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    【正餐管理】餐飲加盟創業好不好做，就看你是否選對了品牌

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    “2019中國餐飲加盟榜TOP100名單公布，排名前十的分別是：正新雞排、蛙來噠、辣府、胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、新石器烤肉、小龍坎、張亮麻辣燙。其中，第一名正新雞排門店數達到15929家。

    （圖片來源于餐飲老板內參）
     
    另外，100個上榜品牌包括：正新雞排、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內的15個風味小吃類品牌；辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌；德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌；以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜。

    （圖片來源于餐飲老板內參）
     
    同比上一年，2018餐飲加盟的發展速度越來越快，且下沉市場發展趨勢明顯，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率也有所提高。預計未來幾年餐飲加盟的數量和速度會更上一層樓。
     
    餐飲創業者選擇加盟品牌的方式，無非是想蹭品牌的名氣，還有在前期籌備和管理上更加省心。
    選擇加盟，加盟公司包攬了大部分事宜，比如：手續辦理、店鋪選址、店鋪設計、裝修、統一的材料供應渠道、員工招聘、菜單設置、營銷活動支持、餐飲系統配備等。
     
    不過，餐謀軍師建議加盟創業者盡量選擇大品牌，小品牌雷區套路多，且管理不佳，失敗率相對來說會更高。
     
    但是無論加盟大品牌還是小品牌，在事前一定要認清這些玩法和數據，經過全面分析對比后，再決定是選擇加盟還是自營。
     
    ▌如何判斷一個加盟品牌能否賺錢
     
    1. 餐飲加盟如何做資金預算
     
    資金預算主要牽涉到下面幾個部分的資金：

    加盟費、保證金、押金；

    房屋租金及押金、設備投入、裝修費用；
    營業執照、證件辦證費用、周轉資金；
    材料費用、員工培訓費用、工資。
     
    2. 回本周期計算
     
    回本周期計算公式
     
    回本周期=開業前的總成本（不含租金、押金、轉讓費）/每月凈利潤（凈利潤=利潤總額-所得稅費用）
     
    例如，開店總成本50萬，月凈利潤4萬，那么，
     
    回本周期=50/4=12.5
     
    根據行業經驗，做中式快餐和外賣店，一個項目的投資，把所有投入都算上，平均回報周期在一年半~兩年。
     
    3. 利潤計算公式
     
    凈利潤=利潤總額×（1－所得稅率）=利潤總額-所得稅費用
     
    營業利潤=營業收入－營業成本－營業稅金及附加－營業期間費用
     
    在算回本周期的時候，我們用的是凈利潤，但是，算營業利潤的時候，我們必須按照營業利潤的公式計算。
     
    PS：凈利潤的多寡取決于兩個因素：一是利潤總額，其二就是所得稅率。
     
    4.盈虧平衡點
     
    加盟的坑無處不在，除了縮短回本周期外，一些無良品牌在宣傳的時候，會存在過分夸大投資回報的嫌疑。所以，盈虧平衡點的計算方式是管理人員的必備技能。
     
    ▌盈虧平衡點計算公式
     
    盈虧平衡點=（房租成本+人工成本+能源成本+雜項）/毛利率
     
    例：房租10000元，人工10000元，能源2000元，雜項1000元，那么合計就是23000元。如果毛利率為50%，
     
    月盈虧平衡點=23000/50%=46000元
    再除以30天：46000/30天=1533.3元
     
    所以，該店每天做到1533.3即可保本。盈虧平衡點只需要粗略計算即可，畢竟，開店的目的是盈利。管理人員的眼光還是應該放在如何提升盈利上。
     
    ▌加盟費用五花八門，事前要考慮清楚
     
    很多人走上餐飲路，都希望從加盟開始，一方面，加盟大品牌可以借勢，前期宣傳成本大大減少，另一方面，裝修、技術都有總部指導，入圍門檻較低。但是，加盟費、裝修設計費、各種押金…..哪些錢該交？餐飲人在加盟時，一定要擦亮眼睛看清楚。


    1. 加盟費：取得品牌的使用資格，有一定的期限規定；

     
    2. 保證金：為了約束加盟商，按照品牌總部的標準來執行，配合總部的管理；
     
    3. 押金：對涉及到需要給總部延后付款的，一般都會有押金，有的也沒有這個費用；
     
    4. 權益金：有的也叫管理費，這個費用，很對人往往在最后的時候根本不會去注意到，而這個費用，很多品牌收的還挺高，會直接影響到加盟商的收益；

    餐飲人在咨詢加盟項目的時候，一定要把收費的方方面面問清楚，包括金額、期限、押金、繳納周期和其他收費標準，尤其是對比較新的加盟品牌，更是要慎重，任何收費，都要落實到具體的合同條款中，避免后期因為收費問題糾纏不清。
     
    ▌選擇加盟品牌注意事項
     
    在選擇加盟品牌方面，建議最好選擇實力較強的品牌，這樣才會有更全面的保證。在加盟前一定要全面了解該品牌的運營、前景和產品研發能力，還有一定要去該品牌的公司總部去考察，確保萬無一失。
     
    ▌餐謀軍師小結
     
    加盟，只是借助了餐飲品牌的招牌、模式以及知名度，可以讓餐飲人在前期少花點時間和精力去做宣傳推廣。選對了品牌，只是成功的一半，后期能否脫穎而出，還是要靠自己的運營，切記別100%依賴加盟品牌。


    – END –


    餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。


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    2：【正餐管理】員工成本居高不下，餐飲老板難難難！其實餐廳人力可以這樣省
    3：【正餐管理】遇到顧客投訴不滿，這算是前廳還是后廚的錯？


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