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11月15日，呷哺呷哺推出的新茶飲品牌——茶米茶的北京店與上海店同時開業，分別位于北京中海寰宇薈與上海五角場合生匯商圈，一時轟動茶飲界。
確切說來，茶米茶并非是呷哺呷哺旗下的品牌，在一次采訪中呷哺呷哺創始人賀光啟強調茶米茶是其個人創立的茶飲品牌，而非是呷哺呷哺的子品牌。
這是又一位入局新茶飲行業的餐飲大鱷，新茶飲的魅力由此可見一斑。
擁有呷哺基因的茶米茶
兩年前，呷哺呷哺推出了新火鍋品牌湊湊，這是一個將新茶飲概念融入至火鍋運營之中的餐飲品牌。茶飲部分占據湊湊營收的20%，茶飲外賣則占據40%左右。
盡管賀光啟一再強調茶米茶與呷哺呷哺的非關聯性，但不可否認的是湊湊“火鍋+茶飲”模式的成功為茶米茶積累了豐富的茶飲運營經驗。在很多消費者眼中，茶米茶依然具有明顯的呷哺基因，處處彰顯著獨特的“呷哺調性”。
連門店裝修都親自操刀，足見賀光啟對茶米茶的充分重視。茶米茶以新中式古樸風為基調，配以原木質感的桌椅、吧臺、置物柜等等，讓茶米茶透出一股典雅自然的韻味，同時，灰色工業風的融入，又讓茶米茶平添現代氣息，一如呷哺呷哺簡約自然的店面風格。
之前，有人調侃湊湊為“火鍋味的茶飲”，如今，又有人調侃茶米茶為“茶飲味的輕食”，因為，在茶米茶的菜單中，不僅有爆品珍奶系列、純裸茶、茶拿鐵、果味茶等茶飲，還有炸魷魚、牛肉面、干拌面等餐品，這又是一次出人意表的創意組合。并且，清甜的茶飲與便捷的輕食配起來似乎并無違和感，滿足多樣需求的產品與更具層次的口感獲得了消費者的滿意。
擁有“大牌”氣場的茶米茶
作為一個由傳奇餐飲大鱷創立的茶飲品牌，茶米茶從出場就自帶光環。即便茶米茶60-80元的客單價明顯高于茶飲業平均水平，甚至比星巴克還要高出10-15%，但并不讓人感覺突兀，這大概便是大牌的氣場。
1、休閑配套的強調
從茶米茶目前的北京店與上海店不難看出，茶米茶的店面裝修少有的突出了茶飲的休閑屬性。
一直以來，外帶與外賣是絕大多數茶飲店的核心營收模式。在一些比較知名的新茶飲品牌中，亦不乏“零堂食”區域的店面。這些店面在一些資深茶飲迷看來，產品有，好玩的產品概念有，卻唯獨缺乏了圍繞產品而存在的體驗感，而茶米茶顯然是要補上這塊短板。目前，茶米茶的堂食比例控制在40%左右，通過堂食部分突出的休閑體驗感亦為產品加分不少。
2、人文氣息的突出
拋開茶米茶的新中式裝修不說，茶米茶依然具有明顯的中式特色。區別于大多數茶飲品牌茶飲為主，西式點心為輔的產品組合，茶米茶的產品組合顯得特立而獨行，它為消費者奉上的是茶飲+中式輕食+中式點心的全新組合！對此，一些消費者表示，頗有點“茶+茶點”的傳統茶韻味。
那么，茶米茶對茶文化的傳承與表達，不僅讓顧客以一種美好的姿態沉浸其中，亦豐富了品牌的內涵，提升了品牌價值感。
3、門店功能的細分
賀光啟表示茶米茶未來將著力打造50平、100平，以及200平的門店，用以承載不同的功能，去覆蓋包括社區與寫字樓在內的更多消費區域。
從功能上劃分，50平茶米茶是純外賣、外帶店，100平與200平的茶米茶則是外賣、外帶與堂食雙管齊下的店面。靈活的店面形式，意味著茶米茶在選址上有著更多的選擇，也意味著茶米茶對目標消費人群的全面覆蓋。
透過茶米茶看風頭正勁的茶飲行業
網紅茶飲的崛起，資深餐飲品牌對茶飲領域的全新布局，茶飲被推向了消費升級的風口浪尖。而無論是噱頭為王的網紅茶飲，還是突出內涵的大牌布局，我們都不難看到，茶飲行業正在被重塑。面對正在接受無數追捧的茶飲行業，透過茶米茶，我們又可以看到一個怎樣風頭正勁的茶飲行業呢？
全時段運營
湊湊用茶飲彌補了火鍋下午三四點鐘時的營收空缺，而茶米茶則又用輕食將茶飲行業鮮有的“用餐高峰”時段囊括其中，不管是湊湊還是茶米茶，幾乎都實現了茶飲的“全時段運營”。
全時段運營亦是近兩年被餐飲業頻頻提及的一個話題，它被認為是餐廳在房租固定的前提下提升坪效與營業額的有效手段。放置于茶飲行業來說，就是如何利用合理科學的產品搭配讓產品實現全天熱賣，亦如湊湊與茶米茶！
商業巨頭入駐加快品牌化進程
說到“火鍋味的茶飲”，還有一個茶飲品牌不得不提，那就是 “龍小茶”，這是火鍋品牌小龍坎布局的一個中國風的奶茶品牌。此外，王老吉的現泡涼茶店、同仁堂與摩提工坊聯手的現泡草本功能茶店……茶飲行業一時風頭無兩。
與茶米茶一樣，相較于“無背景”的茶飲品牌，這些茶飲品牌“生出”便自帶品牌光環。那么，大牌的入駐不僅持續帶火了整個茶飲行業，同時，也讓行業的品牌化進程不斷加速。在這個過程中，誰先進入品牌梯隊，誰先獲得市場先機。
星巴克依然是中國茶飲發展的“對標”品牌
賀光啟曾在采訪中表示，新茶飲提供的是品牌主義，潮流一過會被快速迭代。想做長久，就要對顧客消費價值進行某種程度的提升。這里就不得不提到被眾多飲品品牌對標的星巴克，無論是對于茶米茶，還是喜茶、奈雪的茶等其他熱門新茶飲品牌，在運營模式、空間概念，供應鏈管理，以及國際化規模等方面，星巴克都是值得國內的茶飲品牌借鑒與學習的。
天生的外帶優勢與天然的休閑社交屬性，讓一杯奶茶的消費號召力如井噴般噴薄而出。如今，來自千億“蛋糕”的香甜滋味正在吸引更多品牌入駐，不斷加速茶飲領域的品牌化、連鎖化、資本化進程。
在這個過程中，千篇一律的產品組合注定會成為同質化競爭中的炮灰，無論是有著強大背景的茶米茶與龍小茶，還是“白手起家”的網紅茶飲品牌，差異化都是打開市場的起點，亦是品牌成就“星巴克夢想”的起點！
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