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“外賣已經成為餐飲行業的最大的風口，成為餐飲行業的新增長引擎”，餐飲大佬金百萬創始人鄧超2015年說的這句話，言猶在耳，外賣井噴式的增長，還是嚇壞了絕大多數餐飲人。
2016年外賣增速高達361%，2017年，外賣突破了3200億，2020年會突破1萬億！ 現在，餐飲人都已經意識到了，不做好外賣，必然會被淘汰！ 如何做好外賣？（點擊紅字深入了解）
海底撈2017年外賣銷售額高達2億多，西貝已經突破4個億，金百萬更是突破了7個億，在線上再造了一個金百萬。 看看這三家做外賣的模式和方法，我們可以從種學習一些絕招，很有可能再造一個億元級的外賣品牌。
一、海底撈外賣
海底撈很簡單直接，把外賣看成了線下品牌在線上的延伸，在線下，海底撈的核心是“提供極致的服務體驗”。在線上海底撈也保持了它的這個品牌的靈魂。
1、自建配送隊伍
2010年，海底撈開始做外賣，就自建了物流配送隊伍，大家都知道自建配送隊伍，對于一個非剛需非高頻的火鍋外賣來說，在培育市場階段來說，是絕對要虧損的。但海底撈為了提供讓顧客感動的服務，依然堅持了自己的品牌調性，用自己的人員把外賣的服務做到了極致。
2、切入高端外賣市場
外賣市場是美團等平臺通過高額補貼催熟的市場，屬于價格敏感性市場。但海底撈依然保持了他的線下的價格體系，繼續高價，保持中高端的品牌形象。海底撈外賣的客單價高達450元左右，遠遠高于美團的客單價38元左右。
3、切入年會、家庭團聚市場，實現贏利
這么高的客單價，誰會定？有人認為，海底撈注定是要虧損的！然而在2017年，海底撈卻意外贏利了。因為他切入了一個獨特而神奇的市場—公司年會和團建市場。
京東一個部門40多人的團建活動，一單就是6萬。一個地產公司1600人的包席，高達30多萬。當別人都在搶屌絲時，海底撈卻在搶土豪，這就是差距!很多中高端餐飲企業不敢做外賣，就是怕自毀品牌形象。但，不做外賣，必然會被淘汰，要做外賣，可以借鑒海底撈。
二、金百萬花兩年半解決外賣大痛點
大中型餐飲轉型做外賣的，最成功的非金百萬莫屬。金百萬創造了一個奇跡。短短兩年半的時間，把外賣從0做到了年銷7個多億。它是怎么做到的？
1.解決外賣行業大痛店，拉伸指數
外賣消費者的最大痛點是什么？想吃好吃又有品質的外賣，但這些外賣都很貴，想吃到便宜的外賣，但這些外賣又不好吃，品質差，最大的痛點就是既好吃又便宜的太難找了，這是消費者最大的痛點。
由此我們推斷出來，對商家的要求是你必須出最好吃又最便宜的外賣，很多外賣商家為難了，用現在電視上流行一句話“臣妾做不到”！
但金百萬做到了！方法就是用全智能炒鍋代規大廚師，一個月薪5000元的操作員，同時操做6-8口鍋，代替了6-8個月薪15000萬的大廚，迅速把外賣的人力成本由16%下降到了6%，而且味道超贊。與此同時，在一個傳統的中餐店中，開壁出40-60平米，配9名員工，專門做外賣，這個小型的外賣專區，外賣年銷售額高達1200萬-1800萬之間。把餐飲的坪效和人效做到了極致，金百萬對標的就是7-11，金百萬要做線上的7-11。
2.用共享經濟，盤活社會餐廳閑置產能
更為重要的是，金百萬以智能鍋為中心，結合線上、線下運營的特點，形成了金百萬外賣模式，它用互聯網企業常用的共享精神，與其它企業共享了，盤活了社會餐飲企業閑置的產能。上海知名品牌和記小菜，和金百萬合作，在短短的5個月左右，10家店的外賣月銷售額由10萬不到，飛速增長到了600多萬，預計2018年，和記小菜僅外賣的銷售額就會達到1.5億。
金百萬挽救了很多傳統大中型正餐企業，因為金百萬認為外賣是完全互聯網化，電商化的，用金百萬創始人鄧超的話來說，電商的本質是“貨不全，不賺錢”。所以，多SKU的傳統正餐在外賣時代將會迎來又一春。
三、西貝停止10萬家麥香村，全力發力外賣
西貝實際上是錯過了2014、15、16年外賣發展的黃金期的。由于賈國龍專注做快餐項目，要發展10萬家，險些錯過了外賣的大風口。但2016年6月，西貝覺醒了，成立了專門的外賣事業部。
1、 從現有門店及產品優化，迅速發力外賣
由于西貝線下門店數全國已經達到216家，全線上外賣，總體的量依然相當可觀。再從產品數80個SKU砍到熱銷的36道菜品來做外賣。
2、外賣零售化。
餐飲品牌營銷專家裴成輝認為，外賣的本質是零售化和電商化，很多餐飲人突破不了這個思維的桎梏，只賣堂食的產品，或直接把堂食照搬到線上，外賣肯定是上不了量，做不好的。
西貝雖然起步晚了，但賈國龍對外賣卻有了更深刻的認識，他認為外賣最終必然和零售結合，外賣就是餐飲零售化。此次西貝外賣店的36個SKU中，有14款產品是零售產品：9款牛肉干和5款粗糧套盒，占比將近40%。
3、開辟外賣專門店，建立獨立的外賣團隊
很多餐飲老板還都在猶豫觀望，只是找自己的原有團隊進行嘗試的時候，西貝意識到自己已經晚了，所以，必須全力以赴！立即成立了獨立的外賣事業部，建立了外賣專賣店。
4、 建立學習型組織
大家都知道西貝莜面村有很強的學習能力，知道自己晚了，他們的學習能力又發揮了巨大的做用，他們各個區的外賣負責人不斷參加各種外賣爆單實戰營、贏利系統
四、如何打造品牌特色
黑蟻軍團餐飲品牌策劃機構的老師是資深于餐飲品牌策劃十幾年的營銷創意老師，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌營銷定位及戰略，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控度及消費者需求把握非常精準！
黑蟻團隊策劃理念：
用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意
2016年我們走了1181826公里，調研了119個城市，深入研究及洞察本土餐飲市場需求，把握餐飲發展趨勢！助推打造中國王牌餐廳！！來來來，黑蟻帶你走市場
很多人都以為黑蟻是搞培訓的，其實我們是做策劃的！
黑蟻最新案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品類：新疆菜
王牌菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下（物質層面，天然食材、神秘聯想、資源獨占性）
slogan：遇見就會愛上（精神層面，品牌故事、邂逅愛情、形象載體具象化）
物質+精神層面的雙層效應，形成品牌強大的競爭壁壘！
疆遇隸屬于將君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈
話不多說，我們看疆遇的市場表現
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露
黑蟻最新案例2：解決
所在城市：河南商丘
餐廳面積：900平
品類：時尚燒烤
王牌菜品：麻辣魚頭、烤羊排、烤牛板筋
品牌訴求：兼容時尚餐廳與大排檔的夜生活
slogan：一家可以帶菇涼來的夜排檔
黑蟻團隊認為，升級一個處于初級階段的品類是品牌最大的機會之一
這是黑蟻團隊時隔1年后第3次回到商丘，“解決”已然成為商丘市場上最火爆的燒烤品牌，接近1000平米的大店在商丘這樣的4線城市，晚上10點鐘竟然客滿，并且如我們所期待，成功激發了女性消費群體，突破了燒烤大排檔的天花板。
黑蟻說：你連想象都那么卑微，何以創造偉大的品牌！
黑蟻最新案例3：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品類：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
slogan：歡樂就是忘不了
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。
來看看新店開張后的市場反饋吧
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
這是我們一些案例，策劃前后品牌價值和形象的呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒。
只要你有想法【黑蟻餐飲策劃機構】給你兩種可能：
1.助你成為區域強勢品牌!!!
2.助你捅破行業天花板!!!
如何打造自己【品牌特色】
品牌特色:品牌（餐廳）亮點，包括品牌的核心訴求、核心價值，也正是消費者選擇一家餐廳消費的理由
課程細分為三大板塊：
第一部分：餐廳戰略定位，打造顯性品牌(餐廳)特色，提煉餐廳核心訴求、打造出品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性及營銷戰術等，低成本快速推廣品牌，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘。
第二部分：表現品牌特色，將餐廳的核心訴求（產品賣點、品牌文化。slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
第三部分：具體的營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等具體推廣傳播，制定營銷方案，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場可申請與老師進行一對一進行咨詢交談！
【打造品牌特色】系統方案班，現場研討與策劃，現場制定企業品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，方案優化及溝通執行細節！只服務30家餐飲品牌，針對性非常強！
課程現場圖片
課程合影
樂在其中
發表見解
認真做筆記
相互探討
有問題現場咨詢老師
或許你還想知道別人學習的效果
最后一張截圖，我只有一個感嘆，老板的執行力夠快！！！
品牌：布格日料
所在地：四川瀘州
創始人：牟小芳
12月參加完《王牌餐廳》營銷課程，回去后立刻對品牌定位和產品概念創新做了調整，次月營業額直接提升33%！！！效果驚人！
2018全面升級
【打造品牌特色營銷方案班】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘產品創意攻打市場？
● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？
● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？
● 長遠的品牌戰略如何制定？
● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？
● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】
3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】
4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、規劃菜品結構【利潤】
第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求，年度終極班
● 年度終極工具班，16小時，完全營銷工具大公開，從未曝光！每年僅有一次
● 解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限30家企業參加！【報名3人可享受品牌大禮包價值服務】
地點 : 鄭 州
費用：3800/人
時間：4月23-24號
朱老師：15820573519 （同微信）
期待你攜高層一起共謀餐飲霸業！
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