如果9秒鐘征服你的顧客？這家餐廳做到了

文｜小 冉

設計｜小 芹

什么是9秒涮魚？

這就是9秒涮魚——

9秒涮魚的爆紅，很大程度依托于它的單品模式。

以9秒涮魚為例，它具備了三點——

1.現做體驗感。用木桶、魚、石頭、熱油，現場燜煮而成；

2.出品快。用時極短，從魚片下鍋，到熱油淋上，蓋上蓋子，不足十秒鐘，即可食用。

3.概念足。魚片是烏魚，木桶里面放置很多雨花石，石頭是含有豐富礦物質的石頭，讓這道菜有概念感。

“木桶+敲鑼打鼓”出餐形式，是賣點！

“魚來了——”伴隨著這一聲吆喝，兩位男員工抬著一個大木桶而來，

一番敲鑼打鼓之后，木桶被放到餐桌指定位置，

木桶里面放置了很多雨花石，黑褐色的，圓圓的，石頭本身是經過高溫烘烤的，

這個時候，把事先準備好的烏魚片，均勻地平鋪在雨花石上面，

魚肉下鍋之后，把湯水倒下去，這個時候，刺刺啦啦地聲音傳來，一下子把就餐氛圍推向最高峰。

蓋上蓋子，等待數十秒的時間，一揭開鍋，香氣四溢。

9秒涮魚5大吸客點

一個木桶，一層石頭，一鍋生魚片，看似簡單的吃法卻最大限度的保持了魚肉的鮮香滑嫩，將這種模式新穎的美食搬到餐桌上，受到顧客的追捧原因，【餐飲時報】總結了以下五大吸客點——

1．特殊做法

涮魚片最常規的吃法就是點很多盤魚片，擺放在餐桌旁邊，

顧客一盤一盤的往鍋里放，服務員再一個空盤一個空盤的回收。

9秒涮魚的出現，就打破了這一傳統吃法，

木桶底層鋪設的一層雨花石，是經過高溫處理的，所以在雨花石的高溫下，能瞬間鎖住魚的水分。

2.現場烹調有氣氛，體驗感十足

根據顧客不同口味的需求，木桶魚開發了多種口味可供選擇，有紅湯、鮮辣、清湯、滋補等。魚選用的是無公害生態烏魚，現點現殺，現殺現燉。

3.吃完魚直接涮火鍋

在顧客不斷追求新奇特的現在，木桶魚以其木桶為主要賣點，烏魚片涮完之后，把木桶里的湯料倒進鐵鍋中，可以繼續涮火鍋食用。

4.雨花石、香杉作用是賣點

雨花石具有傳熱的作用，能長時間保持木桶魚的溫度，而且，黑色的雨花石富含人體所需的稀有礦物質，能為人體所需提供很多好處。

打造木桶用的是高山多霧區的野生香杉，它的一大好處是保溫不易散熱，配合雨花石一起，菜品的溫度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲勞、舒緩壓力的作用。

5.烏魚片+配菜的售賣形式

9秒涮魚是一家單品店+配菜的模式，來這里的顧客有一個明確的消費點：

吃被石頭烹熟的烏魚片。

有了這一拳頭產品的吸引，再配以其他小菜的組合形式，

“這樣組合，對于出品的壓力也大大減小了。”

1）出品快

相比起其他餐廳來說，9秒涮魚的產品線簡單，

顧客進店之后，桌桌必點烏魚片，這一點餐形式適用于進店的任何一桌顧客。

“每天把控好烏魚的用量，配菜方面在顧客落座之后，很快就能上桌。”

2）備餐方便

簡單的產品線，使得餐廳的備餐操作起來極易方便。

“配菜以涼菜和小炒為主”，顧客落座之后，先確定好幾斤的烏魚，

后廚在準備烏魚片的過程中，餐廳會將其他配菜上桌，隨后敲鑼打鼓上烏魚。

3）翻臺率有保證

產品線簡單，備餐方便，直接決定了翻臺率。

9秒涮魚的走紅，讓這家店的翻臺率較之前有了很大的提高，

一位顧客告訴記者，即使是中午的時間過去就餐，都要排隊。

最近，

一個餐飲模式在重慶特別火，就是九秒涮魚。

感覺這個模式挺有意思，

模式本身具備體驗感，

【餐飲時報】特意介紹給大家。

—更多往期內容，直接點擊下面題目—

1.開業火爆， 3個月后直線下降

2.一份餐廳診斷報告+整改方案

3.高情商的服務員都是這樣工作的

4.營銷必殺：儀式感

5.這些細節日本餐飲做出了榜樣