“不帶湯”的麻辣燙，一天外賣800單，開出240多家店！

來源：餐飲財富經、職業餐飲網

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連連虧損三個月，扭虧為盈靠外賣

在這個外賣平臺抽成高、商家不賺錢的時代，小谷姐姐的走紅，竟然是從外賣開始的。

在做外賣之前，小谷姐姐已經連續虧損了三個月。靠著打通了麻辣燙外賣的4個痛點，小谷姐姐最高一天外賣800單，成為了麻辣燙品牌的一匹黑馬。

麻辣燙湯多菜多，漏湯漏菜的情況可不少，這樣不僅降低了客戶體驗度，甚至店鋪30%的差評都源于漏湯。

如何解決漏湯的問題呢？小谷姐姐創始人想到引用奶茶的封口技術來進行餐盒封口，這樣就可以保證餐食不外漏，同時保證了客戶的體驗感。

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一天外賣800單，加上堂食的份額，對餐廳人效的要求極高。

訂單一多，送錯餐、燙錯菜、出餐慢的問題就積壓起來。如何保證員工高效高質的工作？小谷姐姐從軟件和硬件兩方面入手。

在硬件上：整改電路、更換設備，重新調整廚房動線，讓員工動起來，原來的設備是一口大鍋，電路頻頻跳閘，水滾不起來，食物長時間燙不熟，口感也不好。

設備更換后，電路升級功率強，出餐時間從8分鐘壓縮到了3分鐘。

一口清水鍋燙食物，一口湯鍋熬骨湯，清水燙熟食物出鍋直接澆上骨湯，既保證了出餐的迅速，又保證了骨湯濃郁，湯、燙分離，骨湯里也沒有各種菜串味。

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在軟件上：采用員工互相糾錯制，大家互相監督，發現一個錯誤獎勵一個紅包，犯錯者口頭批評不處罰。這樣，每個人出餐時都會再三檢查餐品，保證出餐的正確性。錯餐、少餐的情況減少了80%。

雖然麻辣燙很好吃，可是并不是一年四季都合適，炎熱的夏天，熱辣辣的麻辣燙就會出現滯銷的情況。如何才能讓店面避免冷卻期，保證生意一直穩定呢？

結合涮羊肉的經驗，小谷姐姐將麻辣燙開發出了新口味：麻辣拌。

沒想到，一經推出就大火，風頭甚至蓋過了麻辣燙，成為門店的主打與特色產品。

由于麻醬粘稠，賣相不好看，小谷姐姐還特意開創了拌、蘸兩吃的方法，麻醬單獨包裝，顧客可以根據自己口味決定放多少量，也可以蘸著吃，非常方便。

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小谷姐姐的每餐外賣都會隨餐送一些實用的小禮物，手機支架、圓珠筆、濕巾、小鏡子等等，夏天還會有個可愛的小扇子。

這樣貼心的禮物，非常容易給顧客留下好的印象，就算顧客再不滿意，也不會輕易給差評啦。

在南方開發番茄口味，全國開店240家

目前小谷姐姐已經擴展全國，湖南地區、江蘇地區、廣州地區都有開店，那么問題就來了。

麻辣拌主要是麻醬的味道，走咸香路線，但是南方人普遍不愛吃麻醬，特別是長沙地區是完全不吃的，去那邊開店要怎么辦呢？

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為了地域口味差異，小谷姐姐開發了很多新味型：番茄口味、川味麻辣拌等等口味，均在南方市場銷量特別的高，特別是番茄口味，在上海銷量甚至一度超過北京麻醬口味的銷量，受到南方顧客的喜愛。

當然除了開發新的味型，麻醬也是不能少的，所以在南方地區，麻醬的重量由120g減為100g、更注重湯汁的味道。

就是這樣的根據不同地區差異化調整味型、湯底，才讓小谷姐姐在全國范圍都收獲粉絲，累計開店240多家，還登上了天津衛視的創業中國人，成為麻辣拌大姐大！

小結

逃避解決不了問題，隨波逐流更是沒有出路！

小谷姐姐特別善于在經營過程中發現問題，用切實的行動高效率的解決問題，才不斷的發現新市場，找到新商機，成了現在的“麻辣拌大姐大”！

千里之堤，始于足下，只有不斷改進，不斷優化，才能創造更多的輝煌！