6月10日中午12點，恰逢點餐高峰期，一群外賣騎手等在榕樹樹蔭下閑聊幾句，不遠處的餐飲店時不時有店員探出頭叫號。
如此場景，如今在廣州街頭隨處可見。自新一輪疫情反撲后，出于疫情防控工作考慮，廣州除天河區開放50%堂食外，其余10區有8區均發布通告，要求所有餐飲服務單位停止堂食服務，僅提供 “到店自取、外賣訂餐”服務。花都、番禺兩區可開放獨立包房區域。
“太慘了！我們天河一家分店中午12點接待的客人都不到10位，這就是目前的現狀。”阿強家酸菜魚市場部負責人徐駿躍在接受記者采訪時連連嘆氣。
阿強家酸菜魚的近況并非孤例。疫情之下，廣州餐飲企業正在經受巨大沖擊。6月10日，記者實地走訪海珠區、天河區、越秀區發現，廣州各區餐飲店均受到了不同程度的沖擊，堂食關閉后，不少餐飲店的外賣略有增長，但對整體營業額提升不大，甚至有餐飲店的營業額減損達八成。疫情下，廣州餐飲現狀如何？
01
現狀：外賣略有增長
仍是“杯水車薪”
恰逢點餐高峰，記者走訪了海珠區下渡路不少餐飲店后發現，即便在中午12點的午飯高峰期，一些門店外帶自提的消費者也零星可見，前來取餐的外賣小哥也是屈指可數。
海珠區上渡路陳記順和潮汕牛肉火鍋店門口
“在相關政策發布前，我們桌均人數會維持在3.2左右，但目前只有2左右，更多的時候是一桌一位客人。”阿強家酸菜魚徐駿躍無奈地透露，僅從數據上的觀感就足見餐飲企業受沖擊的程度。
“阿強家酸菜魚本身每家店的規模都比較大，因此會把重點放在堂食上，此前外賣僅占比15%。如今雖然外賣相比堂食關閉前有所增長，外賣營業額相比增長了20%，但外賣已經占了整個店的營收的50%。”徐駿躍向記者粗略算了一筆賬，預計目前的營收會下降80%。
客語客家菜品牌營銷總監陳月好也對21世紀經濟報道記者直言，目前廣州、佛山都受到了疫情影響。“我們廣州一共有19家門店，荔灣區關閉了3家店，剩下的除了天河區外，大部分的店都只能做外賣業務。”
陳月好直言，客語以粵菜中的燉湯見長，禁止堂食對其而言損失巨大。“外賣只占我們營業額的一小部分，沒有堂食的話，我們的業績直接就砍掉了原來的四分之三。目前，客語天河店仍在堅持堂食，但目前效果也不理想。”
客語天河某分店中午用餐期間
陳月好表示，相比此前疫情期間的手足無措，客語在應對廣州此輪疫情時有了經驗，也積累了相當的基礎。
“當荔灣區疫情嚴峻時，我們馬上加大了外賣業務，尤其是采取一整套的防疫流程。出餐前，我們都要求員工要測溫、簽字，填寫外賣安心卡，做到餐品的相關人員可追溯，并對外賣餐品全密封、貼食安封簽。”陳月好說，這是其去年積累的經驗，給顧客留下了很好的印象，因此，堂食關閉后，外賣業務實現了30%左右的增長。
而遇見小面的相關負責人此前在接受采訪時也表示，其廣州門店營業額是從5月26日開始下降，交通樞紐門店下降最大，大約下跌30%，整體的周末營業額同比上周下降將近40%，外賣下降幅度比堂食幅度稍低。
02
餐飲小店仍然維持正常運營
從目前的情況看，越是規模大的餐飲企業受堂食關閉影響越大，規模相對較小的餐飲店，原本就是依賴外賣渠道，所以堂食店關閉對其影響不大。
記者走訪了天河區花城匯、正佳廣場等上班族集聚區域發現，在限制堂食，大堂餐桌實際使用數量不超過50%的情況下，不少餐飲門店也有頗多的人流量。
在花城匯，澄海獅頭鵝、豬角閩南豬腳飯、我們家鐵板燒自選快餐及佰利美食廣場內等餐飲小店堂食人數僅比以往少了五分之一，大部分門店還設置了專門放置外賣的區域。
一店員告訴記者，因為這個區域的堂食坐位本來就不多，加上堂食顧客的逗留時間比較短，翻臺率有所增加，實際算下來其實也只減少了五分之一的堂食顧客，同時外帶顧客增多，營業額與平常相差無幾。
一點點的店員則表示，最近這段時間，前來堂食或自取的顧客少了將近三分之一，但是線上外賣漲了將近40%，營業額反而有所增長。
其實不止是天河區，一些靠近寫字樓的餐飲小店本來就依賴外賣渠道，他們靠著豐富的線上經營經驗、相對低廉的租金和人力成本，加上做好衛生防疫措施的情況下，還能夠維持正常的運營。
03
除了外賣。
員工送菜，撬動私域流量或許也是一種方法
既然疫情的影響已然成為現狀，外賣增長有限，如何去破局？或許思域流量是一種方法。
大秦小宴在全國有7家直營門店，主營高檔西北菜。
疫情來襲，跟全國各地叫苦不迭的餐飲企業一樣，大秦小宴一邊為客戶退掉訂單，一邊看著堆積如山的食材發愁。
大秦小宴經幾輪內部商議后，決定臨時開啟線上營銷以及時止損。
說得高大上，其實就是大秦小宴上上下下發起了朋友圈，拉了幾個微信群，利用自己的私域流量，像微商一樣發起小廣告——大家在朋友圈里、在群里有組織地賣起了包子。
包子們的照片、視頻陸續出現在三個微信群里，出現在大秦小宴的公眾號推送中、出現在大秦小宴員工們的朋友圈里、還出現在賣LV、加拿大鵝等奢侈品的蔻莎社群里。7塊錢一個的肉包子與LV、GUCCI、Prada平起平坐，這股肉香的風頭甚至蓋過了包包們，大家都在群里下單包包包子。
大秦小宴的線上營銷，開葷了。接下來，大秦小宴就組織管理曾把包子一個個送到疫情原因不能出門的顧客手里去。
包子賣完了，群里的人都嘗過了，反響度不錯，確認線上營銷可行后的大秦小宴，把手中的魚竿，換成了漁網。
織網，引流進群
群，建起來了，但客戶還不多，只賣掉了幾百個包子遠遠不夠。
給社群導流成了燃眉之急。
大秦小宴沒有系統化的會員信息管理，客戶信息是散亂的，要找回曾經服務過的客戶，有難度。
但沒關系，緊接著的一波操作，四步走，一大波客戶進群了！他們的操作堪稱私域流量零起步教材。
第一批進群的人
來自大秦小宴的員工們的朋友圈，尤其是高管們的朋友圈，通過發朋友圈把大秦小宴開啟外送服務的信息廣而告之，從而吸引來第一批入群的人，這批人也是買包子的人；
第二批進群的人
來自公眾號平時累積的關注人群，公眾號平時主要用于推送優惠券與服務信息，如今也利用公眾號發送有關開展外送的信息吸引第二批入群用戶；
第三批進群的人
來自經理們微信里的客戶微信/電話和會員系統里的客戶聯系方式（簡單的會員積分系統），那些沒有留下微信的客戶，大秦小宴的工作人員一個個打電話，加上他們的微信，繼而導入到大秦小宴的社群中；
第四批進群的人
來自退掉訂單的客戶，同樣的，沒有留下微信的，也是通過工作人員一個個電話聯系。
一圈下來，你會發現，大秦小宴就是在“吃老本”，利用朋友圈的力量和曾經的會員資源累積起第一批社群用戶。
但，至此，大秦小宴的私域流量池基本搭建完成——靠著自己員工的私域流量和激活公眾號沉睡的會員，相當簡陋，但也相當有效，事實上，這也是大多數中小企業在建立私域流量池之時的第一桶流量來源。
通過這種賣包子的方式，大秦小宴的單日營收最高已經達到3萬。
04
專家預測，
廣州疫情最早6月20日清零
大家最想知道的是這次疫情到底什么時候能夠結束？這是政府和老百姓特別關心的問題，因為疫情對生活和工作的影響實在是太大了，大家盼望回歸正常生活。
有專家預測，廣州疫情最早6月20日清零。
圖1是根據官方發布結果整理出來的這次疫情的流行曲線圖，從這張圖看，疫情已經往下走了，這是個好消息。
6月10日又報告9例（圖上沒有標出來），有一個小回升，不過令人欣慰的是這9例病例全部來自荔灣，其中8例是來自被管理的密接，1例是封閉管區域核酸大篩查發現，這說明疫情傳播范圍沒有繼續擴大。
圖1
我們再把這次疫情與去年3月廣州輸入疫情引起的暴發比較（圖2），發現兩次疫情的流行曲線很相似，但不清楚具體原因是什么。
猜測也許是與廣州老百姓的生活方式特點有關吧。比方這次疫情流調發現，疫情傳播大多發生在飲食場所，充分體現了廣州飲食文化的鼎盛，也提示餐飲場所也許是廣州今后疫情防控的重點。
圖2
既然本次疫情與去年3月的疫情流行曲線相似，如果按照去年3月廣州疫情的流行趨勢來預測了本次疫情未來的變化（圖3），疫情約于6月17日清零，共146例左右。如果按照北京2020年新發地暴發疫情流行模式，預測疫情大約在6月18日清零，總病例154例左右。
因此，保守估計，本次疫情規模應該在180例之內，6月20日之前清零，持續時間一個月左右。
最后，廣州這次疫情只是新冠大流行的一個小插曲，有了去年的成功抗疫經驗，我們必然會戰勝這次疫情，這是不容置疑的！
今天是端午節，也祝各位餐飲人端午安康！生意越做越好！
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