煙熏新西蘭小羊肋配法香土豆泥
原料 新西蘭剔骨羊肋500克，蘆筍4根。
調料 A料（鹽1克，黑胡椒碎4克，迷迭香、橄欖油各10克），迷迭香10克，橄欖油20克。
制作 1.羊放入蔬菜汁腌制12小時；
2.煎鍋倒入橄欖油燒熱，放入枝迷迭香、羊肋煎至兩面上色，放入烤箱設置280℃烤4分鐘取出。
3.蘆筍清炒后墊底，將自制土豆泥30克、羊肋100克擺盤，放入煙熏罩用煙熏槍煙熏即可。
蔬菜汁 取胡蘿卜200克，西芹、圓蔥各150克，香菜段、蒜子、姜片、尖椒各50克，清水600克，一起倒入攪拌機打碎取出，加入排骨醬、蠔油、南乳汁各3克，鹽10克調味即可。
自制土豆泥 1.土豆60克去皮，切滾刀塊后加入A料拌勻，用錫紙包好放入烤箱設置180℃烤20分鐘，取出搗碎。
2.煎鍋內放入黃油30克燒熱，放入干蔥頭碎30克、土豆碎，加入白胡椒粉、鹽各2克，再倒入牛奶20克小火熬3分鐘，取出放入攪拌器攪勻，加入法香末3克拌勻即可。
關鍵 1.最好選用新西蘭產地的羊肋，其肥瘦相間，香味厚重。
2.羊肋腌制要超過12小時為佳。
3.腌制小竅門：先將1/3的蔬菜水倒入羊肋浸泡5分鐘，然后再將剩余2/3的蔬菜水分多次加入羊肋中，邊加邊“按摩”，這樣才能充分入味。
4.煎制的時間不宜過長，表皮上色即可。
點評：蔬菜水腌肉不僅祛腥，還能提鮮、致嫩并留有肉質本身的香氣；加入土豆泥搭配，突出菜品營養價值和口味的不同層次變化，經煎烤后用果木煙熏,成品帶著淡淡的煙熏香氣。
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