如何讓餐飲品牌永遠“永葆青春”

餐飲要注重創新，因為餐飲市場風向轉變的非常快，不僅如此。餐飲的從業者眾多，經常出現新的更好的品牌取代原先老化了的品牌，如果不注重自我更新的話，很容易就會被別的做的更好的品牌取代。

不過，品牌老化對餐飲人來說確實是個難題，但如何正確應對、解決品牌老化才是餐飲人要解決的首要問題。但要解決就要從產品或者經營模式上去改變，用一些方式方法，不然很可能因為脫離老化，而喪失了原先的品牌文化，最終造成更大的損失。

解決品牌老化，不是一件容易的事，但已經有一些品牌做出了相應的措施，并且取得了不錯的成績。

這些品牌如何解決老齡化？

稻香村是北京一個著名的糕點品牌，無論是北京當地人還是外地的游客，都會去這里買上一些特色糕點帶回家吃，但隨著各式各樣新鮮的甜品店出現，稻香村陷入了發展的僵局。

北京稻香村始建于1895年，位于前門外觀音寺，南店北開，前店后廠，很有特色。是京城生產經營南味食品的第一家，經歷了124年的稻香村面對不斷變化的市場，有著怎樣的改變呢？

稻香村2018年在北京新開了一家稻香日記的甜品店，我們單單聽到稻香日記的名字，就已經能感受到濃濃的年輕味道了。

除了名字更加年輕化之外，在稻香日記中可以看到，店面裝飾風格也非常的年輕化，沒有了老式糕點的影子，產品方面，加入了年輕人喜歡吃的面包種類，同時也保留了一些經典糕點，目前的經營十分順利。

稻香村采用了“多條腿走路”的方式，保留了原有老品牌的同時開出更年輕化的店面，對傳統文化做了保留，也不會因此丟了更多利潤。

像這樣的品牌還有很多，比如成立于1994年的海底撈，現已成為國內餐飲的龍頭老大，但即使處于國內餐飲頭部，在店面和形象做了升級。

海底撈的另一個成功點就是趕在品牌老化之前變年輕，在北京開設的海底撈無人餐廳中，應用了類似于機械手臂之類的機器人，可以有效減少人力成本的支持，并且提升工作效率，走在了眾多餐飲品牌的前面。

且老化的周期為十年很快，餐飲業3-5年，市場90%的餐飲門店都開不過3年就會倒閉，因此能堅持5年甚至10年的少之又少，近年來餐飲門店更迭的速度越來越快，因此更新換代是餐飲人最為重要的東西。

西貝還未進入商場之前，裝修多是石碾、窗頭、糧垛以及窯洞的包間、鄉村民俗圖片，西北特色十足。

但給人的感覺卻非常土，不適合在大型的商業中心，被拒絕之后，西貝放棄了這些元素，將自己的門店打造的高端大氣上檔次。

沒想到卻十分火爆，上桌率、客單價、翻臺率遠比按西貝風格的打造的高，直至現在明檔已經成為了西貝的特色之一，改造之后的西貝給人一種時尚、干凈的感覺，備受年輕人追捧。

統一的門店裝修雖然會加深顧客的印象，但久而久之會讓顧客產生審美疲勞，對于快餐的話還好，因為只要便捷、衛生即可。

但對于其他門店來說，門店環境是最重要的一環，所以有些連鎖店40%相似，通過裝修來提升顧客的新鮮感，或者會以某個顏色作為自家的主題色。

60%不同，通過對門店具體的裝飾、裝修可以有完全不同的選擇，這樣可以給顧客帶來一點小驚喜，比如有的門店會采用電影作為主題，有的會以動漫為主題。除了固定的主題店以外，還有快閃店這種比較新的門面，快閃店是一種不在同一地久留，在商業發達的地區設置臨時性的鋪位模式，通常品牌設置快閃店都是為了展示一些不同的東西。

比如樂凱撒推出過牛油果、榴蓮為主題的快閃店，肯德基推出了綠色概念餐廳和粉色概念餐廳，這些門店的出現，給了商家品牌營銷提供更好的舞臺。可以制造熱點，刺激消費者，保持新鮮感，讓消費者感覺到創新。

年輕化不需要太刻意

無論是稻香村還是海底撈還是西貝，這些都是上了年紀的老品牌，但至今還能在餐飲市場中站穩靠的就是年輕化，讓更多年輕人去接受他們。

但品牌年輕化的同時，也不能丟棄掉原有的企業文化，產品特色。就像是海底撈丟棄了服務這一特色，可能大多數人都不會去了吧。所以，品牌年輕化是好事，但同時也要順其自然，遵循章法，不能太過刻意，一心為了討好消費者而不加思索刻意改變是留不住顧客的，最后只會被眾人遺忘，逐漸在餐飲行業中消失。