【餐飲人必讀】蝦鼎記的成功是因為蒼老師？

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據報道，中國市場目前每天有近百家餐飲O2O企業關門大吉。而在刀光劍影重重、強者隨處可見的京城海鮮外賣市場上，蝦鼎記穩據著北京海鮮外賣老大的地位。在開放加盟后，短短數月間占據全國十余個重點城市，多點開花，讓傳統海鮮餐飲企業如臨大敵。這個夏天，如果你還不知道“蝦鼎記”是什么，那么你就out了。
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但是如果你覺得“蝦鼎記”紅遍大江南北是因為因為蒼姐姐和曉明哥的明星臉，你肯定是膚淺了；利用互聯網工具和外送為基礎，做某一個品類的垂直餐飲O2O成功的品牌除了“黃太吉”，還有另外一個值得稱贊的品牌叫“蝦鼎記”。

抓住O2O的關鍵

O2O的關鍵是用戶體驗。強手如林的京城，蝦鼎每日訂單記以68%的回頭客率獨占京城海鮮O2O鰲頭，豎個大拇指點贊，這是一種魅力。

金庸的武俠小說僅迷倒了眾生的腦，蝦鼎記卻是迷倒眾生的時候還套牢了眾生的胃。有這樣的場景，當你進了蝦鼎記，武俠特色的裝修風格讓你眼前一亮，接著服務員，不對，應該是店小二“大俠您好，我是蝦鼎記神行太保……”簡直是驚喜，在客戶接過熱氣騰騰的海鮮，驚喜之余又接過一個骰盅、四枚骰子，點餐即可獲得一次搖骰子機會，四個六免單，四個六以外點數相加減掉相應錢數。于是，喜上加喜。

另外，黃曉明、華晨宇、趙薇等明星都是蝦鼎記的忠實粉絲，甚至蒼老師也對蝦鼎記的口味贊不絕口。如此強大的宣傳，賺足了食客的眼球。

但是各種吸引顧客的招式，都不如強大的客戶體驗來的真實到位。蝦鼎記的成功是在這種引人注目的營銷方式上注入了餐飲業的關鍵因素。

抓住餐飲的關鍵

餐飲業的關鍵是產品，蝦鼎記正視抓住了這個發力點才有全面開花的成功。

據報道，蝦鼎記每個季度均會有一定比例的菜品更替，而決定一道菜品最終會不會進入蝦鼎記的菜單，要經過下面幾道嚴苛的程序：

1.菜品預研。包括：定位、供應鏈確定、原材料比選及確定。

2.菜品研發。由蝦鼎記總部二十年以上廚師經驗的五星級大廚主理。

3.內部測試。蝦鼎記內部工作人員試吃，提出意見與建議，同時與業內星級酒店口味橫向比較。

4.專家試吃。國內外著名美食家、美食記者、美食編輯、旅游吃貨達人品嘗并提出意見與建議。

5.vip顧客試吃。免費送給蝦鼎記vip顧客試吃，認真聽取顧客建議。

無論互聯網的外衣多么亂花漸欲迷人眼，餐飲業終究還是為了吃，決定成敗的關鍵只能是真刀真槍的顧客口碑。由此而論，蝦鼎記的成功是必然。

立足于產品，抓住食客的胃口是前提；利用互聯網優勢，讓客戶知道你的店、來你的店吃飯、顧客反饋給你相應的信息、不斷更新店內的服務與產品、提升顧客回頭的概率是O2O的關鍵；餐飲業的關鍵——產品與O2O的關鍵——用戶體驗相結合，蝦鼎記就成了餐飲O2O成功的關鍵。