豪蝦創業日志之《迷你川菜》

幾個月以來，我不停在說我們的鹵煮香碗，只要是關注我微博微信的朋友，估計都已經耳熟能詳，省外已經有好幾個地方已經落地測試，接下來還會有十多個城市會在今年啟動鹵煮香碗和鹵煮龍蝦，雖然每次說到香碗，我都附帶有圖片，但還是有很多朋友都在好奇：香碗到底是啥？

這其實也是我一直以來在苦苦思索的東西，面對別人的詢問，我到底應該怎么回答呢？如果是在網上，我當然可以圖文并茂的加以說明，但是，針對完全陌生的人，如果要用盡可能短的一句話來形容它，應該是哪一句話？小強在正月初八就開始緊鑼密鼓的著手香碗的宣傳工作，每天熬通宵的寫稿子，也面臨這個問題。

好幾次他問我，我們怎么來讓消費者一目了然的知道鹵煮香碗是什么東西？雖然他到目前已經寫了好幾篇專門普及香碗知識的文章，但這僅對看我們文字的讀者有效，以后等鹵煮香碗的店面開起來，別人問什么是香碗，難道我們還要人家去看文字么？其實，我從幾個月前就已經開始在思考。

在今天之前，我經過很多次比對和濃縮后，開始根據香碗的特性，將它概括為一句話：全標準化后小碗化的川菜，后來覺得雖然確實全面了，但顯得冗長，于是后來又變成小碗化的川菜，小強很多次問我，我都這么回答他：我們香碗就是將川菜的那些經典代表味型進行了全標準化改良，實現小碗化快速化無差別烹飪。

今天下午我們坐在太陽底下，老虎哥又問起這個問題，說他在濟南的虎辣辣餐廳，也遇到這個情況，很多客人在點單時都會問服務員香碗是啥？服務員經常的回答是“就像四川冒菜一樣”，我聽了覺得很是不爽，我們的鹵煮香碗哪兒像冒菜了，哪個冒菜可以做出魚香味道和水煮味道？

但不爽歸不爽，人家服務員就圖方便這么說，我們也無可奈何，關鍵的是我們沒給人家一個明確的限定用語呀，因此大家又激烈的討論到底應該怎么來界定我們的鹵煮香碗，我又重復“小碗化的川菜”這個概念，結果貴陽的大帥哥，突然冒出一句“迷你川菜”，呵呵，我耳朵一聽就如遭雷擊。

相對于小碗化的川菜來說，迷你川菜雖然意思一樣，但語言殺傷力完全是兩個數量級，當場震住我們在場所有人，貴州的小強團隊和山東的老虎團隊，全都覺得這四個字簡直神了，為什么我一直對“小碗化的川菜”這句話不滿意，就是因為里面語氣助詞顯得多余，而“迷你川菜”則一個多余的字都沒有。

回家途中，我腦袋里一直在想這四個字，并且將它寫在手上不停地看，越看越是喜歡，繼而覺得興奮莫名，這是一句不需要解釋的香碗釋義，更妙的是“迷你”除了小，體現了我們“小碗化”的菜品特點外，這兩個字還暗合了“讓你入迷”的背后深意：我們的鹵煮香碗是會讓你入迷的川菜。

從第一次聽到“迷你川菜”這四個字被震住，到現在已經過去了接近8個小時，我反復思量后，覺得就把它作為我們香碗的定位性文字了，以后也就用這四個字來回答所有關于香碗是什么的問題，呵呵，做事情就是這么奇妙和不可思議，我殫精竭慮的前后考慮了好幾個月都不滿意的東西，今天無意中就獲得了最佳答案。

 我知道，今晚的主題可能會讓一些朋友不爽，內心甚至不以為然，甚至在以后會私下不服氣的認為，你蔣毅是不是太狂妄了，居然敢把自家的產品以“迷你川菜”自居，呵呵，沒關系，其他我切不敢說，單就我們的鹵煮香碗來說，即便是別人認為我狂妄，也不會改變我對這四個字的“霸占”。

我平時并不是一個狂妄自大的人，在很多方面都認為人外有人天外有天，自己這點本事就好好收起來，別拿出去丟人現眼了，但是在解決川菜的標準化這個問題上，不管別人承認與否，我都非常不要臉的認為我們確實走在了別人前面，而且已經超出很多，每次看到那些連廚藝都不懂的朋友，按照我們的方法做出標準味道的川菜，我都由衷的感到自豪。

但，也正如今天下午與小強和老虎哥的交流一般，通過幾個月，我們這邊只是解決了標準化技術，實現了后廚的去廚師化，讓以后的鹵煮香碗店可以完全不依賴任何師傅，并且誰來負責廚房，都可以做出完全一樣的味道，并且只需要2~3天就可以完全上手，但這其實只是解決了最基礎的第一步。

真正要讓鹵煮香碗發揮出它的獨特魅力，達到勢如破竹的效果，必須要把前端也給全標準化，昨晚我給小強交流這個問題，說他太辛苦，我看著都覺得心疼時，小強不接受我的好心，說這是他完全樂在其中的事情，再累都不覺得辛苦，心里一點也不覺得苦，但今天下午我們的再次深入交流，小強終于明白我心疼他的深層次原因。

餐飲領域一個具備遠大市場前景的商業項目，光是解決味道的標準化是遠遠不夠的，很多人之所以言必稱標準化，無非也是拾人牙慧的只知道表面而已，以為研制點調料，味道上做到無差別化就可以立即全國復制，實際上呢？一個真正可以被復制的餐廳，一定不止是味道的可復制性，而是整個商業模式的可復制性。

做特色餐廳，能幫頂老板，把餐廳人格化是最高水平；但是做連鎖餐廳，必須去老板的人格化，也就是這門生意一定不是依賴于品牌創始人，而是依賴于最基本，最底層的商業邏輯，甚至，要做到去聰明化，變成傻瓜化：一個需要聰明人和能干人才能做好，老板不能干就不能做好的模式，無法走規模化這條路。

所幸，今天下午的交流后，小強和老虎哥都深度認同這個觀點，并明白背后的商業邏輯，嘿嘿，我心里也就放下一塊大大的石頭，相對于老虎哥來說，小強超強的執行力和超越一般人的旺盛精力非常值得期待，毫不夸張的說，小強承擔著為我們全國市場打版的重任，他其他方面其實早就已經準備好，現在就只差去證明：

我們不是吹牛！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！