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01
｜業績｜
每間門店的平均價值是麥當勞的4.3倍
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Shake Shack
最開始Shake Shack只是一個在麥迪遜廣場公園買熱狗的小推車，卻大受游客和周圍居民的喜愛一直排隊。 一排就是16年，Shake Shack也早已蛻變，如今已是漢堡高大上的代名詞，而且每間門店的平均價值可達1070萬美元，是麥當勞的4.3倍。 △ 位于韓國首爾江南區的亞洲第三家門店 如今，在中東、土耳其、倫敦、莫斯科和迪拜等國家城市都有連鎖店。品牌旗下有60多家餐廳，其中16家位于紐約市區。 Shake Shack計劃在未來依然保持穩健的擴張節奏，其CEO戴維·斯威漢姆(David Swinghamer)說，“我們的目標并不是開盡可能多的店，如果無法將事情做對，那我們寧可不做。” 02 ｜產品｜ 用米其林的標準做快餐 ▽ “要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對于餐飲業來說，無疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國人都說，Shake Shack漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個檔次。 “差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區別吧。”有一位Shake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評價道。 Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國》報形容為“有點辣、有點甜又有點酸”的獨門調味醬，令無數的消費者傾倒。其他牢牢抓住消費者胃的主打招牌食物還包括薯條、奶昔等。 03 ｜體驗｜ 菜單及場景都逼格十足 ▽ Shake Shack不管從餐廳氛圍和產品印象上都屬于“高大上”的范疇。 創始人請來了全球頂級設計師Paula Scher設計裝潢和圖標。綠色和白色營造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位、遠遠看去就是一家高端餐廳，誰也不會想到這是一家快餐店。還會根據地域文化來設計餐廳場景。 △ Shake Shack 的菜單也都逼格十足。 04 ｜互動｜ 調戲顧客，總讓人驚喜 ▽ 店員和顧客之間的互動成了Shake shack的一大特色。 如果店里人太多，店員忙不過來，向顧客適當地撒撒嬌就能化解，“對不起呀，人太多，都是因為你剛才唱得太好才引來的！” “調戲”的氛圍讓排隊隊伍充滿驚喜，誰還會想去老派快餐店傻乎乎地等著呢？ 05 ｜饑渴營銷｜ 放慢擴張速度+長長的隊伍 ▽ 從2000年創辦，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在紐約市以外開店。按道理，漢堡這類的快餐應該盡可能多開店才對，但戴維卻認為“Shake Shack不是傳統的快餐店，隨處可見不是它的調性”。 創業16年后，目前Shake Shack已走出美國，甚至把店開到了歐洲及中東。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度極其克制地進行全球擴張。 Shake shack店里有專門的攝像頭進行隊伍長度檢測，一旦出現人數增多的情況，就會開辟新的點餐窗口。排隊時長保證控制在半個小時左右，監控和震動的點餐鈴也減少了顧客排隊取餐的擁擠度。 緩慢地開店速度加上長長的隊伍，讓Shake Shack的名氣沖出了紐約市。從眾心理和獵奇心態，讓人們愿意花時間去排隊。 06 ｜玩轉粉絲經濟｜ 和獨特個性的明星合作 ▽ Shake Shack和明星的合作也很獨特，請來的明星都不是大眾化的“熟臉”，而是某個領域的小眾杰出代表，比如地下搖滾樂團，或者小眾話劇先鋒演員，這些明星可能在大眾眼里并不熟悉，但在他們的圈子里都有著一呼百應的號召力。 和明星的合作多數以邀請他們到店里進行表演或者聚會為主，你能想象一個漢堡店里坐滿了地下搖滾樂團嗎？這種反差為Shake Shack贏得了超高的社交網絡搜索量，哪里還用開店來吸引人，一次樂團表演就能讓人氣爆棚。 07 ｜玩轉社交平臺｜ 線下俱樂部活動籠絡年輕人 ▽ 與其他傳統快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點是充分運用社交平臺的宣傳手段，打造品牌標識。 例如Shake Shack的Instagram公眾賬號，目前就有超過14萬個粉絲，在每一張誘人食物的照片下，都有成千上萬的“點贊”或“評論”。 Shake Shack成功地籠絡到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。 社交網絡的紅火讓Shake Shack 每到一個新地方開店，就算沒有做宣傳，也能迅速火爆起來。最近的一次是在迪拜，當天就刷新了單店銷售紀錄，一天賣出了1000個漢堡。 除此之外，Shake Shack旗下還有健身俱樂部，會定期組織活動，更讓消費者認為這不是一家快餐廳，而是一家俱樂部。 從來不只為賺錢，永遠心系顧客，在這方面Shake Shack堪稱業界良心，此店不火，天理難容。 此前有消息稱Shake Shack正在研究中國市場的發展潛力，欲在中國部署門店。面對這樣牛叉的品牌，只能默念，快點來吧。 來源：RET睿意德 ▼ 戳我，大家都在看 —點擊下列關鍵詞，獲取更多內參干貨— 牛逼餐企流程控｜慎干餐飲｜餐飲第2大品類 100平日流水1.5萬｜7年不思變｜馬云等用人之道 馬云買肯德基｜餐飲業新商機｜大數據咋用 定位的6個誤區｜90后餐館倒閉記｜餐飲業下半場 統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月 商務合作請加微信tinachenjiao 轉載原創請加微信neicanmishu
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