對餐飲品牌來說，“爆品”為企業帶來巨大流量與口碑傳播效應，同時也是塑造品牌特色、打造核心競爭力的利器。這種相對低的經營成本與高收益配比模式，受到越來越多餐飲經營者的推崇。
大家熟悉的胖哥倆肉蟹煲、黃記煌三汁燜鍋、喜家德蝦仁水餃、巴奴毛肚火鍋
以及樂凱撒榴蓮披薩都屬于這一掛。
消費者需求
當前餐飲市場環境，作為消費主體的80、90后們，對食材的認知并不太具體。比如他們可能并不太認識各種蔬菜，分不清各種魚，但是對哪家飯館餐廳的招牌菜叫什么，有什么特色，卻如數家珍。
另一個現實的情況是，消費者面臨的選擇非常多。而選擇越多，決策成本越大。當難以做出決定時，人們甚至放棄選擇。
避免讓你的顧客陷入選擇性折磨，你的餐廳需要一兩種招牌特色。
經營者需要
中式餐飲難以標準化的一個難點，就在于菜式繁雜，種類多樣。
一家餐廳少則幾十多則上百個菜的運營模式，沒有一個脫穎而出的菜品，帶來的后果是什么呢？
每個客人來餐廳消費，都隨機選擇幾道菜，其它菜式選擇成了多余。但是后廚相應加工程序卻要增加，出品低品質菜品機率增大，而且失去了食材的集采優勢，顧客體驗反而變低了。
這種“費力不討好”的事情，為什么要去做呢？
精準吸引目標客戶，節約運營成本，縮短回報周期。標準化、質量佳、有特色的單品爆品，你值得擁有！
大家都需要的爆品，到底長什么樣呢？
口味好
要好吃。因為由獵奇心理引發的嘗試購買行為注定不能長久，口味始終是餐飲店的立店之本。
認知度高
爆品之所以能夠成為爆品，是因為產品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶
具備一定的用戶基礎。
差異化
差異化是產品被人記住的關鍵點，“人無我有，人有我優，人有我異”，尋求產品的突破。
或從優化產品的外賣包裝等細節出發，提高用戶體驗，強調產品的調性，打造從同類產品中脫穎而出的有利機會。
那么重點來了，要給自家餐廳造爆品，從何處下手？
選具備爆品潛質的品類
符合大眾對便捷、健康或是養生等某個方面的追求，市場上做此品類的店不多，或者店多但還沒有的賣點，這種就非常具有打造爆品的潛質。
打磨極致題
想要打造爆品，就必須在口味等方面，給用戶帶來超出預想的體驗，產品需要進過反復的改良，形成差異化特征。
同時將產品標準化，保證質量，才能最終給用戶帶來極致體驗。
提高曝光量
爆品在橫空出世之前，都要借助媒介等平臺的力量，獲取受眾的廣泛關注。如果產品自帶IP屬性，傳播效果更佳。
在宣傳推廣期間，還要重點強調，爆品和品牌的對應關系，若出現類似“歌紅人不紅”的局面，那就大寫加粗的尷尬了。
活動引爆
前期通過宣傳獲得流量后，如果不能及時轉化為訂單，爆品就難以形成。
在爆品的推廣期，可以將它僅僅作為一種引流手段，而不是利潤增長點，配合相應的店面活動，成功打響爆品的名氣。
資料來源：網絡
編輯：Penny Pong
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