老鄉雞融資背后：為什么資本都愛“捧”連鎖快餐？

一個能思想的人，才真是一個力量無邊的人。

——巴爾扎克

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一、資本的香餑餑：連鎖餐飲

1.國內餐飲融資歷程

老鄉雞融資2億元并不是個特例，早在2015年，面臨“資本寒冬”的創投圈把目光轉向了新型連鎖快餐，于是我們看到了黃太吉靠一個煎餅融資1.8億，西少爺融資1620美元……

到了2017年，得到資本青睞的餐飲品牌更是高達兩位數之多，其中不乏瘋狂刷屏的喜茶、海盜蝦飯等。

在更早以前的中國餐飲界，接受投資的餐飲品牌也多達數百家，包括我們所熟知的真功夫、大娘水餃、味千、鄉村基、吉野家……

2.福布斯榜上的餐飲巨頭

資本青睞連鎖餐飲的習慣由來已久，在之前的文章中，必讀君曾盤點2017登上福布斯榜的餐飲大咖，其中國外的餐飲品牌無一例外的，都是連鎖快餐品牌。

▲以上數據來源：2017年餐飲品牌福布斯榜（海外部分，點擊可放大）

這些品牌無一例外都是采取連鎖經營方式，且大多邁不過快消費餐飲品類的范疇。

而且他們有一個共同點是拿到融資后幾乎都宣布將進一步擴大門店的數量，老鄉雞也不例外，“我們計劃用兩到三年的時間，使老鄉雞的直營店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家。”老鄉雞集團總經理束小龍表示，與加華偉業合作之后做的第一件事，是全面優化企業供應鏈，同時投資 5000 萬元用于信息化系統升級，為未來布局全國做好準備。

隨著城市人口的不斷增加，以及社會生活節奏的持續加快，消費者也越加離不開連鎖快餐。對此，甚至有人評價到“快餐業是一個穩定的億萬富翁工廠”。

▲連鎖快餐品牌：真功夫

二、連鎖餐飲出巨頭的背后

為什么連鎖快餐更能吸引創投資本們下注？而且在發展之后獲得如此之高的估值？這背后與其存在的三個重要優勢是脫離不開的：

1.模式優勢

①生產模式

眾所周知，一個餐飲要做到“連鎖”，首先要做到標準化。

尤其是快餐行業，由于消費者對快餐的需求大，消費頻次較高，產品的標準化能夠最大限度上保持品牌在消費者心中的地位。

為了保證產品的標準化，老鄉雞食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產品標準化的同時，也解決了因標準化犧牲口味的缺點。

老鄉雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，每個餐廳均設有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存 4 小時內需要使用的產品。

而麥當勞的創始人雷·克洛克更是認為，“標準化”是麥當勞能夠成功的關鍵前提之一。

②商業模式

連鎖餐飲的核心是坪效，尤其是快餐行業。

以星巴克為例，不同于傳統休閑咖啡，星巴克在國外還是以外帶為主，整體坪效較高。但并非星巴克能夠出奇制勝的原因，美國餐飲界最早的咖啡飲品其實是麥當勞和Dunkin Donuts里面的廉價咖啡，但是星巴克創始人舒爾茨開創了“第三空間”理念，重新打造了咖啡文化。

星巴克將兩者結合在一起，創造了一種獨特的商業模式，而這種廣受消費者歡迎的模式則反向用力，推動了星巴克品牌價值提升。

2.渠道優勢

①供應渠道

連鎖餐飲品牌的供應渠道優勢主要是建立在足夠大的體量以及標準化的生產模式之上，西方餐飲的工業化運作早于中國。這也是為何在西方世界誕生了麥當勞與星巴克這樣，可以在全世界復制的餐飲生產模式。

規范化的運作雖然從根本上避免不必要的麻煩——例如一塊肉掉在地上該如何處理的問題。但堪稱嚴謹的運作方式卻也容易因為某一環節的問題產生種種蝴蝶效應，比如曾讓眾多外資連鎖餐飲企業深陷危機的“福喜事件”，正是發生于供應鏈上，因此，這個行業曾經流傳這樣一句話：“讓你一舉成名的可能不會是供應鏈，但供應鏈可以讓你一敗涂地。”

▲險些埋葬肯德基、麥當勞的福喜事件

②銷售渠道

早期的肯德基、麥當勞等外資企業進入中國時，最有優勢的渠道莫過于它們自身所攜帶的“美國文化”在當時相對較為封閉的中國內陸，這種新鮮文化足以作為一種購買動力；

而對美國本土來說，借由快餐輸出文化的行為也受到支持，對其遠銷海外有著絕對性的推動作用。

而目前中國連鎖餐飲的在銷售渠道上的優勢大多體現在差異化上，面對同質化嚴重的餐飲行業，創新以及打造特色差異化能為品牌開拓出更大的市場。

細看過往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚飯、“老鄉雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。

▲老鄉雞宣傳海報

3.品牌優勢

餐飲的連鎖模式與品牌的發展一直以來都是一種相輔相成的關系，相信在老鄉雞融資之前，不是安徽本土的消費者大多對其并不了解，但隨著融資、開店、曝光度的增加，老鄉雞主打生態健康理念才得以普及，進一步的，消費者才更加了解老鄉雞這個品牌。

無獨有偶，星巴克創始人舒爾茨也曾花費多年時間，打造獨特的咖啡文化，這讓大家很容易把咖啡和星巴克聯系在一起。即使我們看到麥當勞推出了McCafe，然后還有藍山的單杯咖啡機，這些都無法和星巴克抗衡。星巴克做的是天生的好生意，強大的品牌能夠保持長期的盈利增長。

而當品牌達到一定的知名度后，又能夠加快連鎖品牌的規模化，比如星巴克就曾被人調侃為，每15個小時就有一家新店誕生，持續增長的門店數量是保證星巴克長期盈利的關鍵所在，而其強大的品牌則是其背后的重要支撐之一。

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本文作者：小白

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