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    餐飲“最強味覺外腦”來襲！下個十年，餐企如何在“味型”上一鳴驚人？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎
     
     
    顧客的口味越來越“刁”，餐廳菜品越來越大同小異，餐企想從“味道”上獨樹一幟很難。 
     
    醬油一直是餐廳的“靈魂”調味品，它逐漸替代鹽和味精，幫助餐廳形成菜品味型上的壁壘，滿足顧客口味上的升級需求。

    正因如此，這也讓醬油的行業規模突破800億元，每年以8％的速度在增長。

    基于良好的市場發展前景，擁有150年歷史，全球第五大食品和飲料企業卡夫亨氏，在中國“醬油”賽道不斷加碼，近日推出全新升級產品——“味事達蒸魚豉油”。 
     
    究竟新產品的入局能為餐廳味型帶來哪些創新靈感？又能給餐企帶來哪些利好呢？

    150年全球食品飲品巨頭，
    推全新升級版蒸魚豉油“加碼”800億醬油賽道
     
    公開數據顯示，中國醬油市場2018年銷售規模約為920億元，2017-2020年預計銷售額將保持穩定增長，復合增長率約為10%。

    疫情期間，調味品市場的龍頭企業也逆勢崛起，不僅沒有受到沖擊，反而靠醬油擁有高業績和高股價，可見這一市場潛力巨大。
     
    究其根源，這與消費者不斷升級的飲食需求是密不可分的。

    由于食客越來越追求新鮮、品質、特色的餐廳菜品，所以如今對于餐廳大廚的考驗標準也越來越高，這也不得不逼迫整個行業進行不斷的迭代升級。
     
    但餐飲業是一個同質化嚴重的行業，由于原材、調味、烹飪技法有限，味型很難有所創新，想要走差異化路線其實并不容易。而眼下市面上的大多數調味品，已然不能滿足餐企菜品升級的需求了。

    正是洞察了餐飲業進退兩難的窘迫局面，卡夫亨氏推出了全新產品——味事達蒸魚豉油。
     
    餐飲“最強味覺外腦”來襲！下個十年，餐企如何在“味型”上一鳴驚人？
    卡夫亨氏是全球最大的食品與飲料公司之一，2020年凈銷售額逾260億美元。公司自1984年進入中國，其在中國主要經營兩大業務單元，包括: 醬料及調味品、嬰幼兒輔食。其中，家喻戶曉的品牌有亨氏、味事達、廣合、美味源等。


    此次進軍“蒸魚豉油”品類賽道，卡夫亨氏不僅在產品研發和技術升級方面加大投入，還深入了解了中國顧客的口味需求，賦予餐廳菜品“領鮮的力量”，助力每位大廚不斷開創新境界，激發更好的食材本味。
     
    餐飲“最強味覺外腦”來襲！下個十年，餐企如何在“味型”上一鳴驚人？
    114位廚師試味，鮮而不咸，八味提香
    助力餐企菜品升級

    為了推出更符合市場需求的全新蒸魚豉油，卡夫亨氏對114位專業廚師進行訪談、試味，經過了上百次篩選與比例調配，才研發出這樣一款適合餐企的調味新品。

    1、蒸魚豉油全新口味升級——“鮮而不咸” 
     
    針對目前市面上的大多醬油已經讓顧客產生“味覺疲勞”，不能滿足餐廳菜品升級需求，甚至很容易打破食材原本味道的問題。
     
    卡夫亨氏采用純物理壓榨特殊工藝，使每一滴醬油都包含黃豆醬油精華，激發更好的食材本味。 
     
    此次的蒸魚豉油在市面原有產品基礎上，重新研發創新升級，主打“鮮而不咸”，不僅能讓食材煥發本身的新鮮，也讓“咸”味適中。
     
    尤其是后疫情時期，在“少油少鹽，品質優先”的健康生活理念下，食客越來越重視食材本身的“鮮”味，而卡夫亨氏味事達系列，作為醬油十大品牌之一，也一直將“鮮”味作為企業的終極目標和宗旨。

    餐飲“最強味覺外腦”來襲！下個十年，餐企如何在“味型”上一鳴驚人？
     

    2、114位廚師試味，8香領鮮，助力餐企菜品升級創新 
     
    在此次的新品研發中，卡夫亨氏味事達更是獨創8香秘方，匠心打造蒸魚豉油。
     
    基于去腥提鮮、增香解膩、回甘生津的尋香標準，從傳統香辛料精選8道臻材，綜合香料及應用菜式特點，通過與114位專業廚師訪談、試味，上百次篩選與比例調配，使風味各異的香料與醬油豉香完美融合。
     
    “粵菜以蒸、炒為主，味事達蒸魚豉油色澤鮮亮、咸度適中，不僅能夠帶出鮮味、還抑制腥膻味，增加復合香氣，讓菜肴鮮得出眾，口感層次豐富。” 
    中國烹飪大師南廚宗師歐錦和說。 

    餐飲“最強味覺外腦”來襲！下個十年，餐企如何在“味型”上一鳴驚人？
     

    “閩菜烹調風格清鮮、和醇、葷香不膩，重點突出‘鮮’和‘香’。味事達蒸魚豉油的豆豉香在與食材調配上咸淡平衡，自然提升食材的‘原鮮’，改善了海鮮菜品較為單一的風味。” 
    中國烹飪大師殷俊表示。 
     
    不僅僅是粵菜和閩菜，現在很多餐廳都在探索還原菜品的本味，不斷創新升級來鎖鮮、鎖香，卡夫亨氏蒸魚豉油全新升級系列的推出，就是要幫助餐廳在菜品上味型創新，增加顧客的復購。 

    餐飲“最強味覺外腦”來襲！下個十年，餐企如何在“味型”上一鳴驚人？
    3、還原食材本真，大廚更易調整菜品“味型” 
     
    升級版蒸魚豉油不僅入口醇、舌尖鮮、回口甘，特定發酵技術還讓醬色更紅亮，滲透力更強，更容易幫菜肴增色，提升菜品顏值，同時也更能激發食材本真香味，為餐廳大廚提供了菜品烹調時的獨特靈感。
     
    比如在清蒸時，蒸魚豉油可以充分釋放濃郁豉香，激發食材本味；白灼時，它可以突出豉油的鮮甜平衡，用超強滲透讓食材充分入味。炒、爆、焗時，它可以提升食材的鍋氣，在不打破食材原有鮮味的基礎上，用適度的提味還原食材本真。
     
    也就是說，此次推出的蒸魚豉油在味型上的迭代升級，在滿足食客對復合口感、特色風味的追求之下，也讓餐廳大廚更容易去調整菜品的“味型”，讓菜品鮮味出眾，層次多樣。 
     

    職業餐飲網總結： 
     
    對一家外資食品巨頭來說，要研發中式醬料和調味品，的確是非常大的挑戰。 
     
    但作為全球食品和飲品巨頭，他們更能洞悉全球餐飲行業的趨勢，而為了能夠擁有貼近本土口味，卡夫亨氏將亞洲總部遷址中國，無論從味型上的創新，還是產品上的迭代升級，都看到了這個全球巨頭的匠心。 
     
    在巨頭的入局之下，您覺得餐企能否獲得一些利好呢？歡迎評論區留言分享觀點。 
     
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    主編丨陳青
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