眼看他高樓起，眼看他高樓塌，登高跌重，人去樓空，終不過是南柯一夢而已。一夜爆火的網紅店是不是都難逃過這樣的命運？
文章來源：漆點品牌咨詢（ID：ichonghowe）
多少餐飲人一心幻想借著熱點的風，開拓市場，沖出重圍，在激烈的市場中占據一席之地。但現如今是引客容易，留客難；造勢容易，存活難。
是曝光，也是暴露！多少餐廳火于自己的人氣中，死在自己的熱度下。以下漆點就為大家盤點餐飲界速生速死的“典范”。
– 01 –
餐廳食品安全是死穴
熱播劇《都挺好》也帶火了“食葷者”餐廳，在電視劇還未放映結束之時，網友們就開始紛紛找尋現實中這家餐廳原型，希望有機會享受電視劇中的同款體驗。
現實中這家餐廳名為翰爾園，并不是吃葷菜的地方，反而是家素食餐館。但這不影響顧客前來的消費熱情，真正讓顧客冷靜下來的是：伴隨著電視劇的結束，翰爾園竟被爆出員工健康證過期，且后廚灶臺上的食材包裝生產日期不清，有些甚至即將過期的重大問題！
火爆之后的翰爾園被責令整改 圖源：大眾點評 蘇報融媒
食品安全與衛生問題的確是餐廳的致命傷，生意突然火爆并不是忽略飲食安全問題的借口，千里之堤毀于蟻穴，即使是頭部品牌——喜茶，在被曝光出顧客喝出綠頭蒼蠅時，也依舊難逃停業整頓的下場。
– 02 –
違反相關管理條例遭懲處
從上熱搜到閉店整改僅用了半天時間。北京的一家高檔日料店“桐壽司”，因明星在其室內抽煙被拍，因而受到火爆關注，一躍涌入微博熱搜前列，而且緊接著就在點評平臺上看到了明星打卡店的特別標注。
本想借明星引流量 圖源：微博
但沒成想，曝光的同時也暴露了餐廳自身的問題。網友紛紛表示：怎么可以允許顧客室內公開抽煙呢？難道明星就可以搞特殊嗎？……諸如此類的評論不斷讓事態發酵。
北京市朝陽區衛監所執法人員立即到達現場檢查核實，發現餐廳內的確沒有禁止吸煙的標識，也沒有相應的禁止吸煙管理制度，違反了相關要求。直接令其閉門整改。
下達責令整改通知書 圖源：人民網
本來想打個擦邊球，借明星之勢火一把，不料想卻燒了自己的尾巴。這也為各位餐飲業主敲響警鐘。
– 03 –
消防隱患是致命傷
本是名不見經傳的蒼蠅小館，因吳亦凡的公開光顧，還順帶著全場買單，引起了不小轟動，這家面館也瞬間從南京城傳遍了全中國。竟還有粉絲特意坐飛機過來，只為品嘗明星同款，也是讓人大吃一驚！
一度成為南京必吃餐廳 圖源：大眾點評
隨著熱度的不斷持續，江南春面館又再一次的引起了轟動，這次不是因為吸引了明星打卡，而是因為引來了……
攤上事兒了 引來了各大消防關注 圖源：微博
看到消息的網友們不禁笑談：吳亦凡吃完面走了，江南春卻要關門整改。
明星打卡到底是禍是福？這些網紅店怎么都是見光死？
安全隱患嚴重 圖源：澎湃新聞
安全隱患本身就存在，明星打卡只是加速了曝光速度而已，若不及時清除隱患，日后定出問題。將消防隱患埋于萌芽之中，也是經營一家餐飲門店的基本常識。
– 04 –
過分營銷是顆雷
近兩年刮起的網紅風，大多都是借助媒體自我營銷，與傳統營銷方式不同，它的裂變速度更快，傳播面積更廣。
許多網紅店都是還未營業就先火，排隊拍照樣樣全。
但問題就在于這些年來，我們頻頻見到一些產品瞬間爆發，引起廣泛關注，但他們冷卻的速度幾乎和它們爆發的速度一樣快，火爆幾個月后就再無人問津。
曾經的人滿為患 到現在的空無一人 圖源：大眾點評
據國家統計局2017年的數據，在網紅餐廳盛行的北上廣，每天都有800多家餐廳關門大吉。
不管是泡面食堂，還是烏云冰淇淋等眾多網紅產品，都存在著一個通病，那就想僅靠一款單品支撐一整個品牌。借助爆品一炮而紅而沒有后續動作就只能化作市場泡沫，迎來過把癮就死的悲慘結局。
多數消費者都表示在網紅店消費過一次就覺得上一次當，“不去會后悔，消費過后更后悔”是絕大多數顧客的內心寫照。嘗鮮即可，但無重復消費價值。
讓消費者表示失望 圖源：大眾點評
真是成也營銷，敗也營銷。多少網紅店的賣點最后都變成了槽點，口碑與顧客期待值形成的巨大反差只會加速餐廳消亡速度，所以比起過分炒作，不如在市場調研、前期規劃、菜品創新等步驟上多花些心思。
不迭代產品就是在加速死亡速度 圖源：武林外傳
– 05-
招招都中且招招致命
響當當的短命的網紅店代表“柒本味”，從開業到倒閉只用了一天時間，可以說是開創了餐飲倒閉界中的神話。
因一支推廣視頻將其推向了風口浪尖，視頻中描述該店不設菜單，私人訂制，每天最多只接待10位客人，食材為求得一“鮮”絕不接受打包……不禁讓網友感嘆：這種匠人精神，實在難得。
正是因為視頻瀏覽量之大，傳播速度之快，讓廣大細心的網友發現這段視頻看似很走心，但分明就是引火上身，自我打臉。
一家有“規矩”的店推廣視頻 圖源：紅餐網
致命點一：食品衛生令人堪憂
視頻中這位老板既不佩戴廚師帽，也不摘手表，更是發現他用有傷口的手制作日料！
不專業被人一眼看穿 圖源：微博
致命點二：玩噱頭，哄騙消費者
一面說著僅接受到店用餐，絕不允許顧客打包，且每天限量10人，就是為了讓客人嘗到最新鮮的食材；但一面居然接受著外賣服務……
顧客不能打包 你卻偷偷外賣 圖源：紅餐網
致命點三：無證經營
視頻發布的第二天，南京市鼓樓區市場監管局就到店檢查，查實柒本味缺少營業執照與食品經營許可證，屬于“無證經營”。
徹底關門大吉 圖源：紅餐網
海底撈張勇曾經說過：“餐飲企業有兩種死法，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題，一旦發生，可能明天就會關門，生死攸關！”柒本味本末倒置，以身試法，步步踩中雷點，關門大吉只能是他唯一的下場。
? 結語 ?
在信息爆炸的時代，有熱度的內容會引起更多人關注，消費者也就跟隨熱度前來體驗打卡。體驗感影響口碑，而口碑才是決定運營是否長久的關鍵所在。
餐飲做成功不是件容易事，借助新媒體造勢也是有雙面性的，熱度與流量之下也會存在隱憂。如何應對隨之而來的問題與挑戰，在這大浪淘沙的競爭中屹立，還是需腳踏實地，請對餐飲本身與消費者均保持一顆敬畏之心。
– END –
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