2020中國團餐市場規模將達1.7萬億元！千喜鶴、深圳中快 …企業如何吸金？

團餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，以團體形式的上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標準、經營權基本維持不變。

2013-2018年，隨著國民經濟穩步發展，中國居民人均可支配收入不斷上漲，催生出更強烈的社會消費需求，居民消費信心不斷增強。至2018年，中國居民人均可支配收入達28228元，人均消費支出達到19853元，占可支配收入的70.4%，消費情況較為樂觀。

據相關統計數據顯示，2018年中國餐飲業收入達4.27萬億元，同比增長7.8%，預計2020年中國餐飲業收入有望達到5萬億。與2013年以前的快速增長相比，近年來餐飲收入增長趨于平緩，中國餐飲市場進入平穩發展階段。

20世紀末，中國團餐產業火爆發展，團餐業態成為餐飲行業的新藍海。近10年來，中國團餐市場成為餐飲行業的整體業態中增長最高、最快的細分業態，但由于其B2B的產業特征，很少為公眾所了解。

2018年中國團餐市場消費規模萬億，團餐市場已經成為中國餐飲行業紅海中的藍海，主要覆蓋包括軍隊、政府機關、大中小院校、醫院、企業等多種服務人群，其高黏性、高頻次的消費特點，具備長期、長效的流量消費服務屬性。中國團餐市場正以持續高漲的態勢發展。

與社會餐飲不同，團餐指在固定的時間，固定的地點，以固定的標準和價格為固定的人群提供食物的一種餐飲形式，在經營、消費、市場等方面有自己的特殊性。

2017年全國餐飲收入3.96萬億元，其中團餐市場規模達1.19萬億元，占整體餐飲行業約30%的市場份額，較2016年上升5個百分點。2019年，中國團餐產業發展勢頭依舊，占據超過30%的餐飲行業市場份額。預計2020年中國團餐市場份額和市場規模都將再創新高，市場規模接近1.7萬億元。

截至2018年上半年，中國超過80%的團餐企業只在某一省市運營，其中還有近一半的企業經營范圍僅覆蓋某一城市，規模小、服務范圍有限;跨區域與全國運營的團餐企業不足20%。

艾媒咨詢分析師認為，這表明中國團餐企業連鎖占比低，大多數團餐企業服務能力有限、管理水平與國際前沿差距巨大，中國團餐產業規模化與標準化程度低。

截至2018年上半年，通過對5000多家在內地經營團餐企業的分析，發現中國團餐企業集中分布在東南沿海經濟發達省市，以及高校分布較多的區域(如四川、河南、陜西、湖北等)，其中，廣東、江蘇與上海位列前三。而西北、東北與西南區域受商業經濟發達程度、人口密集程度與教育發展程度的影響分布較少。

2019年4月，《2018年度中國餐飲企業百強》名單發布，前50強中團餐占據11席。深圳中快在2017年度百強名單中榜上無名，2018年度評選中則以黑馬之勢取得了第7名的成績，與同為團餐企業的千喜鶴(第4名)相比僅落后3個名次。

在前十名的榜單中，另一家團餐品牌鴻駿膳食從2017年的第32名，升至第10名，成績矚目。千喜鶴、深圳中快、鴻駿膳食的團餐經營重點分別落在軍事院校、全國高校以及龍頭企業。

在盒飯和會議賽事餐的經營方面，2017年團餐市場較2015年有非常明顯的下降，而鐵路餐、航空餐、外送、中小學營養餐以及企業和政府機關事業單位食堂的經營略微有所下降，商務供餐和高校食堂的經營比例與2015年度持平。

由于團餐市場日趨成熟，各個團餐企業的經營類型趨于穩定，有側重點的多元化發展是團餐企業能夠長期發展的重要影響因素之一。

作為一個傳統且依靠規模化獲利的產業，團餐過去一直靠著大客戶思維悶聲發大財，頭部企業活得滋潤，小一些的也各自占山為王，而隨著互聯網思維的滲透和餐飲供應鏈改革，團餐市場也面臨結構性改革。

首先是需求端發生了變化。近年來，來自團餐自身、外賣渠道和社會化餐飲的壓力，迫使團餐企業提升產品和服務能力，并同時尋求多元化的經營類型。

其次對于新一代消費者，團餐企業需要從成本控制轉變為注重性價比，這就對團餐的供應鏈整合效率提出了更高要求，不局限于供應鏈長度上的規模化整合，而是各環節的專業與高效。大數據、SaaS等信息化工具的應用和更多第三方服務商的入場，讓團餐企業本身變得更加聚焦。

編輯| 新食材

來源 | 艾媒產業升級產業研究中心、艾媒網