根據《中國餐飲大數據
2021》及國家統計局數據，受新冠疫情影響，2020年上半年，我國餐飲行業幾乎全面停滯；
1-2月，餐飲收入同比下降43.1%，3月和4月持續下降46.8%和31.1%；
2020年全年餐飲收入為36527億元，同比下降16.6%，表明我國餐飲行業在疫情中確實備受打擊。
然而，在2020年第四季度，我國餐飲收入終于呈現微弱的正增長，出現反彈復蘇態勢，并在2021年初全面爆發；
同時值得注意的是，2020年全國餐飲企業的注冊量同比增長25.5%，達到236.4萬家，注銷、吊銷餐飲企業數量同比下降54.8%；
可見，經歷了疫情的陰霾，我國餐飲行業仍然充滿活力，增長空間巨大，競爭也更加激烈。
在消費結構升級的背景下，年輕一代已成為餐飲市場的消費主力軍，他們對飲品的偏好從滿足解渴的基本需求轉變為滿足口感、功能性和差異化等的生理和心理滿足，也對能夠促進身體健康、釋放身心壓力、提高生活品質的飲品有了新的期待；同時，他們追求個性、尋求新鮮感和體驗多元化，注重多方面的互動式感受，還傾向于吃喝一體的消費模式，這都潛在的影響著餐飲行業的運營模式。再加上，近年來新中式茶飲市場持續火爆，眾多茶飲品牌猛然崛起，無形中也帶動了餐飲中“飲”的發展。
過去的餐飲中，各門店之間的飲品并不形成競爭，多以成品型涼茶、果汁、碳酸飲料或大同小異的簡單自制飲品形式呈現，但是對于如今越來越挑剔的消費者來說卻無法帶來記憶點和滿足感。因此，眾多餐飲品牌開始意識到“飲”和“餐”同樣重要，打造獨特、差異化的飲品或將成為吸引顧客、提高客單的重要利器，以助力餐飲新的盈利點。
成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師分析認為，餐廳飲品除了要適合大眾口味，還應具備幾個關鍵趨勢：
1、精準定位，創新打造差異化：
飲品設計并非簡單的原料搭配，而是需要對比餐企的自身風格和市場定位、消費人群及競爭對手，結合消費需求、消費體驗和當季時尚，對飲品口味、風格、顏值、包裝、價格等進行精準定位。以此為基礎，創新打造差異化，使產品種類更加豐富多元，原料更加天然有品質，口味更加新穎、自然，容器包裝更加時尚精致，工藝設備更加專業先進，以突顯飲品的個性與魅力，避免同質化，給消費者帶來不同的體驗。
2、健康和功能性
：國內茶飲行業的發展和升級，從既不含茶也不含奶的粉末沖泡時代，到以茶渣為基底、奶精為主、高倍濃縮果汁和風味糖漿為輔的街頭時代，再到如今主打高品質原料，上等現泡茶、新鮮牛奶和水果相結合的新茶飲時代，餐飲飲品的原料選擇越來越健康，出品品質越來越穩定，口感越來越有層次感，功能性也越來越受到消費者的青睞。
餐飲飲品的功能性若能結合餐飲渠道的場景塑造，符合門店的調性和需求，往往能打造成為餐飲的場所剛需。如吃正餐搭配助消化的飲品、吃火鍋、串串搭配解辣降火的飲品、吃燒烤搭配解膩解油的飲品等，滿足消費者在不同消費場景下的消費體驗。
乳酸菌系列產品，不僅味道香甜、顏值高，還具有一定的功效性，可有效緩解吃完火鍋、串串等麻辣油膩食物后的腸胃不適，減輕腸胃負擔，滿足消費者的實際需求。
氣泡飲品有一種上癮的”刺痛感”，其中的二氧化碳氣泡刺激人體內對應口腔和鼻子的三叉神經，帶來麻熱感和快感，不僅與火鍋、串串等麻辣場景更匹配，還能契合年輕人的快樂需求。
3、出品簡單，可復制的標準操作
：大多數餐飲門店沒有專業吧臺以及專職現調飲品的人員配置，因此產品制作簡便快捷顯得非常重要。倘若產品以料包形式呈現，通過便捷、規范、標準的操作快速復制，60秒內速成，保證每一杯飲品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全衛生。
當消費市場對餐飲企業創新提出更高要求時，產品中的飲品部分便成了新的機會點；一杯好的飲品，或能夠為餐飲企業的發展提供新嘗試，打造新的盈利點。英敏特Mintel消費者外出就餐報告指出，15-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。然而，真正做好“餐+飲”并非易事，尤其對于沒有資金實力、飲品研發團隊以及供應鏈支持的中小餐企和跨界企業，想要實現門店飲品的創新和差異化，確實存在不小的難度。作為國內專業飲料研發機構的成都市佳味添成飲料科技研究所，能夠提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，專業定制茶飲尖刀產品、餐飲菜單定制等產品；以專業、品質、創新的態度，助力餐企的餐+飲模式，開發出讓消費者滿意的產品。
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