外婆家吳國平：“快慢不重要，活著才重要。”

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“快慢不重要，活著才重要。”外婆家吳國平這句話在餐飲業引發了極大的共鳴。那么，當下外婆家要如何活下去？

外婆家，從快時尚性價比，轉變為好吃家常菜；從橫向多品牌發展，到縱向聚焦外婆家……吳國平不停在調整戰略，其中原因到底是什么呢？

1

餐飲人要清楚當下

能什么、要什么、做什么

這些年走過來后，我一直覺得餐飲非常好做。但是到今天是一個轉折，未來每個人要想好，我為誰而生、我要做什么、我能夠做什么，這是最重要的。

2018年，西貝賈總跟我說，老吳，你一定要做外賣。我三年沒做外賣，今年5月份才開始做。遲遲不做的原因是，這個活是不是我要自己干的活？可能是專業的人干的。

更重要的是，供求關系發生了變化，再大的激情也沒用。比如像某些城市，我們感覺到沒有一個商場可以賺錢，就得順勢而為。

怎么走呢？

比如，杭州原來只有一兩個商場，現在一年就有30個商場。以前一個商場人流量可以達到五六萬，現在只有兩萬或者一萬人。在這樣一個狀況下，如果你逆勢行事是非常危險的。

這個危險出于哪里呢？就是成本問題。我覺得2017年、2018年的房租成本就像六千點的股票，未來會降下來。這個時候你去搶高點，是非常危險的。所以在這個情況下，迫使我們靜下來，思考一些問題，是不是明年房租還那么貴呢？

海底撈為什么能脫穎而出？它2011年的時候就開始變革，我們在跟風做一些事情，它從來不跟風。

在這樣的狀態下，它開店不會沒有人，只有在內部機構變革的基礎上才有爆發力。我覺得在這個問題上，它是與眾不同，堅持自己的。這個是未來我們餐飲人要思考的。

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品牌是重復的結果

外婆家重復的點是什么

吃總要吃的，永遠是不會變的，但這里有時代的問題。

比如散座和包廂的流行變化。上一輪主打包廂的餐廳被淘汰掉大半，今年卻是地區性的包廂餐廳火熱的一年，餐廳包廂很多早就訂滿了。現在競爭激烈的是散桌，散桌多得是，這就是供求關系導致的。但包廂類餐廳的中午人不夠多，利用率不夠，在這種情況下，新的變化就會出現。

過去我們是靠時尚、性價比，現在重新思考自己的定位：“好吃家常菜，天天外婆家”。我認為越簡單的東西競爭越激烈，特別是做單品的。我玩過很多單品，它的上下波動太大了，跟過山車一樣。

三年前杭州的西點店搶手得不得了，做蛋糕哪有炒菜那么復雜？但今年大多數蛋糕店處于虧損狀態。我的思考是，上來是慢慢地積累，那下去也會慢慢下去，特別是品牌，它是不斷重復產生的結果，一夜之間打造成功不太可能。

記得二十年前，全聚德開到杭州，中間有倒閉，但今年開起來仍然是最火的，這種火源于老字號品牌的積累，是不斷重復的結果。來得快、去得快。來得慢，去得慢。不停積累、反復交流才能產生永久的記憶。

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基本功決定基本面

不健康、不快樂，就不開店

我自己想了想，真正在抓基礎管理的餐飲人很少，10%都不到，90%的人都在投資、賺錢。這個到今天一定是要變。一塊是價值觀，一塊是企業規矩，餐飲人有了這兩塊基石才能去開店。

如果企業價值觀跟基礎管理都沒有抓好，開店一定倒。從去年開始，很多人開始關注基礎管理，我覺得多開兩個店、少開兩個店不重要，關鍵是怎么樣堅持下去。

現在這個時代，就是供求關系發生真正變化的一個時代，明年會更激烈，因為明年商業體會更多，餐飲會更多。明年下半年房租可能會降下來，這個機遇到底是2019年的年底抓還是2020年抓，這是我們要思考的問題。

我覺得花心不如聚焦幸福，我做了很多產品，那時候認為自己非常能干，其實是那個時代競爭不激烈，好做。現在我們只聚焦一個品牌——外婆家，把外婆家的價值充分挖掘出來。原來是橫向做多品牌，現在是縱向發展。有些好的東西不會放棄，有些該扔的扔掉，把精力聚焦到一個點上。真正的品牌是靠不斷錘煉才能出來的。

我做了二十年餐飲，大小、快慢不是最重要的事情，我現在思考的問題是如何活得更長久。我們企業有一條愿景是健康快樂活6個“18歲”，如果不健康、不快樂，就不開店。

餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！

真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！

如何打造自己強勢的品牌

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

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洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

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提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

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營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月20-21號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對15家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （給品牌助力，前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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