*轉載來自：火鍋餐見 作者：田果 小倩
人間煙火氣，最撫凡人心。
不久前，李克強總理在十三屆全國人大三次會議記者會上點贊成都“地攤經濟”，引起一輪刷屏。5月22日，李克強作政府工作報告時，就曾提到市井煙火氣恢復的話題。
隨著各地一系列支持“地攤經濟”的政策放開，餐飲行業將迎來哪些趨勢？對餐飲人有哪些利好呢？
對于國家政策的助力，餐企需要充分利用好。調查中，不少老板認為，對于餐飲企業，這次也可以成為“受益者”。
鎮三關負責人江波表示，“該政策會對重慶西南片區的街鋪有所幫助，有政策總比沒有強，正好在這個季節帶來更好的人氣，更多的信心。”
在他看來，政策=信心，政策=動力，政策=未來。
利好一：聚集人氣，廣告“活字”招牌
“我們去年夏天就搞了外擺火鍋，特別受歡迎”，蜀芳珍總經理張飛分析，“這對火鍋行業來說也是一個機會，增加了一個吸引顧客消費的點，給炎炎夏日的夜市經濟帶來新元素。”
對于有條件的街邊店，在餐廳外擺幾張桌子，不僅能增加營業收入，還是鮮活的“招牌”，給顧客提供一種自由、放松、休閑的體驗。
因為疫情的原因，消費降級、理性買單會成為常態。從消費心態來說，在外擺區就餐不會帶來負擔，讓顧客買單更加輕松。
利好二：政策寬松，地攤火鍋風興起
熱氣騰騰的火鍋，大概是最具煙火氣的，而激活消費離不開煙火氣。近年，市井火鍋憑借著市井風、煙火氣，在火鍋紅海突圍；鄭州的火辣同樂巷，透明的卷閘門，給人以地攤的感覺；
在西安某街頭，清湯涮火鍋店都開到了馬路邊；馬路邊邊麻辣燙，專門營造地攤、街頭的場景，吸引顧客打卡……
煙火氣、消費降級、成功火鍋案例，都證明了接下來，地攤火鍋會成為流行！
利好三：催生細分品類，給餐飲人入局機會
可以預見的是，性價比高的地攤細分品類，比如：冒菜、麻辣燙、串串、缽缽雞等，將會迎來一波政策紅利。
對于整個餐飲業態來說，更是催生了一大波適合在地攤生存的細分品類。
面對夏天夜市旺季，一位做重慶火鍋的老板說，以前搞過地攤牛排，效果還不錯，我準備在餐廳外擺區，弄個地攤小火鍋。
最后，入局“地攤”前，建議先看看以下注意事項。
-今日互動-
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