又一家連鎖餐廳倒閉，這九類餐飲老板撐不過2016年

▲有情懷的餐廳，在錢面前，也會做沒情懷的事

四年才有一次的2月29日這天，上海主打情懷的連鎖餐廳“年代秀飯堂”突然關門。

紅餐網記者聯系了上海當地的媒體記者，對方表示此事毫無征兆，“年代秀在上海有6家店吧，生意一直都還不錯，搞不清楚為什么關門。”

比較諷刺的是，這一家以情懷為賣點的餐廳，臨了干了一件很沒情懷的事情。在關店前，該品牌還大搞“充500送400，充1000送1000”的充值活動，斂了一筆才收手。

與其他餐廳關門類似的，還有拖欠工資。據媒體報道，該品牌拖欠共6家店近300名員工兩個月薪資，涉及金額200余萬元。

這當然激怒了曾經的員工，門店的大門、窗戶、墻壁上都被人用紅色噴漆噴上了“欠工資不還”、“還我血汗錢”等文字，門上還貼著剛充值不久的會員顧客的維權公告。

▲餐飲業的淘汰，時刻都在發生

九類老板，將在今年出局

春節前，上海厚味香辣館幾家門店也曾突然關閉，如果回顧整個2015年，關店的餐飲品牌非常多，其中還包括唐都集團這樣的餐飲帝國。

2015年的餐飲行業總收入突破了3萬億，其背后卻是日益激烈的競爭和逐漸走低的利潤。在這個跌蕩起伏的大市場里，若想在競爭中立于不敗之地，就要順勢而為，不斷提升競爭層次。

而下面這幾種人，則可能如那些登上餐飲死亡名錄的企業，成為退潮后的裸泳者，最終被淘汰出局。

一、不注重產品品質的人

供給側改革、食品安全、民眾需求都劍指一個方向，那就是品質產品。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，搶先占位，就抓住了先機。而不注重產品品質，或者已經沒能力提升產品品質的人，已不適合做餐飲。

▲做餐廳，不得不跟上消費者對品質的要求

二、缺少品牌意識的人

人的認知規律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住;人的消費規律是，只愿意買最好的，只要價格合適。瞬息萬變的網絡時代，人們只能通過品牌與口碑增強對企業的辨識度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規模越大，風險越大。

三、沒有前瞻眼光的人

互聯網的出現，使市場變化越來越快，任何市場空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對局勢有精到的理解，對未來的發展有前瞻性的深入觀察。相反，不會審時度勢，在大勢到來之前看不到，看到也難以抓住的人，已不適合做餐飲。來源：紅餐網

▲能看到多遠，或許生意就能走到多遠

四、不能在經營上創新的人

　　高層次競爭，要求餐飲企業無論是管理方式、產品升級，還是資源調配、內部激勵，都需要思維的創新。思想老化、拒絕創新，就意味著落后挨打。當眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時間走完品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經營方式了。

五、只講花里胡哨營銷的人

不知道餐飲業的特殊性與大眾健康訴求息息相關，過分強調花里胡哨的營銷，而忘記餐飲的根本。骨子里，其實是想投機取巧，而餐飲是一個最難投機取巧的行業，過度營銷，透支的是未來市場。

▲熱點，總會過時的

六、貪多求大的人 

餐飲是一個鏈條長、環節多、管理復雜、專業性極強的行業，它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐，更需要細致的管理與強大人才梯隊的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統性的體系，就盲目擴張規模、擴大區域，發展越快死得越快。

七、盲目跟風的人 

中國餐飲業同質化思想嚴重，不注重差異化競爭，最典型的是愛刮風，什么火大家都一窩蜂的去做，大臉雞排、黃燜雞、小板凳、重慶小面、大盆骨……一陣風接著一陣風。真正想做餐飲，一定不要跟風，等你去跟風的時候，其實風就快停了。現在餐飲競爭，已進入到以差異化為特點的綜合實力比拼階段，你能否在市場上立足，在于你的產品、服務、場景、體驗是否異于并優于對手。

▲讓鴨腦殼飛、柴火雞、黃燜雞……跟風永遠發生

八、資金不充裕的人 

很多人覺得飯店是一個投資少、門檻低的行業，但那是在以前供不應求的城市人口紅利時代。2015年，各路資本、人才殺入餐飲業后，這個紅利已迅速消失，餐飲也已進入“富人”時代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業。

九、只求賺點小錢的人 

對企業的未來沒有規劃，也沒有清醒的思路，或覺得現在已經很好，或得過且過、坐吃山空，這種類型的小餐飲企業較多，它們有個共同點就是只為了賺錢，一旦市場波動只能吃老本等死。