火鍋老炮兒的幸福生活

濟源火鍋行

“

“我是一個土生土長的濟源人。濟源迎賓樓涮羊肉是一個經營了30年的老店，設施很簡便，布局很隨意。要問我，他家的有多好吃？沒有。有多少花樣？沒有。是不是經常搞活動，更新菜品？沒有。但是我就是喜歡吃。因為味道一直沒有變。就像媽媽做的面疙瘩湯。一直是這個味道。從來沒有改變。”      

——來自濟源吃貨傳奇群

這是濟源吃貨傳奇群一位群友的留言，正是他這段對火鍋最質樸的語言，點燃了我們的好奇心，心心念念想著來探探濟源的火鍋江湖。

濟源，是河南十八個省轄市之一，因濟水發源地而得名，因愚公移山而聞名。

今天，咱們不講歷史，就聊聊這里兩個火鍋老炮兒的故事。

來濟源探火鍋，用當地吃貨們的法則，首站必去“迎賓樓”涮羊肉。

為什么？

正唄！牌子老唄！

說是30年的老派涮羊肉店，卻有新一代的掌柜：郝亮。

與同齡年輕人一樣，他酷愛健身，熱愛旅行，有兩個可愛的孩子，家庭幸福美滿，用他自己的話說：若不是家里只他一個男孩，要繼承父母苦創的迎賓樓，他鐵定是不愿意進入餐飲圈的。

※ 郝亮

話雖這么說，既然接受了，就好好干唄。在郝亮身上拋開年輕人的活力與干勁，他還繼承了父母身上的執著與堅守。

自打接了迎賓樓，什么都是親力親為，羊肉是他們跑當地回民街親自選的。聽郝亮說：他媽媽特厲害，常年的選肉經驗練就了一雙火眼金睛，一眼都能看出羊肉的好壞。

每次肉買回來，可要開始力氣活了，郝亮擼起袖子：剔肉、分割，再把鮮羊肉手工卷成5斤左右的卷，幸虧他是健身教練，就這都常常累的胳膊酸疼。

如今，像這樣卷肉的涮羊肉店已經很少見到了。

在火鍋旺季，郝亮每天都在重復著手工卷羊肉的活兒，雖累，但他依然堅定：“為了保證口感，我必須得堅持啊，這沒啥好說的。”

除了重點食材，連蘸料的搭配都是一絲不茍。

都知道吃涮羊肉最正的兩個配料是豆腐乳和韭花醬。豆腐乳常見，但這些年韭花醬是越來越少見了，偶爾在調料店買點，還是那種顏色發暗，稀渣渣的樣子。

迎賓樓從開業那會，韭花醬都是自己親手做的，從父母手里接過店子，郝亮絲毫不怠慢，一直堅持韭花醬自己打。

新鮮食材做出的食物就是不一樣，這韭花醬顏色鮮亮，稠呼呼的，味道就是韭花最本真的味兒。

你要問這迎賓樓有多好吃，其實也不見得，他就是大眾口味，并且一直保持不變。一家餐飲店30年來，口味始終如一，已實屬難得。

據說，來這兒的都是熟客，甚至連吃貨都是代代相傳的節奏。

濟源城市不大，有特色的飯店基本就集中在幾個地方，但讓人感動的是，這里所特有的商業氛圍。

比如，在迎賓樓對面的老馬飯店，里面有道全國首創的名菜“冰渣大腸”，許多食客去迎賓樓吃飯總會點老馬家的冰渣大腸和明星炒面，有時郝亮還會主動給新客人推薦。

私下里，老馬家和迎賓樓早就是好朋友了。

※迎賓樓對面的好朋友——老馬家飯店

那天還聽到件新鮮事兒，因為店里生意好，常常定不到位置，居然有忠實粉絲自己定制了銅鍋，每次都找郝亮買料、買羊肉、買食材，回家自己組局開涮，味道和店里基本沒差。

 ※ 定制銅鍋，回家涮！

試想，這得有多愛啊。

就是這三十年的不變，拴住了小城人的胃。

郝亮說：這就足夠了。

其實，說起涮羊肉，都會不自然的想起回民涮羊肉，在濟源，說起這樣的回民涮羊肉一定要提小旦家。

迎賓樓和小旦飯店曾被濟源人冠以：最贊的漢民涮羊肉和最牛的回民涮羊肉。

1988開業至今，丁虎軍和姐夫搭班，夏天賣炒菜，冬天就做涮羊肉。

后來姐夫的兒子長大了，老丁就和外甥張肖成了搭檔，小店在家族的傳承中也風里雨里走了30年，生意嘛自然是火。

小旦家的位置其實并不算好，但是來吃涮羊肉的食客還得提前預定，有時一天的羊肉早早就賣完了，即便不到天黑，也得關門打烊了。

小旦家的羊肉是個亮點：主打手切，大片的羊肉，厚實的很，在滾開的銅鍋中涮出，一整片不碎不散，吃起來也是相當過癮。

關于自家生意好的秘訣，老丁只有兩個字：實在。

本地羊肉，堅持手切。蘸料也是自己研發，手工制作。老丁挺樸實，他說：所有的一切都不能偷懶，一偷懶味道就變了。

丁虎軍和外甥張肖一看都是老實人，話不多，且謙和，有時不知怎么回答我們的問題而只是低頭默默笑。

現在外甥能頂門事了，老丁也覺得輕松多了。

張肖說：最讓他開心的就是每每聽到顧客的稱贊。只要別人說好吃，張肖就會忍不住的笑。

※丁虎軍和張肖

就是這么一家五線城市都算不上的小店，卻從來不放過學習的機會，張肖說：“吃涮鍋，吃的就是羊肉，所以我們在羊肉上從不偷工減料。而且，我們每年都會去北京聚寶源考察一次，嘗嘗人家的，學習學習，回來再改良我們的。”

而這樣的考察與學習，已經堅持了十幾年。

※ 小旦家的羊肉

林語堂曾說：人生的幸福無外乎四種：一是睡在自己的床上；二是吃父母做的飯菜；三是聽愛人說的情話；四是跟孩子做游戲。

身處人人追問幸福為何物的年代里；在我們為掙錢求生而賣力生活的境遇中；當我們在種種誘惑面前將迷失的每一個當下……

居然有這樣一座城，有這樣一批火鍋人：在傳承中堅守，在發展中以不變應萬變。

他們守著家、守著店、守著咕咕沸騰的老銅鍋，安安靜靜地沉醉在自己老炮兒生活中。

幸福，其實就是這么簡單。

親愛的火鍋家人們，你和你的“鍋”一定也有不少故事，快過年了，咱們嘮嘮嗑。歡迎在評論區留言分享，你，就是主角。