自嗨式創新，讓舌尖3徹底崩盤！餐飲人從中能學到啥？

如今，從深夜舔屏到給“舌尖”找茬已經成為一場網絡的狂歡，墻倒眾人推，輿論場已經失控。「舌尖3」在題材創新方面下足了功夫，器具、宴席、食養和融合等主題，都是之前的紀錄片和節目在美食領域內沒有觸碰過的。

“我是來看美食的，怎么被種草買了鍋？”第一集“器”播出后，不少網友如此評論。隨后也是差評如潮，這讓舌尖3徹底陷入自嗨創新的模式！

然而在餐飲界中自嗨創新模式并不少見，自我的認為顧客喜歡什么，不喜歡什么，出什么創新產品就能吸引顧客，把握流量。但這種自嗨式定位，也確確實實讓不少餐廳加速倒閉。

那么，在消費升級下，餐飲老板該如何認清自嗨式創新？

“產品為本”、“營銷為王”孰輕孰重？

不知為何餐飲人對餐廳的創新、定位總有一種誤解，大多餐飲老板認為只要聚焦，只要有差異化，一味地追求創新便可“一本萬利”，實則不然。

所謂老話說的好“酒香不怕巷子深”，大部分餐飲人都這么認為。尤其是近些年，隨著網絡的發展，跨界餐飲網紅與日俱增，在一批網紅的帶領下，餐廳營銷手段鋪天蓋地，在銷量的攻勢下，產品大于營銷的念頭開始慢慢動搖，整個行業被引導走向“營銷為王”的方向。

但我們回顧一下，不難發現，“重”營銷，“輕”產品的餐飲品牌，存活的時間都不太長，比如曾經如日中天的潮汕牛肉火鍋，已然面臨著大批門店關閉的窘境，紅極一時的網紅餐廳“很高興遇見你”更是遭遇討債風波。

在產品和營銷方面，餐飲界新媒體鶴九先生認為“產品為皇，營銷為王”才是做好餐廳所至關重要的層面，產品本身（食品安全）既是餐廳經營的一道“良心底線”，品牌危機的一道“紅線”，也是餐企滅亡的導火索。所以做不好產品的餐廳，拒絕炒作！

跟風潮盛行，創新難道是“跟新”？

國內餐飲行業中，最不缺的就是跟風、山寨，當年看到微博火了，一股腦都想做微博營銷;近幾年微信紅了，滿口都是微信營銷。當團購熱的時候，所有餐廳都恨不得做團購，如今團購也早已不復當年。

我們都知道喜茶的芝士奶蓋茶熱度只持續了不到一年；烏云冰激凌、部隊鍋的熱度僅有幾個月，上海最繁華地段黃陂南路的商場里，賣烏云冰激凌、部隊鍋的的店早就改換了門廳，臟臟包的走紅壽命肯定也會也很有限，當這陣風過去，新的美食網紅平地一聲驚雷，臟臟包即會從排隊九曲十八彎的門庭若市，到無人光顧、門可羅雀。

因為，跟風只是“跟新”，爆款永遠是下一個。

「舌尖3」自開播以來就遭到大家的質疑，也一度被推上風口浪尖。對此，《舌尖上的中國》官方轉發某媒體長文回應第三季質量不佳的質疑：就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索。

可是「舌尖3」卻失去了原有的本質。在如此競爭激烈的餐飲行業既使冒險也要繼續固執的創新嗎？

1、如何理解真正的創新？

雖說許多知名的企業在建立了自己的品牌形象后，因其忽略了對品牌的維護、管理和創新，造成了嚴重的品牌老化，失去了大量的消費者，甚至從市場消失。所以，大部分餐飲人認為在消費需求越來越多樣化的今天，餐飲人必須抓住這一主流趨勢，不是一味的跟風和模仿，而是做一件最有價值的事——品牌創新。

參某認為，創新不是為了創新而創新，沒有根源和漫無目的的創新也必將被時代所拋棄，但凡優秀的創新人或事，都是為了滿足更高層次的需求所做出的明智之舉。

2、放棄本質就是瞎創新

品牌創新是否就意味著需要推翻之前的一切，重新開始？如今的餐飲是競爭激烈，又容易發生各種食品安全等問題的行業。在此，提醒廣大餐飲人，無論你想怎么做餐飲，都不能丟掉餐飲的基本原則，只有在做到了最基本的行為準則再來談創新，讓顧客有更好、不同尋常的體驗，這樣的餐飲店才能走的更遠。

參某認為，不創新是死路一條，瞎創新是自尋死路，回歸本質才能做好餐飲。

餐飲行業向來創業容易守業難，而創新也是必須的，不過在這過程中，餐飲人始終要牢記自己的“衣食父母”，不僅要響應他們的需求，也要時刻保證自己菜肴的口感。在此基礎上，同時消費者帶來新鮮感，從而保持旺盛的生命力。

為了防止自嗨式創新，在品牌的“創新之路”上，參某想說：

1、一定要考慮目標客戶的需求。迎合他們的需求就是核心要求。

2、打造不一樣的餐飲文化。當今的餐飲消費者更加看重一個餐廳的文化內涵，而不僅僅是口味。因此我們也應該牢牢把握住這些特殊心理，并運用在品牌創新上。

3、創新≠推翻重來。創新成本很高，很多脫離本質的創新幾乎都是大手筆的學費，而在原有事物基礎上的升級、重構等微創新舉措反而更容易成功！

來源：餐飲創新營（canyincxy）編輯：Eddy | 統籌：鶴九

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