2018年餐飲市場規模高達4.2萬億元，有行業人士揚言：2020年餐飲市場規模將突破5萬億元。在這巨大的市場背后，流行著各種餐飲趨勢解讀，如：“餐飲+”、“餐飲新零售”、“數據化經營管理”、“餐飲體驗消費”……在餐飲消費升級的大背景下，餐飲從業者確實面臨著各種機遇和挑戰，如何才能在不斷變化的市場中，緊緊抓住餐飲發展的大方向？在餐謀軍師看來，以下幾大趨勢解讀值得每一位餐飲人好好品讀。值得關注的是新消費群體的崛起，根據美團點評線上數據，4.2萬億餐飲市場中，90年代(90后+95后)占比51.4%。同時，由于新一代年輕消費者成長在互聯網環境中，他們養成了明確的移動互聯網消費習慣。他們不僅對餐飲有著更豐富、更多元的需求，同時也樂衷于通過移動互聯網尋找消費目標，這也將反推餐廳經營者們主動擁抱移動互聯網。因此，有不少餐廳用“吃耶”小程序連接了外賣業務，并利用其中的會員紅包雨活動達到引流獲客的效果，通過紅包活動來尋找目標消費者。移動互聯網時代下，紅包活動是最容易觸達顧客，激發消費需求的一種方式，領取紅包不僅會讓他們覺得自己占了便宜，他們還會很愿意分享領取紅包的鏈接給身邊的同事、朋友和親人，這樣就達到流量裂變營銷的效果，越多人分享，就有可能會觸達到更多的潛在顧客。顯然，在移動互聯網時代下，餐廳通過吃耶會員紅包雨活動嫁接潛在顧客，顧客之間可進行互動分享，將掃碼紅包福利人群拓寬，刺激銷售轉化，有效幫助餐廳實現”鎖定客戶”+”營銷裂變”的效果。這樣簡單的引流獲客方式，值得推薦給各位餐飲老板。在消費升級的背景下，“餐飲+”的消費模式已經慢慢融進了大眾的日常生活，比如：“餐飲+零售”的盒馬鮮生；“餐飲+音樂”的胡桃里音樂酒館；“餐飲+田園采摘”的農家樂；“餐飲+健身+親子+書吧+花店”的集合業態……未來，“餐飲+”的運營模式將會被拓展得更寬。餐飲人需要依據不同產業、不同產品、不同場景、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯系，以食物為紐帶，促進消費者與食物、品牌、場景的社交，增強消費者的情感體驗，延伸餐飲產業鏈，創造更多的可能和商機。在“餐飲+”的消費背景下，還有很多可能性，每一位餐飲人都應該結合自家餐廳的定位和特色，打造契合消費者品味的運營模式。在消費升級、新生一代消費者變得越來越挑剔的大背景下，餐飲管理者也越來越重視自身品牌形象建設，保持品牌年輕化，不定期策劃營銷活動主動引起90后和00后的注意。在前段時間，瑞幸咖啡聯手故宮開了一家線下故宮主題店，當傳統文化遇上現代時尚咖啡，必定會碰撞出不一樣的火花，這一波營銷吸引了眾多年輕消費者前往打卡體驗。其產品包裝設計和趣味文案（奉天承運，來杯luckin；有事起奏，無事來杯美式；今日寵幸，這杯瑞幸……）引發了可觀的社交傳播。2018年瑞幸咖啡這次跨界合作故宮，不管是在打通年輕消費市場，還是拔高品牌形象上都是值得其他品牌借鑒的。年輕群體的消費意愿比老一輩要強，隨著年輕一代成長起來，將成為餐飲行業的消費主力軍，挖掘他們的消費能力好比是挖掘一座金山!這一批消費群體的需求會更加趨向多樣化，注重體驗是他們的人群畫像，他們已經不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗，更會考察餐廳的環境、衛生、舒適度等多重維度的體驗。因此，以體驗感為主要需求痛點的時代來臨！
也就是說，消費者會更傾向于光顧裝修風格有特色、環境舒適的餐廳，餐飲+社交、餐飲+娛樂、餐飲+音樂等主題鮮明的餐廳更能受年輕人青睞。目前，有很多商家從中嗅到了商機，開始尋找自己的轉型方向，燒烤轉向室內與酒吧結合，咖啡館裝修風格公園化，火鍋店歌廳化……總而言之，顏值高、質量高、有氣氛、有情調更能撩動年輕人的消費心理和需求。商家應該根據消費者的消費傾向和餐廳定位打造特色主題餐廳，更好的迎合消費者口味。相比于今天，前十年的餐飲經營管理偏于粗放型，一個廚師、一個收銀就能開起一家店。低成本、高利潤、不用太多太大的創新也能維持增長，靠著資金的不斷累積再拓店、開店。如今的餐飲競爭越來越激烈，經營管理越來越精細化，更多的是體現在提高服務員工作效率、提高上菜速度、縮短顧客等餐時間、簡化服務流程、提高顧客就餐體驗感、經營數據直觀化等多方面內容。在競爭激烈的背景下，餐廳沒有一點防備意識，忽視這些細節問題，未來一定會被精細化、數據化餐飲時代所淘汰。另外，近些年餐飲運營成本一直高居不下。有數據顯示，2017年餐飲企業的人力、原材料、房租、能源成本的增長速度均快于餐飲營業收入增速，其中，人力成本的上漲位居首位，達到了18.7%。如何精細化經營、降低運營成本，一直是餐飲人所關心的問題。而不斷更新迭代的移動餐飲系統設備在幫助餐廳提高效率，降低成本，并向精細化經營方向有著不可替代的作用。其中，旗魚點餐移動掌上收銀臺在整個餐飲業中有著非常高的認可度，服務員手持移動掌上收銀臺在顧客身邊就可進行點餐、下單、收銀、打印小票等一系列工作，無需在顧客和固定收銀臺之間來回跑動，提高了服務員的工作效率，其中一位服務員還可集多種身份于一身（點餐、收銀、上菜……），可省去收銀員，節省了一部分人工成本。同時，移動掌上收銀臺后臺會收錄所有的數據信息，商家可在手機端和pc端實時監控查看所有匯總分類的數據。包括：營業額、客流量、菜品銷量、人均消費等。不同菜品的銷量走勢圖；不同地段門店的營業額和訂單；門店昨日、今日或自定義時間段的營業數據。這些數據可分析出哪些菜品是核心熱銷菜品；哪個門店是主要銷售平臺；不同時間段和節日的銷售額的差異。餐飲管理人員可根據這些信息，調整菜單和供應鏈、調整門店投入力度，調整不同時間段和節日的促銷折扣，使數據化運營達到最大收益。顯然，通過數據驅動的方法,餐飲管理者將能夠更加精準地判斷趨勢,幫助餐廳發現問題,以便更好地調整運營管理方案，達到精細化經營的效果。《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業未來的發展的一大趨勢是精細化運營。過去粗放式經營依靠的是經驗，而現在，數據能提供給你準確的判斷依據。預計未來3-5年，移動餐飲系統將大面積地滲透到餐飲業，從而影響整個餐飲行業的變局。不斷有人涌入餐飲業，但能站在今天看未來，認清形勢并愿意跟隨步伐前進畢竟是少數人。絕大多數都是被形勢推著往前走，經常被自己門店的經營數據和現狀整得憂心忡忡，等到趨勢真的成為普遍現狀后才追悔莫及。所以說，要想做行業的強者，必須要有勇于擁抱新趨勢的態度和具體行動。未來，掌握在你手中。本文作者：餐謀軍師，餐謀軍師個人微信號：qiyubbxx，歡迎添加軍師微信。
▌ 餐謀軍師推薦餐廳入駐吃耶小程序，外賣/堂食/引流三不誤
1. 外賣功能：商家獨立運轉外賣業務，減少外賣平臺的額外支出（其中外賣永久0抽成、有完善的配送方式）3. 營銷推廣功能：紅包雨活動引流；自動生成二維碼海報宣傳；多樣的會員營銷玩法。目前，吃耶正免費征集餐廳入駐體驗（名額有限，先到先得），詳情請掃碼加“盧灣-靜”微信號咨詢。（盧灣-靜微信）
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