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1前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜；
2.離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品的美觀和溫度
3.上菜時不可偷懶，除了干的菜肴勉強用手拿宋，帶湯汁的菜肴宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外；
4.領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的才被及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間；
5.如是吃飯的菜，隨即盛飯送上，喏為下酒的菜，服侍飲料到啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的很滿，溢出杯外；
6.上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以雙手手指支撐底部，拇指輕按緣邊，不可觸及食物；
7.上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，可隨機行事；至于上菜先后順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主后之序進行。
8.熱湯的菜上桌時，應提醒客人注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口咽下，容易受傷。
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