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    海底撈廣撒網，西貝進入快餐賽道，揭秘后疫情時代餐飲業財富新密碼——標準化小店模式

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    從美甲界成功打入火鍋界的海底撈，已然成為川渝火鍋的領頭羊。在最新公布的2020年十大火鍋品牌中，海底撈也是獨占鰲頭，以品牌指數979.9力壓第二名的呷哺呷哺。
    作為高度標準化依賴渠道及供應鏈的火鍋賽道，是成為眾多想要分得餐飲一杯羹的新餐飲掌舵人的首選。光疫情影響較為嚴重的2020年，截至8月仍有3.4萬新注冊火鍋品牌粉墨登場。但在這樣一個火鍋盛世之下，海底撈竟然開始不務正業走上了廣撒網的快餐賽道，小而美的小店模式，讓海底撈除了火鍋又有了一層新的身份。

    海底撈先在北京市場推出了子品牌“十八汆”，主打面條，價格實惠親民，8-15元，9.9元就可以在北京市中心吃到一碗面。






    后有四川地區推出子品牌“撈派有面兒”，主打四川面條，一碗面條只售5.99元，開業當天起就火爆異常，低價高質也讓當地的其他面館掌舵人亟待破局。



    開了兩家面館后海底撈沒有停下南征北戰的步伐，在鄭州海底撈又推出了“佰麩私房面”。主打鄭州特色，價格依然走的是性價比路線，面條價格均在6-10元，最便宜的蔥油拌面只要6元一份。

    海底撈廣撒網，西貝進入快餐賽道，揭秘后疫情時代餐飲業財富新密碼——標準化小店模式

    而以中式餐飲起家的西貝也同時進入快餐賽道，從西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張再到現在的賈國龍功夫菜，西貝所涉獵的產品線比之海底撈更加寬泛，但與海底撈不謀而合的是，這次他們都選擇于標準化小店模式亮劍。

    海底撈廣撒網，西貝進入快餐賽道，揭秘后疫情時代餐飲業財富新密碼——標準化小店模式
    后疫情時代，消費者進行消費選擇愈加理性、投資風險不斷加碼，掌握標準化小店經營思路，或能尋出餐飲賽道新的財富密碼。

    什么是標準化小店模式？

    為了更好的將標準化小店模式與傳統的中式快餐區分開，我們將標準化小店模式總結為四個特征。

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    拒絕雜貨鋪，只做專賣店


    傳統的中式快餐對標的是肯德基、麥當勞等的西式快餐，西式快餐目前產品線的不斷豐富，也能窺探到中式快餐在產品線上大而全的雄心壯志。在一餐中滿足不同客群對產品多樣性的選擇，是當下傳統快餐業在產品上的主要運營思路。

    海底撈廣撒網，西貝進入快餐賽道，揭秘后疫情時代餐飲業財富新密碼——標準化小店模式

    而標準化小店模式卻是產品線深耕的結果，只在主營產品領域進行深度挖掘，結合不同城市傳統美食特點，做到產品品牌與城市氣質的統一。同時產品線的單一，也能保證商品原材料采買成本的合理化降低，可以實現產品成本與口味的極致性價比，達成小店的短期成本回收甚至短期盈利的目的。

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    線上獲客場景，線下實際落地

    傳統餐飲為了迎合客戶所需不斷豐富自己的產品線。而標準化小店模式卻是反其道行之，通過線上營銷、工具運用、多種玩法與曝光，顧客已經對小店的產品有了比較清晰的了解，到店用餐實際上是線上獲客的落地，也是對產品能否勝任市場的檢驗。與傳統快餐相比，小店的產品線精了，產品也更精了。


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    標準化、專業化、去廚師化


    制約中式快餐無法成長為西式快餐體量的最大因素是中式快餐對于烹飪者的過渡依賴。中式餐飲講究一個色香味俱全，與西式餐飲的毫厘刻度化、標準化不同的是，中式餐飲中更注重經驗的累積。
    廚師對于餐飲店的重要性不言而喻，但對于標準化小店來說，卻要走的是一條去廚師化，沒有“人情味”的路子。由于菜品的產品種類可控且有專業而明確的出餐標準，所有菜品由任何培訓成熟的員工都可以做出相同的品質。對于企業主來說不需擔心核心廚師團隊的頻繁出走影響店面營收，也無需擔憂店鋪擴張下產品品質無法保證。

    海底撈廣撒網，西貝進入快餐賽道，揭秘后疫情時代餐飲業財富新密碼——標準化小店模式

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    小而美、小而亮眼


    從海底撈、西貝的小店模式不難看出，小店模式雖然店面小、產品線少但對于門店裝修、品牌調性的要求卻一點也不低。不同于過于流行于街頭巷尾的蒼蠅館子，小而美的小店模式仍然力求給到顧客一個更加優雅舒適的用餐環境、更加愜意而亮眼的交互場所。
    將交互場所從肯德基、麥當勞類的西式餐飲中解放出來，將星巴克氛圍組中國化、小店化，或許是小店模式下一步的逆流思路。

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    （文章圖片來源：本文圖片主要來源于網絡，若侵權請聯系刪除）

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