除了最近火爆的火鍋杯和海底撈推出的“一人食”，一人食餐廳還在全國有很大比重，比如紹興銀泰城有一家火鍋店，與傳統火鍋店動輒四五十元一份的鍋底不同，單人鍋鍋底十幾元一份，讓一個人吃火鍋變得輕松便捷。
在火鍋之外，其他餐飲店也做起“一人食”生意。某地一家料理店推出的“一人食套餐”是店內招牌產品，銀行等辦公樓里的白領皆是其目標客戶，據老板所言一天最少能賣出二三十份。還有一家酸菜魚的店，宣傳標語寫著：“一個人也可以吃的酸菜魚”，人均不超過30元的客單價，一經推出便廣受歡迎。
在國外，一人食餐飲已然發展得非常成熟。如在日本擁有超高人氣的一蘭拉面，在店里，就有著專門的一個人吃拉面文化。在它的大部分餐廳里，都可以見到這種特別設置的單人座位。并且桌上配有相應的自助設備，無需跟人交流即可點單。不僅解決了一人吃飯的社交尷尬，同時還給就餐者提供了專心品嘗拉面的舒適氛圍，一蘭拉面也因此創下一年220億日元的高營收。
一人食”不只是一種營銷方式，更是餐飲消費升級的體現。那么，打造“一人食”模式的正確姿態是怎樣的呢？
1、單身桌占比要合理控制。盡管單身桌是一人食餐廳的標配，但由于市場發展還不成熟，單身桌的造價成本相對較高，所以建議餐廳的單身桌比例控制在60%以內。
2、增加社交創意，單人吃飯更有趣。不能忽略餐廳的社交屬性，可以在座位里增加便利貼留言互動環節，讓每位就餐顧客能夠分享自己的心情、聆聽他人的故事。
3、最重要的還是“菜要好吃”。外出就餐就是為了享受美食，即便是一個人的晚餐也容不得馬虎，為單人顧客設計搭配豐富、品質上乘的專屬佳肴，是餐廳不可忽視的重要環節。
切不可把“一人食”當作噱頭，而應該真真切切從單人顧客的需求出發，為他們提供優質的美食、優越的環境以及貼心的服務，讓每一位獨自就餐的顧客也能有賓至如歸的感覺。
01 定位混亂，難以提高復購率
現在市面上也有很多十分火爆的一人食“網紅”餐廳，比如在抖音上火爆的筑底食堂，其實就是在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！這樣的餐廳火么？火！高峰時期排隊100多桌！但是這樣的餐廳可未必能大規模的復制，成為新模式。
畢竟這類的網紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、噱頭、網紅效應甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡。
當然這樣的餐廳屬于特色了，復購率可能并不是其追求的，所以當玩樂的概念多于產品的時候，餐飲人要做一人食就更得謹慎小心，切勿跟風，回歸品質，找準自己的定位。
02 | 同質化程度高，難以脫穎而出 |
細數這些一人食餐廳，無論是小火鍋，拉面或是燜鍋，不難發現它們在形式上都存在某種相似性，而其差異的點只是其產品品類而并非經營模式。
因此對消費者來說，想體驗一人食餐廳的話，只需要在這些品類中選擇一種便可以滿足他們的獵奇心，所以同模式不同品類的餐飲店之間也構成一定的競爭關系。
愿意體驗的人很多，愿意都體驗的人卻不多，吃到最后消費者認為大同小異了，便失去了嘗鮮的興趣，這也是很多一人食餐廳難以長久經營的原因之一。
如果無法打造自身特色，很有可能起于噱頭而又止于噱頭，想要脫穎而出更是難上加難。所以，打造優質的品類，裝飾特色的店面，同時也要能打出差異化，這樣才在共同競爭的市場中博得眼球。
總結
-今日互動- 你怎樣看待“一人食”餐飲的新模式？ 歡迎大家留言討論
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