必吃榜第一名陳鵬鵬鹵鵝飯店，運營總監梁秦瑞帶領餐飲同行參觀了海岸城店的前廳和后廚，并現場和大家交流了陳鵬鵬鹵鵝飯店高勞效背后的秘密。
很多餐飲人經常在效率和體驗的平衡上犯難，陳鵬鵬鹵鵝飯店給了我們一個他們對于這個問題的思考。
在餐飲經營的路上，顧客永遠是第一位，沒有良好的顧客體驗，效率再高也是空談。
▲陳鵬鵬鹵鵝飯店運營總監梁秦瑞
▲陳鵬鵬鹵鵝飯店之服務流程設計
▲陳鵬鵬鹵鵝飯店之企業文化理念
▲陳鵬鵬鹵鵝飯店餐訪之門店參觀
02
木屋燒烤
先做正確的事
再談效率問題才有意義
本期餐訪團的第二站來到了中國知名燒烤品牌木屋燒烤，董事副總經理&深圳分公司總經理陳工從木屋燒烤的門店運營實際案例出發，在木屋商學院為餐飲同行進行了主題為《木屋燒烤的效率思維重構》的深度分享，介紹了木屋燒烤在營運效率提升方面的經驗和教訓。
他在分享中重點提到了一個觀點——企業應該關注員工的身心發展，擁有良好的體魄和愛學習的心態才能持續為企業做出貢獻。
木屋燒烤的企業基因里非常重視員工的段落和學習，他們經常會組織員工上戈壁徒步、去商學院學習以及組織日常的讀書會等活動。
▲木屋燒烤董事副總經理&深圳公司總經理陳工
▲木屋燒烤之扁平化的組織機構
▲木屋燒烤之廚房區域設計
▲木屋燒烤餐訪之現場交流
▲掃碼參加勺子餐訪團【大連極致效率之旅】
03
云味館
捷徑是世界上最遠的路
深圳餐訪的第二天，我們走進了云味館的新總部，同行們參觀了云味館的產品研發中心、總部辦公區和員工健身區。創始人遲煥濤從組織、文化等多個維度分享了其對企業效率提升的深度思考。
“企業要重視人員的培養，要支持員工去做事而不是指揮員工去做事。”云味館非常重視員工的成長，遲煥濤多次提到他們在培育員工時的做事準則。
同時，他在分享業務部門優化的經驗時提到“當部門效率低下時，有些非核心的業務需要參與到市場競爭中去”的觀點，這讓在場的同行得到了非常大的啟發。
▲云味館&拌粉君創始人 遲煥濤
▲云味館餐訪之主題分享
04
勺子咨詢研討會
打造門店高效運營流程
勺子課堂在本期餐訪中為學員精心策劃了一場“效率”研討會。
從標桿餐飲企業案例到本期餐訪品牌，從前廳流程梳理到后廚動線設計，勺子咨詢顧問衛凌峰老師組織大家進行了一場2個多小時的“極限研討”。
大家通過衛凌峰老師的深度分享和研討會的高效討論，了解了如何運用工具、設備和動線優化等措施來提升經營效率，學員們又結合了各自企業的經驗，為后續的門店落地打開了思路。
▲餐訪研討會之現場研討
▲餐訪研討會之現場研討
▲餐訪研討會之小組發言
▲餐訪研討會之小組發言
5月23-24日，勺子餐訪團第36期將走進大連
深度了解喜家德的成功之道和西貝明廚亮灶背后的門道
勺子咨詢的顧問老師也將繼續帶著大家做閉門研討
沒有來得及參加深圳極致效率餐訪的掌柜不要再錯過這期精彩的餐訪了～
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