冒菜江湖，為何它一枝獨秀？

2019年7月2日，在國家會議中心舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， 隨著“2019中國餐飲小吃十大品牌”榜單的正式揭曉，小吃品類也迎來了高光時刻。

“三顧冒菜”作為上榜名單中唯一的冒菜品牌，其行業霸主的地位可見一斑。放在十年前，誰能想象一個散見于街頭巷尾的地方小吃，能打造出一個全國真正突破3000+店的冒菜帝國？

作為三顧冒菜創始人的曹閩彼時還是一名化妝品代理，汶川地震讓他半生積蓄化為烏有。震后，政府與社會各界的救助讓幸存災民重新開啟了新生活。

萬幸只失去錢財的曹閩，一方面記掛著這份感恩，一方面與妻子帶著僅剩的8000元錢，計劃再一次創業。

一次在路邊偶遇的冒菜鋪，成了曹閩人生新的契機。

經過多方面的了解，曹閩發現作為川渝地區的特色美食小吃，冒菜相較其他更容易實現標準化操作，不會因為個人手藝不同而造成味覺差異；與火鍋相比，冒菜既有相似的美味，又不會讓食客沾染油煙臭，且高翻牌率既適合低成本投資，又適合現代人的生活節奏。

下定決心后，曹閩夫婦便分工合作，妻子學習冒菜的制作技藝，而他則負責選址、策劃、宣傳，為開店做準備。

從2009年1月首家三顧冒菜在德陽開業，到現在超過3000家門店遍落全國。

十年成長歷程中，三顧冒菜開放加盟的節點從2012年3月才真正開始，因為在起初長達4年的時間里，曹閩只開了三家直營門店。

火爆的生意引來不少希望分一杯羹的創業者，但都被曹閩一一拒絕了。曹閩明白，招商加盟是一個新項目前期擴張圈地的絕佳方式，但這次的創業，他想的絕不僅僅是賺錢。

對他而言，盡管地震已經過去了，但他心中仍不時發生“余震”，這些“余震”時刻都在警醒他感恩新生、敬畏生命，懂得擔當與責任。當下的三顧冒菜還處在粗放式管理發展當中，在加盟擴張體系尚未健全之際，他不愿意讓任何一個加盟商冒險。

直到2012年，前來咨詢招商加盟的人，無一得到曹閩的點頭。

他們不會想到，其背后的故事是，從2009年到2012年，曹閩花了4年時間，投入大量人力物力只為了做好一件事——打造標準化連鎖體系。

因此在完成體系構建后，他將三顧冒菜的加盟門檻設置得很低，并制定出傻瓜式運營與管理模式。這套管理體系精細到就算是一個毫無餐飲經驗的餐飲小白，也能在一周之內迅速上手。

在加盟口子放開后的短短3年時間里，三顧冒菜從僅有3家門店飆升到全國2000多家，三顧冒菜也從德陽走了出來，開遍全國各地，年營業額數億元。

創立于2009年1月，三顧冒菜迄今已歷經十年砥礪。品牌一直秉承著“無所畏懼地為消費者打造高品質和極致性價比品牌”的使命，致力為消費者創造更多驚喜和體驗，傳遞高品質和時尚的生活理念。

目前，三顧冒菜已擁有泛產業鏈人員超過18000人，業務覆蓋全國300余個城市，每年為超過2.08億人次的顧客提供高品質的就餐體驗。

現如今說起冒菜品類，“三顧冒菜”已成為不可繞開的話題焦點。

作為業內頗受關注的品牌，三顧冒菜近年表現亦十分突出。除了開篇的“中國小吃十大品牌”外，還取得了諸如“2019中國餐飲加盟榜TOP100”、“2018中國餐飲品牌力百強品牌”等重量榮譽獎項。如此驕人成績，與其擁有一套完整、創新的商業模式不無關系。

《中國餐飲報告2019》數據顯示，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動，以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。

三顧冒菜的出現正是順應了市場需求，并在傳統基礎上進行了口味和種類的拓展延擴，使其一躍成為品類頭部品牌。

傳統冒菜在種類和口味上都相對單一，而三顧冒菜將結構放大放寬，不僅為冒菜增加了口味的多樣性，同時提供干拌、干冒等不同形式隨顧客挑選。

同時，三顧冒菜也針對產品結構進行不斷拓展，持續引入各類地道本地小吃、自制飲品等，助力具有品牌特色的產品推陳出新。同時主食＋小吃＋飲料的組合，也可覆蓋午餐、晚餐和夜宵時段，使門店時效實現最長化。

在傳統觀念里，小吃更接近于街邊攤：油煙環繞、環境惡劣、不夠規范。隨著近幾年越來越多的小吃店從街邊進駐購物中心，小吃在消費場景、裝修設計、店面調性等方面的升級趨勢也日趨顯著。

從2018年開始，三顧冒菜大膽嘗試，對品牌形象進行了全套VI升級。重裝開業的三顧冒菜成都總店在裝修設計上走起了小清新路線：環境明亮干凈，裝修小而精致，與此前厚重深沉的門店風格截然不同。

同時，為了吸引年輕消費者，三顧冒菜還加大了新品的迭代開發力度，時尚感和體驗感瞬間提升許多。

總店升級后短短3個月時間，門店營業額提升了15%~20%，消費人群也發生了改變，到店的年輕人明顯更多了。

截至2019年7月，已有多達上百家新開門店采用了升級后的門店形象，同時還有100~500家已開業的傳統門店正待“重整”出發。

新餐飲能夠活下來、活的好、活的健康，它的爆發“效率”是關鍵，標準供應鏈就在這里起到決定性作用。要從“微利” 時代，走向“暴利”時代，從高度離散的弱連鎖時代，走向高度集成的強連鎖多業態時代。

三顧冒菜在成立不久后就自建以中央廚房為核心的供應鏈系統，店內的核心產品、底料等均由總部統一生產供應，確保了產品生產加工標準化程度，提高了店鋪運營效率，對門店的標準化快速復制擴張起到了有效支撐。

在保障食品安全、綠色健康的同時，高度優化供應鏈，也為公司和合作商節省了更多成本，真正實現利益最大化。

從2009到2019年，從0到3200家門店，在數量上，三顧冒菜還是那個占據冒菜市場最大份額的品牌。只是如今的冒菜市場風起云涌，后起之秀層出不窮，更有麻辣燙渾水摸魚，海底撈等大牌進場攪局。

餐飲是一條漫漫長路，一旦松懈就可能被時代拋棄，伴隨行業急速發展的腳步，司馬餐飲管理有限公司整合優勢資源，于2019年成立重慶分公司，正式開啟了異地戰略布局，旨在占領品類制高點、打造行業新現象。

未來，三顧冒菜將繼續在原有基礎上不斷拓展創新，致力為國人打造國民冒菜品牌，讓成都味道輻射全球。