81萬噸活蝦價格開漲，小龍蝦黃金周期或延遲到9月份！

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：小龍蝦的季節要來了，但疫情“黑天鵝”沖擊下，小龍蝦從上游、中游到下游都受到了影響，遭遇了前所未有的危機。

去年，小龍蝦行業生意就不好做，一年只賺70天的錢，大家都在等著今年好好大干一場！

但是，占全國小龍蝦總產量50%的湖北，受疫情影響嚴重，今年產出的81萬噸小龍蝦更是遭遇幾度波折，前端門店也是冰火兩重天！

那么，疫情對今年的小龍蝦行業，產生了哪些影響？

社區團購帶動，蝦尾價格漲3成

近日，一則蝦尾價格暴漲50%的信息，引起了很多人的關注。

朋友圈出現的漲價信息，與松哥創始人徐松對行業的預測不謀而合。“和年前相比，蝦尾的價格已經上漲了30%左右。”徐松說。

受新冠肺炎疫情影響，很多餐飲店關門歇業，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道。那么，本應賣不動的蝦尾，為何會價格飆升呢？

這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關系。之前，不論是蝦尾還是小龍蝦，主要的銷售渠道都是餐飲門店，但最近兩年來，隨著冷凍調味小龍蝦的研發推廣，家庭渠道對冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升。

年前，很多消費者購買整箱的蝦尾作年貨。為便于家庭烹制，很多賣蝦尾的老板，會同時賣蝦尾專用調味料，銷售情況很不錯。

這種情況也從蜀海供應鏈得到證實：家庭市場對蝦尾的接受度已經很高，蜀海自去年７月份開始生產小包裝蝦尾，主要針對的就是家庭渠道。

疫情期間，人們不能去餐飲店消費，但對蝦尾美食的需求并沒有消失。社區團購等新興渠道發現了人們的這種潛在需求，將蝦尾配送到家，從而引起了它的熱銷。

與旺盛的消費需求相對的是，一方面，當前小龍蝦還沒有大量上市，另一方面，湖北作為小龍蝦的主產區，疫情嚴重，物流不暢。因此，市場上蝦尾緊缺，價格上漲。

在北方，炒蝦尾是一道受歡迎的菜色，除此之外，像必勝客這樣的品牌在小龍蝦上市前也涌入市場，瓜分著本就不多的小龍蝦。

鮮活小龍蝦價格過山車，湖北日銷650噸

蝦尾價格不斷上漲的同時，鮮活小龍蝦的價格在湖北解封以前呈現出另外一番景象。和往年３月同期相比，鮮活小龍蝦的價格跌了近５成。

但在湖北解封、武漢重啟后，消費開始活躍，小龍蝦這兩天就漲了6元/斤，加上全國各地的消費回溫，小龍蝦“過山車式”的漲聲一片。

3月24日，湖北省農業事業發展中心的最新統計數據顯示，湖北小龍蝦已經銷售到了全國360多個城市，每天銷量在650噸以上。

湖北是小龍蝦主產區，2019年8月30日，農業農村部宣布小龍蝦上年的總產量達163.87萬噸，其中有一半的產量都來自于湖北。受疫情的影響，湖北小龍蝦銷售一度困難重重。

截至3月2８日，潛江小龍蝦中心交易市場復工商戶206戶，復工人數超過1500人，市場復工率為65%。

物流方面恢復北京、上海、江蘇、浙江等多省市的46條專線運輸，累計已向全國運送小龍蝦達4000噸。

從原產地等多方信息綜合得知，今年小龍蝦的質量和產品問題都沒有問題，湖北的小龍蝦只會遲到不會缺席。

而小龍蝦餐飲品牌一方面期待回溫又怕回溫，其實就是擔心產量和價格，因為供求關系決定價格。

雖然在小龍蝦養殖戶這方面您可以松了一口氣，但是下面的兩個不確定因素就需要您時時關注相關政策了！

1、4月份蝦能否從湖北出來，決定今年小龍蝦的價格！

按照往年的慣例，因為四川、云南氣候較暖，大蝦收獲期要早于湖北，這些地方供應的小龍蝦主要供給2月至3月的市場。而到了小龍蝦旺季3、4月份，湖北出產的小龍蝦則成為了市場主流。

不少養殖戶和餐館老板表示，4月份以后，整個行業的復工和運輸將決定今年小龍蝦行業的走勢。

蘇州小龍蝦養殖戶胡杰說：“最近，中小蝦的平均批發價在每公斤35-45元左右，而今年以前是每公斤27元。”

中國最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農副產品大市場”，小龍蝦板塊日交易量350噸，年交易量8萬噸！根據其官網發布的信息，為保證居民生活用品的充足供應和配送，目前市場運行按照極其嚴格的衛生要求，但以大米、面粉、食用油等生活用品為主，小龍蝦則沒有明確的標示！

2、輸入性疫情是否控制，決定小龍蝦的市場走勢！

目前，從海外的輸入性病毒又牽動了大眾敏感的內心，讓剛剛舒緩的神經再次緊繃起來，從而影響了整體消費信心。

所以，輸入性疫情是否控制，決定了小龍蝦接下來的市場走勢。

行業面臨洗牌，黃金期可能會延長到9月

在每一次、每一組黑天鵝事件的背后，都隱藏著一個巨大的灰犀牛危機。今年龍蝦行業將會發生什么樣的變化呢？

1、行業迎來大洗牌，底層龍蝦店可能被淘汰

此次疫情將帶來餐飲業的洗牌，這已經形成了新的行業意識，抗風險能力差的餐廳將面臨生存危機，龍蝦餐廳也將面臨生存危機！

供應，人工，租金每一個都是壓倒底層龍蝦館的稻草！

其實，由于小龍蝦的季節性很強，很多餐館夏天賣小龍蝦，冬天賣羊肉湯等產品，從目前情況看，小龍蝦的具體情況不得而知，很多餐館夏天可能不敢賣小龍蝦，至少新餐館的數量一定會減少。

旺季確實還沒有真正到來，但從目前的困難情況來看，很多人不應該貿然開店，新店數量應該大幅減少！

但同時，人們對小龍蝦的喜愛不會停止，小龍蝦的消費占比是不會有太大改變的，所以底層龍蝦店釋放出來的顧客會一個個到頭部龍蝦店。

因為他們可以給顧客更多的信任感，所以每個城市頭部龍蝦店不僅可能迎來黃金時期，而且還有更多的客戶群體！

2、今年小龍蝦的黃金期可能會延長到9月！

松哥油燜大蝦創始人松哥說：“其實我們廣深真正是從4月份開始的，但今年與往年相比，消費熱情明顯降低。不過，我們一直時食堂外賣兩條腿走路的，影響不算大，目前已經恢復到７成以上。

我很有信心，因為人們在這段期間都憋壞了。一旦疫情結束，小龍蝦的需求肯定會瘋狂增長，黃金期有望延長。“

豪蝦傳蔣毅：“2020年龍蝦旺季肯定會推遲，但只要能在4月中旬恢復正常，龍蝦的黃金期就可能延長！”

“由于愛吃小龍蝦的顧客不會減少，最多只會出現低頻率，所以7月份的黃金時段很可能會持續到8、9月份！老板們還應該保持樂觀！”

事實上，由于疫情全球蔓延，所有重大體育賽事都向后推遲，小龍蝦的黃金期很可能隨著疫情的結束而同比延長，所以對于龍蝦店的老板來說，也算是有些安慰了！

3、奉勸餐飲小白：今年不要進入小龍蝦行業！

每年從3月底到4月初，小龍蝦的線下門店都會大幅增加。根據《2019年中國小龍蝦產業發展報告》統計，2017年至2019年，小龍蝦線下門店將至少增加14萬家！

但今年的情況不同，很多資深餐飲老板都建議小白餐飲從業者，今年，還是不要碰小龍蝦！

蔣毅：“總之，我建議小白今年不要進入小龍蝦行業。目前，形勢太復雜，一些大龍蝦館都在艱難維持，更不用說新店了。”

目前來看消費信心未知，另外還有各種支出成本，老牌龍蝦館都是戰戰兢兢，更何況剛入行小白餐飲人的艱難！

《科特勒科學營銷體系》線上直播訓練營班

2020年，疫情造成中國餐飲業損失數萬億元。面對危機，餐飲行業究竟該如何突破？餐飲企業是時候好好學營銷這一企業最核心的競爭力了，以在激烈的競爭中吸引顧客和保留顧客。

那么，餐飲企業究竟該如何學營銷？答案當然是全球營銷之父菲利普·科特勒的科學營銷體系。科特勒對于營銷人的意義，就像華盛頓對于美國人的意義，以及拿破侖對于法國人的意義一樣。作為世界營銷之父，他的著作《營銷管理》被奉為全球營銷界的圣經，自1967年首版以來已再版15次，全球銷量超過1000萬冊，培養了億萬企業家和企業高管，并被英國《金融時報》評為史上最偉大的50本商業圖書之一，與之并肩的包括亞當·斯密的《國富論》。

《科特勒科學營銷體系》直播訓練營班

直播時間：2020年4月6-12日晚8點-9點半

主講：鄭毓煌

清華大學博導

科特勒大師傳承人項目導師

美國營銷學會Willi O ‘Dell最終提名獎

課程大綱

1.科特勒營銷體系詳解！

2.營銷的本質是什么？

3.如何吸引顧客，讓顧客欲罷不能？

4.如何獲得顧客滿意并引發口碑傳播

5.如何保留顧客并獲得顧客忠誠？